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Un insaccato tradizionale, tipico della città di Viterbo, la cui ricetta risale addirittura alla civiltà etrusca.
Ha trovato la sua celebrità però tra l’XI e il XV secolo, quando si è diffusa la lavorazione delle frattaglie.
La Susianella Viterbese è un Presidio Slow Food, a tutela della sua produzione tradizionale e del suo sapore unico. Il Presidio coinvolge diversi norcini che si impegnano a seguire un rigido disciplinare di produzione, che prevede l’utilizzo di ingredienti di alta qualità e la lavorazione artigianale.
La Susianella è un insaccato a forma di ferro di cavallo, che varia dai 30 ai 50 cm di lunghezza e pesa dai 300 ai 500 grammi. Il colore è vivace, il sapore deciso, con un retrogusto leggermente piccante.
Le frattaglie di suino (cuore, fegato, pancreas, pancetta, guanciale e altre rifilature) vengono macinate grossolanamente e condite con sale, pepe, peperoncino, finocchio selvatico e altre spezie variabili. Il composto viene poi insaccato in un budello naturale di suino e legato a mano.
Ingredienti: Carne di Suino (corata, suino, frattaglie, spalla, pancetta, guanciale) sale, aromi, spezie, aglio, conservate E252
La Susianella viene stagionata per almeno 30 giorni in un ambiente fresco e asciutto. Durante questo periodo, il salame sviluppa il suo caratteristico sapore e aroma.
La Susianella può essere gustata da sola, come antipasto o spuntino, oppure accompagnata con pane fresco e un buon bicchiere di vino rosso.
Per saperne di più sulla Susianella Viterbese, puoi visitare il sito web del Presidio Slow Food: https://www.fondazioneslowfood.com/it/presidi-slow-food/susianella-di-viterbo/
kcal 461
Grassi 38,60g di cui saturi 17,20g
Carboidrati 0,94g
Zuccheri 0,05g
Proteine 28,70g
Sale 1,70g
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