Anchois marinés à l'huile d'olive

Certificat du Conseil international casher – Filets entiers, sans arêtes, prêts à consommer, à l'origan et à l'ail

La note vive du vinaigre, la douceur de l'huile : le meilleur amuse-bouche de fruits de mer qui soit, prêt en un seul geste.

Anchois marinés à l'huile d'olive par Menaica Anchovies

Les anchois marinés à l'huile d'olive bénéficient de tout le savoir-faire artisanal de la pisciotta : des anchois méditerranéens (FAO 37) sont entièrement préparés à la main, nettoyés et parés filet par filet avec une méticulosité extrême, puis marinés dans de l'huile d'olive, du vinaigre, du sel marin, de l'origan et de l'ail. Ici, l'huile et le vinaigre ne servent pas uniquement à la conservation, mais sont de véritables ingrédients : ils rehaussent la saveur douce des anchois, les adoucissent en bouche et leur confèrent une agréable fraîcheur. Entiers, sans arêtes, prêts à consommer, certifiés casher par l'International Casher Council, ils sont parfaits pour les apéritifs et les amuse-bouche raffinés. Le fabricant recommande même de réutiliser le liquide de conservation pour les vinaigrettes et les soffrittos.
 
 
 

Les racines de ces anchois marinés plongent dans une profonde tradition.

La marinade est la plus ancienne des méthodes de cuisson sans chaleur : c’est la cuisine arabe médiévale, avec son sikbaj aigre-doux, qui a révélé au bassin méditerranéen le pouvoir transformateur du vinaigre sur le poisson. De cette tradition sont nées l’escabèche espagnole et la scapece du sud de l’Italie, où le poisson bleu, frit ou cru, était « cuit » dans l’acide pour le conserver et l’aromatiser. Les anchois marinés sont les plus élégants héritiers de cette tradition : dans les villages côtiers de Campanie, ils ont toujours été l’apéritif des dimanches et jours fériés, le plat qui ouvre un déjeuner de fruits de mer par sa fraîcheur piquante. Dans ce bocal, cette tradition populaire rencontre la finition artisanale de l’atelier du Cilento : un vinaigre qui vivifie, une huile qui caresse, de l’origan et de l’ail qui embaument le Sud.
 
 
 

Choisir des anchois marinés, c'est prendre soin de soi.

Le tassergal mariné est un petit bijou nutritionnel : ces anchois offrent une quantité impressionnante de 25,9 g de protéines de haute qualité pour 100 g, ainsi que les acides gras oméga-3 bénéfiques typiques des anchois, moins de 0,5 g de glucides et les bienfaits de l’huile d’olive. La marinade au vinaigre, en plus d’apporter de la fraîcheur, rend le poisson particulièrement digeste et atténue sa salinité (5,21 g de sel, une quantité modérée pour cette catégorie). Sans additifs ni conservateurs superflus – simplement des anchois, de l’huile, du vinaigre, du sel et des arômes naturels comme l’origan et l’ail – ce poisson riche en protéines est prêt en dix secondes : une entrée intelligente et vraiment nutritive.
 
 
 

Conseils de préparation : Anchois marinés à l’huile d’olive

• L'ENTRÉE DU SUD – Le conseil du producteur : crostini Pain de campagne semi-complet avec un filet d'huile et le filet par-dessus. Pour une version festive, servez-les avec des voiles crus de Oignon rouge de Tropea IGP et certains Slow Food Câpres salées de Salina Dessalé : trois papilles gustatives en une seule bouchée.
• SALADE CILENTO PANTESCA – Un plat méditerranéen unique : Pommes de terre Leonessa biologiques bouilli et encore chaud, Tomate Datterino Bio Filets d'anchois marinés, coupés en deux et hachés : assaisonnez avec le liquide du bocal et c'est tout.
• LA VINAIGRETTE EN BOCAL – Le secret anti-gaspillage de la maison : émulsionnez le liquide de conservation, déjà aromatisé au vinaigre, à l’origan et à l’ail, avec une cuillère à soupe d’huile : c’est la vinaigrette instantanée idéale pour une salade fraîche. Laitue biologique ou pour les légumes grillés.

Le producteur : Menaica Anchovies

Alici di Menaica est l'atelier artisanal de Donatella Marino et Vittorio Rambaldo à Pisciotta, dans le Cilento : une famille de pêcheurs qui transforment le tassergal entièrement à la main, soutenant la pêche locale à petite échelle et transformant leurs prises en d'excellents produits fabriqués uniquement avec la mer, leurs mains et du temps.
 
 
 

Ingrédients

Anchois (Engraulis encrasicolus) FAO 37 (76%), huile d'olive (18%), vinaigre, sel marin, origan, ail. Allergènes : POISSONS.

Méthode de pêche : Senne coulissante (PS) — filets d'encerclement et de rassemblement.
 
 
 

Valeurs nutritionnelles (valeurs moyennes pour 100g de produit)

• Énergie: 798 kJ / 191 kcal
• Matières grasses : 9,6 g, dont acides gras saturés : 2,4 g
• Glucides : < 0,5 g, dont sucres : < 0,5 g
• Protéines: 25,9 g
• Sel: 5,21 g

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