Haricots du purgatoire décortiqués

La minuscule fève Gradoli, sans même sa peau : sèche, provenant exclusivement de terres italiennes, produite en Haute-Tuscia.

Le haricot le plus délicat qui soit, rendu encore plus délicat : il cuit en une demi-heure, se transforme en crème tout seul et ne laisse rien dans l'assiette.

Haricots du purgatoire décortiqués Cerqueto

Il Haricot purgatoire Le gradoli est déjà, entier, le haricot à la peau la plus fine d'Italie ; décortiqué, se transforme en quelque chose de nouveau. Sans son tégument, le grain blanc, aussi gros qu'un grain de riz, révèle une pulpe lisse et ivoire, qui s'attendrit en quelques minutes à la cuisson et se transforme, si on le souhaite, en un crème très fine sans moulin à légumes. Le goût reste le même qu'auparavant. doux, beurré et propremais plus direct, sans même la moindre note tannique provenant de la peau. Cultivé dans leHaute Tuscia, uniquement des terres italienneset décortiqués dans les installations de l'entreprise à Acquapendente.

C'est la fève idéale pour les crèmes, les purées, les flans, les soupes et pour tous ceux qui recherchent la légumineuse la plus savoureuse. digestible absolument : pas de trempage prolongé, 30 40 minutes Cuisiner sans gaspillage. 21,6 g de protéines Avec seulement 0,9 g de matières grasses pour 100 g, il reste un aliment complet et léger. Fabriqué en Italie, à partir d'un seul ingrédient.
 
 
 

Les racines de ces haricots du purgatoire plongent profondément dans la tradition.

Le lac de Bolsena, qui domine Gradoli, est le plus grand lac volcanique d'Europe, et c'est un lac qui a marqué l'histoire. 1263Dans l'église Santa Cristina de Bolsena, un prêtre bohémien, tourmenté par le doute, vit l'hostie saigner entre ses mains : Le miracle de BolsenaC’est à partir de ce lac que le pape Urbain IV institua l’année suivante la fête du Saint-Sacrement et pour laquelle fut construite à Orvieto l’une des plus belles cathédrales d’Italie. Le lac était alors le centre d’un monde de pèlerins, de pêcheurs et d’agriculteurs qui vivaient d’anguilles, de corégones et de fèves.

Et ce sont précisément les anguilles de Bolsena qui ont fini dans le The Divine Comedy: dans le purgatoireParmi les gloutons, Dante rencontre le pape Martin IVDante, qui « purifie les anguilles de Bolsena et de Vernaccia par le jeûne », expie ainsi sa passion pour les anguilles du lac noyées dans du vin blanc. Coïncidence réjouissante : le haricot du Purgatoire, ainsi nommé en référence aux âmes pour lesquelles il prétend prier, pousse sur les rives du même lac où Dante, pour cause de gourmandise, fut relégué au Purgatoire. Avec ou sans sa peau, ce haricot est le plat idéal pour expier peu et se faire plaisir : simple, délicieux et cuisiné comme à Gradoli depuis le XVIIe siècle.
 
 
 

Choisir les haricots décortiqués Purgatory, c'est prendre soin de soi.

Avec 21,6 g de protéines Pour 100 g de produit sec, les haricots Purgatory décortiqués constituent une source de protéines végétales de haute qualité, complète lorsqu'ils sont associés à des céréales. 48,7 g de glucides Ce sont des vitamines complexes à libération lente, sans sucres, pour une satiété durable et un faible impact glycémique ; les matières grasses s'arrêtent à 0,9 g et le sel à 0,01 g.

Le décorticage élimine la peau, déjà très fine dans cette variété, et avec elle presque tous les composés responsables du gonflement : le résultat est le plus digestible On peut trouver des produits adaptés aux personnes intolérantes aux légumineuses, aux enfants et aux personnes âgées, ainsi qu'à celles qui souhaitent des crèmes et des purées onctueuses sans effort. Il reste riche en ferRiche en potassium, magnésium, folate et fibres solubles, cette légumineuse douce ne nécessite aucun trempage et ne se prête à aucune consommation difficile.
 
 
 

Conseils d'utilisation : Haricots purgatoires décortiqués

• SOUPE CRÈME DE HARICOTS AUX ARTICHAUTS ÉPINEUX ET AUX CUCUNCI : Faites cuire les haricots écossés avec un peu d'eau et une feuille de sauge jusqu'à ce qu'ils se défassent, puis mixez-les avec de l'huile jusqu'à obtenir une purée lisse. Faites revenir les gousses d'ail séparément. Artichauts nettoyés avec de l'ail et de l'huile, déposez-les sur la crème et terminez par une cuillère à café de Pâté de concombre SalinaBlanc, vert et salé, un apéritif pour une soirée d'hiver.
• HARICOTS DU PURGATOIRE AU THON ET AUX OLIVES DE CERIGNOLA : Faites cuire les haricots al dente et assaisonnez-les chauds avec de l'huile, du poivre et de l'oignon, ajoutez le Thon de Tonnara en saumure s'est effondré et le Olives vertes Itrane en saumure En morceaux : le haricot non pelé reste entier mais très tendre, et la salade devient crémeuse d'elle-même.
• FLANCS DE HARICOTS AVEC MOZZARELLA DE BUFFLE ET BOUCHÉES DE POIRE : Mélangez les haricots cuits avec un œuf, une cuillère à soupe de parmesan, du sel et de la noix de muscade. Versez la préparation dans des moules et faites cuire au bain-marie au four pendant 25 minutes. Démoulez et servez avec cerises de mozzarella de bufflonne biologique et des tranches de Poires Kaiser biologiques Sauté au beurre : une entrée élégante à base de la plus pauvre des fèves de Tuscia.

Le producteur : Cerqueto

Décortiquer une fève de la taille d'un grain de riz est un travail de précision, et Cerqueto le réalise dans ses installations d'Acquapendente avec le soin qu'exige une variété aussi minuscule, afin d'éviter toute casse ou gaspillage. Cette entreprise s'est spécialisée dans les légumineuses de Haute-Tuscia et propose trois calibres différents pour cette seule fève Gradoli : preuve de son engagement.
 
 
 

Ingrédients

Fèves de Purgatoire décortiquées et séchées (production d'Alta Tuscia).

Peut contenir GLUTEN (FARRO, ORGE, BLE), SOJA e LUPINS.

Produit en Haute-Tuscia. Uniquement à partir de terres italiennes.
 
 
 

Valeurs nutritionnelles (valeurs moyennes pour 100g de produit)

• énergie: 1345 kJ / 318 kcal
• Matières grasses: 0,9 g, dont 0,3 g d'acides gras saturés
• glucides: 48,7 g, di cui zuccheri 0 g
• Protéine: 21,6 g
• Vente: 0,01 g

 
 
 

Préparation et stockage

Trempage: Ce n'est pas nécessaire ; un court trempage de 2 à 3 heures rend la crème encore plus onctueuse. Temps de cuisson: Faites cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes dans de l'eau ou du bouillon, en remuant de temps en temps car les haricots non pelés ont tendance à coller au fond. Salez en fin de cuisson. Conservez dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière ; après ouverture, conservez dans un récipient hermétique. Les haricots cuits et la crème se conservent 3 jours au réfrigérateur et se congèlent très bien.
 
 
 

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