Taureau haché pour ragoût biodynamique

Issu de bovins adultes nés, engraissés et abattus en Italie

La viande idéale pour les cuissons longues : savoureuse, maigre, parfaite pour la sauce du dimanche.

Viande de taureau hachée de Solaria

Comme son nom l'indique, toutes les viandes hachées ne se valent pas. La viande de taureau (bovins mâles adultes) présente des caractéristiques très différentes de celle des jeunes animaux : elle est plus maigre, d'un rouge profond, avec des fibres plus développées et, surtout, une saveur nettement plus prononcée. Elle se prête moins bien à une cuisson rapide, mais excelle dans les préparations longues, où le temps et le jus de cuisson compensent largement le rôle du gras. Pour un ragoût, c'est exactement ce qu'il faut : une viande qui ne se transforme pas en une saveur fade après deux heures de cuisson, mais qui conserve tout son goût. L'élevage, l'engraissement et l'abattage sont entièrement réalisés en Italie, dans des fermes biodynamiques.
 
 
 

L'origine de cette viande réside dans l'idée d'utiliser l'animal entier.

Dans une ferme biodynamique, les animaux ne sont pas une chaîne de production, mais font partie intégrante d'un organisme agricole : ils paissent, fertilisent la terre et consomment les produits de la ferme. Il en résulte une conséquence souvent négligée par les consommateurs : une telle ferme n'élève pas de viande pour la découpe de filets. Chaque animal fournit plusieurs kilos de morceaux autres que des steaks, et un système durable ne fonctionne que si tous ces morceaux trouvent une utilisation appropriée. C'est le principe de la viande hachée : non pas des restes récupérés, mais la meilleure façon de sublimer les parties qui se prêtent à une cuisson lente. La cuisine paysanne italienne l'a bien compris – le ragù, le ragoût et la viande bouillie en sont tous issus – et a bâti certains de ses plats les plus appréciés autour de ces morceaux.
 
 
 

Choisir le Macinato di Toro biodynamique, c'est prendre soin de soi.

Le bœuf est une source de protéines complètes, de fer facilement assimilable, de zinc et de vitamine B12. Le bœuf issu de taureaux adultes est particulièrement maigre, avec une teneur en matières grasses inférieure à celle des morceaux provenant de jeunes animaux, ce qui le rend idéal pour ceux qui apprécient la saveur de la viande rouge sans excès de gras. À cela s'ajoute la méthode d'élevage : en biodynamie, les animaux pâturent en plein air et se nourrissent de fourrage produit sur l'exploitation, sans utilisation d'aliments industriels, d'antibiotiques de routine ni de substances synthétiques. Une traçabilité complète est garantie : de la naissance à l'abattage, en passant par l'engraissement, tout a lieu en Italie.
 
 
 

Utilisation optimale : Taureau terrestre

• DANS LE RAGÙ, SA VOCATION : bien le faire dorer dans une sauce de Céleri biologique, carotte et oignon, mélangés avec un verre de Merlot Trevenezie IGT Bio et laissez cuire pendant au moins deux heures à feu très doux : vous aurez besoin de Rigatoni Senatore Cappelli® Bio le tenir.
• POUR LES BOULETTES DE VIANDE ET LE PAIN DE VIANDE : comme elle est maigre, il est préférable de la mélanger avec du pain trempé dans du lait, des œufs et du fromage râpé pour la garder moelleuse ; puis cuire les boulettes de viande directement dans le Purée de Tomates Datterino et Basilic Bio, pour qu'ils restent juteux.
• DANS LES LASAGNES ET LES PLATS AU FOUR : le ragù préparé avec cette viande est la base idéale pour les lasagnes et les pâtes au four, alterné avec de la béchamel et complété par un râpage de Pecorino Romano DOP Biologique.

Fabricant : Solaria

Solaria, la ferme Boccea d'Anna Federici, pratique l'élevage biodynamique dans la campagne romaine, selon le principe de la ferme comme organisme fermé : les champs nourrissent les animaux, les animaux fertilisent les champs. Une filière où chaque élément a sa raison d'être et où rien n'est considéré comme un déchet.
 
 
 

Ingrédients et origine

Viande hachée de bœuf adulte issu d'élevages biodynamiques.
Naissance, engraissement et abattage : Italie.
 
 
 

Conservation

Conserver au réfrigérateur entre 0 et 4 °C, dans la partie la plus froide, et consommer avant la date indiquée. Le bœuf haché est la pièce la plus délicate : le hachage augmente considérablement la surface exposée à l’air, il doit donc être cuit rapidement après l’achat et toujours bien cuit à cœur, sans rester rosé. Si vous ne l’utilisez pas immédiatement, congelez-le le jour même de l’achat en portions pré-pesées et décongelez-le au réfrigérateur, jamais à température ambiante.
 
 
 

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