Birra Nontrebbio Cuvée 21/24 

7.4% – Birra con Uve a Bacca Bianca – Fermentazione Spontanea

L’eleganza del tempo che scorre tra le vigne toscane e il legno di quercia.

La Nontrebbio Cuvée 21/24 di Birrificio San Gimignano srl

La Nontrebbio Cuvée 21/24 è una creazione straordinaria che sfida le definizioni convenzionali, ponendosi al confine tra il mondo brassicolo e quello enologico. Si tratta di un blend sofisticato di birre a fermentazione spontanea che celebra l’essenza delle uve a bacca bianca toscane. La caratteristica chiave di questa Cuvée è la sua complessità stratificata: un incontro armonioso tra cereali, frutta fresca e legno, frutto di un’attesa paziente e di un profondo rispetto per i ritmi della natura.

Al palato, la Nontrebbio Cuvée 21/24 si rivela dinamica ed elegante. Nonostante la gradazione di 7,4% vol., la beva rimane agile e scorrevole, tipica dello stile di Cantina Errante, ma ogni sorso aggiunge un nuovo livello di lettura. Le note vinose si integrano perfettamente con la spinta acida e la struttura data dall’invecchiamento in quercia, offrendo un profilo che è allo stesso tempo profondo e fresco, intenso e incredibilmente beverino.

Prodotta con ingredienti da filiera corta e certificata biologica, questa birra non utilizza lieviti selezionati né aromi artificiali. È un prodotto vivo, che evolve nel bicchiere raccontando la storia di un territorio e di un processo creativo che considera il birrificio non come una macchina, ma come un organismo vivente in continuo scambio con il suo “Intorno”.
 
 
 

Le radici di questa Nontrebbio Cuvée 21/24 affondano nella tradizione

Il percorso produttivo di questa birra dura oltre quattro anni e affonda le sue radici nelle vendemmie toscane del 2021 e del 2024. Alla base troviamo tre vitigni storici del territorio: Trebbiano, Malvasia e Vernaccia. Il processo inizia nel 2021 con una cofermentazione avviata dai lieviti naturali presenti sugli acini, seguita da una lenta maturazione in barrique che ha contenuto grandi vini toscani. Nel 2024, il blend è stato arricchito dalla macerazione di bucce fresche di Trebbiano e Vernaccia in birre ottenute con il metodo coolship e il “metodo perpetua”.

Questa tecnica, simile al sistema solera, permette di mantenere una popolazione evolutiva di lieviti e microflora locale, creando un legame indissolubile con il terroir di Barberino Tavarnelle. La Nontrebbio Cuvée 21/24 non è solo una birra, ma un’impronta lasciata dal cammino di esplorazione di Cantina Errante, una traccia che unisce la sapienza contadina delle vigne alla sperimentazione brassicola più pura.
 
 
 

Scegliere la Nontrebbio Cuvée 21/24 significa prendersi cura di sé

Scegliere una birra a fermentazione spontanea e biologica significa optare per un prodotto totalmente naturale, privo di inoculi di batteri o lieviti di sintesi. La ricchezza della microflora selvatica presente in questa Cuvée favorisce una complessità organolettica che appaga i sensi senza appesantire l’organismo. Le materie prime da filiera corta, coltivate da contadini custodi, garantiscono l’integrità dei nutrienti e l’assenza di residui chimici.

Inoltre, l’uso di frutta fresca e di varietà antiche assicura un apporto autentico di antiossidanti e polifenoli, tipici dell’uva appena raccolta. Bere Nontrebbio significa sostenere un’agricoltura eroica e resiliente, che tutela la biodiversità del campo e promuove un modello di consumo consapevole, dove la qualità del tempo dedicato alla produzione si riflette direttamente nel benessere di chi la degusta.
 
 
 

Come Utilizzare al Meglio: Nontrebbio Cuvée 21/24

• APERITIVO GOURMET TOSCANO:

Grazie alla sua acidità fresca e alle note vinose, questa birra è perfetta con un tagliere di Pecorino Falisco Stagionato 330g o Caciocavallo di Bufala 600g. L’abbinamento con i formaggi a pasta dura esalta le sfumature date dal legno di quercia.

• ESALTAZIONE DEL TERRITORIO:

Accompagnate la Cuvée con dei Taralli Biologici e una ciotola di Olive verdi La Bella di Cerignola 560g. Il profilo armonico delle uve Trebbiano e Malvasia pulisce il palato dalla sapidità degli snack artigianali.

• DESSERT EXPERIENCE RAFFINATA:

Provate un accostamento audace con la Confettura di Mele Cotogne BIO 220g servita su crostini di pane caldo. Le note fruttate della birra risuonano con la mela cotogna, mentre la secchezza finale prepara il palato a un nuovo assaggio.
 
 
 

Il Produttore: Birrificio San Gimignano srl

Cantina Errante è il progetto sperimentale del Birrificio San Gimignano, dove la birra viene intesa come un organismo vivente. Utilizzando solo fermentazioni spontanee, botti da cantine locali (Bolgheri, Chianti, Montalcino) e frutta fresca da varietà antiche, Stefano Botto e il suo team esplorano l’interazione tra il birrificio e il suo “Intorno”, creando impronte liquide di un cammino di biodiversità.
 
 
 

Ingredienti

Acqua, malto d’orzo, uve a bacca bianca (Trebbiano, Malvasia, Vernaccia), luppolo, lieviti spontanei.
 
 
 

Valori Nutrizionali (valori medi per 100g di prodotto)

• Valore energetico: 58 kcal / 242 kj
• Grassi: 0g
• Carboidrati: 4,5g (di cui zuccheri 0,3g)
• Proteine: 0,5g
• Sale: <0,01g

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