Il Cardo

Parenti stretti del carciofo perché appartenenti entrambi alla famiglia delle Asteracee di origine mediterranea.

Simile a un grosso sedano, si caratterizza per le sue costole bianche spinose o per quelle lisce di colore argenteo.

 

 

Il Cardo Verdura

Considerata come la pianta più studiata nel trattamento delle malattie del fegato.

Utilizzato per centinaia di anni da erboristi e medici per trattare un’ampia gamma di patologie legate al fegato.

Tra queste ci sono la steatosi epatica, l’epatite e la cirrosi.

Oggi milioni di persone consumano il cardo per supportare una sana funzione epatica.

 

 

 

Come si prepara il cardo in cucina

Le parti più tenere del cardo si possono consumare crude condite con un emulsione di olio, sale e limone.

Quelle più dure si possono far lessare e consumare con un filo d’olio oppure farle gratinare in forno. Un tempo si usava farne scorta e conservarlo sottolio.

 

Separare tra loro le coste ed eliminare le eventuali foglie.

Successivamente bisogna tagliare le coste nel senso della lunghezza a pezzi di 10 cm o di 15 cm ed eliminare i filamenti esterni.

Conclusa la pulizia delle coste vanno immerse nell’acqua acidulata preparata precedentemente con il succo di limone

 

 

 

 

 

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Az. Agricola da Bruno, Nepi (VT)