Rillettes di Anatra con Foie Gras di Fattoria

Le rilettes sono una specialità della cucina francese a base di carne simili ad un paté, infatti si possono spalmare sul pane tostato ma la loro consistenza non è proprio liscia, bensì si notano i pezzetti di carne sminuzzata.

Cosè la Rillettes

Le rillettes più tipiche sono quelle “de canard” (anatra), “de porc” (di maiale) e “d’oie” (di oca).

Quelle di oca e di anatra sono molto pregiate, raramente vengono prodotte dal “charcutier” (salumiere), ma quasi sempre vengono acquistate da grandi aziende.

Ma quando sono ben fatte, “maison” (prodotte dal salumiere, “fatte in casa”), sono semplicemente deliziose.

Una curiosità

François Rabelais, famoso scrittore francese rinascimentale, definì le rillettes

“brune confiture de cochon” (la bruna marmellata di maiale).

Definita dagli chef

“nutella di pelle di pollo arrosto”.

ingredienti:

Carne di Anatra 68%, Foie Gras di Anatra 30%, Sale, Pepe, Alloro.

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