Gressins rustiques faits à la main

Farine de blé tendre de type 1 Verna et huile d'olive extra vierge, étirées une à une

Irrégulières, croustillantes et jamais identiques : comme seules les créations artisanales peuvent l'être.

Gressins rustiques du moulin du Val d'Orcia

Elles sont immédiatement reconnaissables, car aucune ne se ressemble : épaisseurs et longueurs variables, quelques nœuds et torsions. C'est la marque du travail artisanal, où chaque gressin est roulé individuellement plutôt qu'extrudé à la machine. La pâte est simple – farine de blé tendre Verna type 1, huile d'olive extra vierge, eau, levure et sel – et la Verna, une ancienne variété toscane, apporte une saveur plus profonde et une note grillée que les farines raffinées n'ont pas. La farine de type 1, un blé semi-complet, conserve une partie du son et donne à ces gressins leur couleur ambrée et cette rusticité que l'on perçoit à la première bouchée : croustillants, friables, avec le goût authentique du pain.
 
 
 

Les origines de ce pain se trouvent à la cour de la famille de Savoie.

Le gressin a une date et une origine bien précises. En 1679, à la cour de Turin, le jeune duc Victor-Amédée II souffrait de troubles digestifs. Le médecin de la cour, Teobaldo Pecchio, suggéra de lui préparer un pain plus sec et plus léger, sans la mie humide jugée néfaste. Le boulanger Antonio Brunero eut alors l'idée d'étirer la pâte en longs bâtonnets fins qui perdaient presque toute leur eau à la cuisson : le gressin était né. ghersino, du piémontais Gersa, le pain. De Turin, la popularité du gressin se répandit dans toute l'Europe : Napoléon les appréciait tellement qu'il organisa un service de transport spécial de Turin à Paris, où il les baptisa les petits bâtons de TurinAujourd'hui, la quasi-totalité des gressins sont extrudés industriellement ; ceux roulés à la main, avec leurs irrégularités, restent l'exception.
 
 
 

Choisir des gressins Rustici faits à la main, c'est prendre soin de soi.

La farine de type 1 conserve une plus grande quantité de son que la farine de type 00, ce qui explique la teneur élevée en fibres (11 g pour 100 g) de ces gressins, une quantité importante pour un produit de boulangerie. La matière grasse utilisée est exclusivement de l'huile d'olive extra vierge, sans huiles de graines, margarines ni graisses hydrogénées, et la liste des ingrédients ne compte que cinq produits. Ces gressins savoureux se dégustent avec modération, comme tout amuse-bouche salé. Attention : ils contiennent du gluten et ne conviennent donc pas aux personnes cœliaques.
 
 
 

Conseils d'utilisation : Gressins rustiques

• ENROULÉ DANS DU SALAMI, L'APÉRITIF CLASSIQUE : enroulez une tranche de salami autour de chaque gressin Mortadelle bio ou certaines rondelles de Saucisse séchéeQuelques secondes plus tard, l'entrée est servie.
• AVEC DES CRÈMES ET DES FROMAGES POUR TREMPER : servez-les dans un verre à côté du Sel de chèvre compact Telemaco en cubes et un petit bol de Crème fermentée épicée, pour un apéritif qui ne nécessite aucune préparation.
• À TABLE, AU LIEU DU PAIN : émiettez-les dans la soupe Lentilles rouges bio ou servez-les avec une assiette de charcuterie et de fromages, accompagnée d'un verre de Borgo Faveri Biodynamique RougeLeur croquant rafraîchit le palais entre chaque bouchée.

Le Producteur: Mulino Val d'Orcia

Mulino Val d'Orcia transforme des céréales italiennes biologiques, en privilégiant les variétés anciennes comme la Verna, en farines, pâtes et produits de boulangerie. Ces gressins sont fabriqués artisanalement, un à un : un processus long et minutieux qui rend chaque pièce unique.
 
 
 

Ingrédients

Farine de BLE Tendre Verna type 1, huile d'olive extra vierge, eau, levure, sel.

Allergènes : Contient du gluten. Peut contenir de la moutarde.
 
 
 

Valeurs nutritionnelles (valeurs moyennes pour 100g de produit)

• Énergie: 1752 kJ / 407 kcal
• Lipides: 12 g
• dont saturés: 1,9 g
• Glucides: 65 g
• dont sucres: 2 g
• Fibre: 11 g
• Protéines: 1,3 g
• Sel: 4,6 g

Conservation

À conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière. Après ouverture, bien refermer l'emballage ou transférer les gressins dans un récipient hermétique, car l'humidité les ramollit rapidement. S'ils perdent leur croustillant, quelques minutes au four chaud leur redonneront leur croustillant. Étant faits à la main, leur longueur, leur épaisseur et leur forme varient d'une pièce à l'autre : c'est ce qui les distingue des gressins industriels.
 
 
 

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