Filetto di Ricciola Affumicata

Ricciola con pelle, lavorata a mano, affumicata con fumo di quercia italiana

Un viaggio nel gusto: la delicatezza della carne bianca incontra l’aroma nobile della quercia

Il Filetto di Ricciola Affumicata di Sapor Maris

Il Filetto di Ricciola Affumicata è un’espressione sublime di raffinatezza gastronomica. La materia prima è la pregiata Seriola Quinqueradiata, allevata nelle acque del Giappone (Oceano Pacifico), nota in tutto il mondo per la sua carne bianca, soda e dal sapore estremamente delicato. Sapor Maris prende questa eccellenza e la trasforma attraverso una lavorazione rigorosamente manuale che rispetta la struttura del pesce.
Il tocco distintivo risiede nell’affumicatura: un processo lento che utilizza fumo di quercia italiana (“Cerro”). A differenza di affumicature più aggressive, il legno di quercia avvolge la ricciola con note aromatiche eleganti che non coprono il gusto dolce delle carni, ma lo esaltano. Il risultato è un trancio con pelle, dalla consistenza perfetta – né troppo dura né troppo morbida – pronto per essere il protagonista di piatti indimenticabili.
Ogni confezione racchiude un prodotto di alta gamma, pensato per chi cerca ingredienti versatili ma di carattere. La cura artigianale nella salatura (con sale e zucchero di canna) garantisce un equilibrio sapido impeccabile, rendendo questa ricciola un’alternativa sofisticata ai classici affumicati.

Le radici di questo Filetto di Ricciola affondano nella tradizione

La Seriola Quinqueradiata, conosciuta anche come Ricciola del Pacifico o Hamachi nella cultura giapponese, è da secoli un pilastro della cucina nipponica, venerata per la sua texture burrosa. L’incontro tra questo pesce orientale e la sapienza conserviera italiana crea un ponte culturale unico.
L’uso della quercia italiana per l’affumicatura radica il prodotto nel territorio nostrano, richiamando antiche tecniche di conservazione dove il fumo era l’unico modo per preservare il pescato. Sapor Maris recupera questa gestualità lenta e misurata, unendo la purezza del Pacifico con il calore dei boschi italiani.

Scegliere il Filetto di Ricciola Affumicata significa prendersi cura di sé

Dal punto di vista nutrizionale, la ricciola affumicata è un alimento straordinario. È una fonte eccellente di proteine nobili (21,5g per 100g), fondamentali per il tono muscolare. Ma il vero tesoro risiede nel profilo lipidico: con 2g di Omega 3 e una prevalenza di grassi monoinsaturi e polinsaturi, è un alleato per la salute del cuore.
Rispetto ad altri insaccati o conservati, mantiene un profilo pulito, con pochi zuccheri e un apporto di sale contenuto. È l’ingrediente ideale per chi vuole conciliare il piacere di un sapore intenso con un’alimentazione sana, bilanciata e ricca di nutrienti essenziali.

Come Utilizzare al Meglio: Filetto di Ricciola Affumicata

• TARTARE INVERNALE AGLI AGRUMI:

Tagliate la ricciola a coltello per ottenere una tartare fine. Conditela leggermente con olio e servitela su un letto di Arance Tarocco Biologiche 1Kg pelate a vivo e affettate. La dolcezza acidula dell’arancia sgrassa il palato e sposa perfettamente l’affumicatura della quercia.

• PASTA MANTECATA “MARE E TERRA”:

Cuocete la Mezzi Paccheri Senatore Cappelli Biologico 500g . Scolatela al dente e mantecatela fuori dal fuoco con un’emulsione di acqua di cottura e Olio extra vergine di oliva val di mazara 2020 D.O.P I.G.P BIO. Aggiungete la ricciola a listarelle solo all’ultimo secondo per scaldarla senza cuocerla.

• INSALATA ENERGETICA GOURMET:

Per un pranzo veloce ma chic, unite la ricciola a cubetti con fette di Avocado Hass Biologico 600g e croccante Finocchio Biologico 800g tagliato sottile. La cremosità dell’avocado richiama la texture della ricciola, mentre il finocchio dona freschezza.

Il Produttore: Sapor Maris

La Sapor Maris nasce nel 2012 per volontà dei titolari Borzelli e De Rossi, da sempre appassionati di prodotti genuini provenienti dal mare e dalla terra. Oggi rappresenta un punto di riferimento in Italia, in particolar modo a Roma, per la produzione di salmone affumicato, affini e bottarga. Il metodo tradizionale e la volontà di riscoprire sapori ormai dimenticati sono alla base della filosofia aziendale, identificando Sapor Maris come depositaria dell’autentica affumicatura.

Ingredienti

Ricciola con pelle, sale, zucchero di canna, fumo di quercia italiana. Prodotto lavorato a mano. Può contenere lische e/o squame. Allevato in Giappone, Oceano Pacifico. Nome scientifico: Seriola Quinqueradiata

Valori Nutrizionali (valori medi per 100g di prodotto)

• Grassi Totali: 14,2g
• di cui acidi grassi saturi: 3,6g; monosaturi: 6,7g; polinsaturi 3,6g, omega3 2g
• Carboidrati: 1g
• di cui zuccheri: 1g
• Proteine: 21,5g
• Sale: 1g

Seguiteci su Instagram per tantissime novità: @alpassofood

Rispondiamo a tutte le vostre domande su WhatsApp