Haricots aux yeux noirs

Haricots à œil noir secs, originaires exclusivement d'Italie : ils cuisent rapidement et contiennent 22,4 g de protéines pour 100 g.

Petite, de couleur crème, avec une tache noire au-dessus du œil : la fève que les Romains mangeaient avant même l’existence de l’Amérique.

Haricots à œil noir Cerqueto

I Haricots aux yeux noirsLes pois à œil noir, ou haricots à œil noir, sont une légumineuse à part : ils n’appartiennent pas à la famille des haricots américains, mais à celle des légumineuses. Vigna, les légumineuses d'Afrique et d'Asie, et sont immédiatement reconnaissables à leur couleur ivoire et à leurs tache noire autour du hile, l'« œil » qui leur donne leur nom. Elles ont une peau fine, une pulpe tendre et crémeuse et une saveur délicat, herbacé et légèrement sucréqui ressemble davantage au pois qu'au haricot. Cultivé uniquement des terres italiennes et sélectionnés dans les usines de l'entreprise à Acquapendente, en Haute Tuscia.

En cuisine, ce sont les haricots secs les plus rapides à préparer : quelques heures de cuisson suffisent. trempage, ou aucun, et 30 40 minutes Elles cuisent à la cuisson et sont prêtes sans se défaire, idéales pour les salades et les plats où le haricot doit rester entier. 22,4 g de protéines Avec seulement 1,4 g de matières grasses pour 100 g, elles allient légèreté et consistance. Produit en Italie, à partir d'un seul ingrédient.
 
 
 

Les racines de ces haricots à œil noir sont profondément ancrées dans la tradition.

Avant 1492, l'Europe ne connaissait qu'une seule variété de haricot, et c'était celle-ci. Le niébé, domestiqué en Afrique de l'Ouest il y a des milliers d'années, était arrivé en Méditerranée via l'Égypte et la Grèce, et lorsque les agronomes romains Columelle et Pline l'Ancien en parlèrent… phaseolusIls la décrivaient précisément : une légumineuse grimpante à longues gousses, semée au printemps dans les potagers, consommée fraîche avec sa gousse ou séchée dans les soupes. Pendant quinze siècles, en Italie, le terme « fagiolo » désignait le pois à œil noir.

Puis arrivèrent les haricots venus des Amériques, plus gros, plus productifs et plus variés, et le haricot romain antique se replia vers les campagnes plus conservatrices : sur les rives du lac Trasimène, où il est encore aujourd’hui labellisé Slow Food, dans les Marches, les Pouilles et la Tuscia, où les agriculteurs continuèrent à le cultiver car il était peu exigeant et prospérait même pendant la sécheresse de juillet. Parallèlement, importé outre-mer par les esclaves africains, il devint le plat du Nouvel An dans le Sud des États-Unis, consommé comme porte-bonheur le premier jour de l’année. Cerqueto le cultive en Italie : c’est le plus ancien haricot d’Europe encore cultivé.
 
 
 

Choisir des haricots à œil noir, c'est prendre soin de soi.

Avec 22,4 g de protéines Pour 100 g de produit sec, les haricots à œil noir constituent une source de protéines végétales de haute qualité et, associés à des céréales, ils offrent un profil complet d'acides aminés. 50,9 g de glucides Ce sont des vitamines complexes à libération lente, avec seulement 0,63 g de sucres, pour une satiété durable et un faible impact glycémique ; les matières grasses s'arrêtent à 1,4 g et le sel à 0,04 g.

Ils sont particulièrement riches en folate, la vitamine de la grossesse et du renouvellement cellulaire, et elles apportent ferRiches en potassium, magnésium, zinc et fibres, et dotées d'une peau fine, les haricots comptent parmi les plus nutritifs. digestible et mieux tolérées. Une cuisson rapide, sans trempage prolongé, préserve les nutriments hydrosolubles et en fait une légumineuse pratique pour les jours de semaine : une légumineuse légère, ancienne et complète.
 
 
 

Conseils d'utilisation : Haricots à œil noir

• SALADE DE HARICOTS NOIRS ET DE THON À LA TOSCANE : Faites bouillir les haricots et assaisonnez-les encore chauds avec de l'huile, du vinaigre, de l'oignon et Filets de thon rouge de la Méditerranée s'est effondré, puis Olives vertes Itrane en saumure et les feuilles de Origan séché biologiqueLe plat des trattorias toscanes, avec les haricots qui étaient réellement utilisés dans les trattorias toscanes.
• HARICOTS À ŒIL NOIR SUR BABAGANOUSH : Faites sauter les haricots cuits dans une poêle avec de l'huile, de l'ail, du cumin et du piment jusqu'à ce qu'ils soient brillants, étalez une couche de Babaganoush Aubergine BioDéposez les haricots chauds par-dessus et terminez avec Feuilles de câpres assaisonnées: une entrée méditerranéenne qui nous ramène à l'Afrique, berceau de cette fève.
• RAGOUT DE GÉNICHE AUX HARICOTS ET TAGLIOLINI : chauffer Ragoût de bœuf rouge bio nourri à l'herbe, ajoutez les haricots à œil noir cuits et laissez-les s'imprégner de saveur pendant dix minutes, puis faites sauter le Tagliolini Senatore Cappelli® Bio Dans la sauce : des pâtes et des haricots avec un ragù où le haricot reste entier et est enrobé par la viande.

Le producteur : Cerqueto

Le catalogue de Cerqueto embrasse des millénaires : du niébé cultivé par les Étrusques et les Romains sur ces mêmes terres aux haricots d’Amérique, des lentilles de la région des Volsini aux gesses des Apennins. Chez Acquapendente, chaque graine est traitée de la même manière : cultivée en Italie, sélectionnée dans les installations de l’entreprise et conditionnée nature, sans aucun autre ingrédient, pour que l’histoire de la Tuscia continue de s’épanouir dans les champs.
 
 
 

Ingrédients

Haricots à œil noir séchés.

Peut contenir GLUTEN (FARRO, ORGE, BLE), SOJA e LUPINS.

Fabriqué en Italie. Uniquement à partir de terre italienne.
 
 
 

Valeurs nutritionnelles (valeurs moyennes pour 100g de produit)

• énergie: 1227 kJ / 293 kcal
• Matières grasses: 1,4 g, dont 0 g d'acides gras saturés
• glucides: 50,9 g, di cui zuccheri 0,63 g
• Protéine: 22,4 g
• Vente: 0,04 g

Préparation et stockage

Trempage: courte, 4 à 6 heures, voire aucune grâce à la finesse de la peau. Temps de cuisson: Faites cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes dans de l'eau ou du bouillon, en ajoutant le sel en fin de cuisson. Les haricots à œil noir restent entiers et ne nécessitent pas une longue cuisson. Conservez-les dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière ; après ouverture, conservez-les dans un récipient hermétique. Les haricots cuits peuvent être conservés dans leur eau au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
 
 
 

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