Cipolla Rossa di Cavasso Nuovo Slow Food® Biologico 800g

Cipolla Rossa di Cavasso Nuovo Slow Food® Biologico

Un ortaggio la cui coltivazione si perde nella memoria dei tempi

e fino agli anni ’60 è stata una preziosa risorsa per molte famiglie

La cipolla rossa di Cavasso Nuovo

Un prodotto tipico del Friuli-Venezia Giulia, una varietà di cipolla rossa a forma tondeggiante che viene coltivata in zone particolari della regione.

Questo ortaggio viene usato in molti piatti della cucina locale, come le torte salate, le zuppe e le insalate e si distingue per il suo sapore dolce e delicato.

La coltivazione di questa cipolla è stata tramandata di generazione in generazione ed è ancora oggi parte importante dell’economia locale.

La cipolla rossa di Cavasso Nuovo è stata riconosciuta come prodotto DOP, ovvero Denominazione di Origine Protetta, nel 2002, che ne garantisce la qualità e l’origine del prodotto.

Questa cipolla è un simbolo della cultura e della tradizione del Friuli-Venezia Giulia e rappresenta uno dei tanti tesori gastronomici di questa regione italiana.

La storia della Cipolla Rossa di Cavasso Nuovo Slow Food® Biologico

I più anziani la conoscono anche come la “Cipolla Rossa dei Maraldi”, in quanto la sua maggior produzione storica avveniva proprio in questa zona alta del territorio comunale.

Un tempo le donne del paese si tramandavano di madre in figlia le sementi e si occupavano di tutte le fasi della produzione dell’ortaggio, della preparazione delle famose trecce (dette in friulano “riesti”) e della loro successiva vendita che avveniva in molti paesi del Friuli Venezia Giulia.

Con la scomparsa della civiltà contadina, l’industrializzazione, il terremoto del 1976, l’avvento del consumismo di massa, la produzione della Cipolla Rossa di Cavasso Nuovo venne a ridursi drasticamente e si limitò ad una produzione per il solo fabbisogno famigliare, perdendo così la notorietà di un tempo.

Ritorno della Cipolla di Cavasso

Oggi però, in un’epoca in cui la produzione spinta e l’omologazione dei prodotti agro-alimentari ha preso il sopravvento nella nostra società, sempre più persone tendono a ricercare vecchie tradizioni, riscoprire antichi sapori, gustare prodotti particolari e genuini.

La “Cipolla Rossa di Cavasso Nuovo” o “dei Maraldi”, rientra a pieno titolo nel novero di questi frutti della terra, poichè le sue qualità organolettiche, la sua consistenza e conservazione, il suo risaltante sapore dolce e delicato la rende inconfondibile tra le molte varietà esistenti.

Questo ortaggio è quindi un prodotto caratteristico, coltivabile solo su certi terreni e con peculiari condizioni climatiche, che l’ambiente del nostro magnifico territorio pedemontano offre.

?Presidio Slow Food®

I presìdi sono progetti di Slow Food che tutelano piccole produzioni di qualità da salvaguardare, realizzate secondo pratiche tradizionali

Vellutata di Cipolla Rossa

Ingredienti:

• 1 kg di cipolle
• olio d’oliva evo q.b
• circa mezzo litro di brodo vegetale
•  sale e pepe quanto basta

A piacere:

• crostini dorati al forno con erbe aromatiche
• formaggio grattugiato

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 Carusone Sandra, Cavasso Nuovo(PN) FRIULI-VENEZIA GIULIA