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Azienda Agricola – Termini Imerese (PA), Sicilia
Tra il Monte San Calogero e il Fiume Torto, dove il mango matura al sole di Sicilia: la visione di Carmine, custodita da Laura
C’è un angolo di Sicilia dove i manghi pendono dai rami sotto lo stesso sole che matura i limoni, e l’aria profuma di frutti che ti aspetteresti a migliaia di chilometri da qui. È l’Oasi Tropicale Sicilia, a Termini Imerese, in provincia di Palermo: un’azienda agricola che porta nel nome la sua natura di eccezione. Perché il tropico, in Sicilia, non è ovunque: è un privilegio di pochissimi luoghi, dove mare, monti e venti disegnano un microclima irripetibile. E questa oasi, stretta tra il Monte San Calogero e il Fiume Torto, è esattamente uno di quei luoghi.
Questa storia ha un nome e un cuore: Carmine Lima. Per dieci anni Carmine ha coltivato frutti tropicali nella sua azienda, con una scelta tanto coraggiosa quanto rara: il mango in campo aperto, senza l’uso di serre né di pesticidi. Solo terra, sole e sapienza agricola. Carmine amava raccontare le esigenze quasi capricciose della sua pianta: il mango non sopporta temperature sotto i 10 gradi nemmeno di notte, vuole il terreno a non più di due chilometri dal mare, non oltre i 100 metri di altitudine, al riparo dai forti venti di Scirocco e Maestrale. In Sicilia, spiegava, si può coltivare soltanto sulla costa Nord e in una piccola zona a Est: una prelibatezza per pochi, che permette di gustare un frutto tropicale senza andare in altri continenti. Oggi la sua oasi continua a fiorire: gli è subentrata la moglie Laura, che ne custodisce la visione, albero dopo albero, raccolto dopo raccolto.
La differenza tra un mango qualunque e il mango dell’Oasi sta tutta in una parola: MATURO. Il mango importato viene raccolto acerbo per affrontare il lungo viaggio attraverso gli oceani — e acerbo rimane, fino a marcire, senza mai diventare davvero se stesso. Il mango siciliano, invece, matura sull’albero e viene raccolto al momento giusto: così conserva tutte le sue proprietà nutritive e nutraceutiche, e sviluppa quel sapore e quel profumo così inebrianti che Carmine, con l’orgoglio del pioniere, definiva semplicemente PARADISIACO. Chi lo assaggia capisce che non era un’esagerazione: era una descrizione tecnica.
Accanto ai manghi, l’Oasi coltiva l’altro grande tropicale di Sicilia: l’avocado, in due varietà dai caratteri complementari. L’Avocado Hass, il più gustoso, con la sua polpa burrosa e intensa; e l’Avocado Bacon, il più delicato, gentile ed elegante. Anche qui la filosofia non cambia: campo aperto, niente pesticidi, raccolta al giusto grado di maturazione e pochissimi chilometri tra l’albero e la tavola. Un frutto che le Americhe hanno donato al mondo e che la costa palermitana ha adottato come un figlio.
Carmine era un divulgatore appassionato delle virtù dei suoi frutti, e i numeri gli davano ragione. L’avocado è ricco di acidi grassi monoinsaturi come l’olio di oliva: grassi buoni che contrastano l’ossidazione del colesterolo, contribuendo ad abbassare il colesterolo LDL e ad aumentare quello buono HDL — la stessa proprietà dell’acido oleico che ritroviamo nell’olio d’oliva, il pilastro della dieta mediterranea. Contiene inoltre le vitamine liposolubili K e A, ed è uno dei pochi frutti a contenere la vitamina D. Il mango maturo, dal canto suo, arriva in tavola con il suo corredo di proprietà intatto, come solo un frutto colto al momento giusto può fare. Tropicali sì, ma con l’anima mediterranea.
Oggi l’Oasi Tropicale Sicilia è la dimostrazione vivente che si può cambiare la geografia del gusto senza forzare la natura: basta ascoltarla, trovare il luogo giusto e avere la pazienza dei pionieri. Con Laura alla guida, l’eredità di Carmine si rinnova a ogni stagione. Su Al Passo Food potete assaggiare il tropico a chilometro vero, dalla costa di Termini Imerese alla vostra tavola.
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