Birra Mirabolani 2024 

Fermentazione Spontanea con Frutti Antichi

Un incontro selvaggio tra la freschezza dei frutti antichi e l’eleganza del legno, in un sorso che racconta il tempo.

La Birra Mirabolani 2024 di Birrificio San Gimignano srl

La Birra Mirabolani 2024 è una creazione straordinaria nata dal progetto Cantina Errante, dove la birrificazione incontra la natura nella sua forma più pura. Questa birra a fermentazione spontanea è stata arricchita con mirabolani (piccole susine selvatiche) e due varietà di susine antiche, frutti raccolti al culmine della loro maturazione per preservarne l’integrità aromatica. Il processo di invecchiamento in botti di quercia conferisce alla bevanda una struttura complessa e una profondità sensoriale che evolve con il passare dei mesi.

Al naso, la Mirabolani sprigiona un bouquet intenso di note fruttate, acidule e leggermente legnose, tipiche delle migliori fermentazioni selvagge. Al palato, l’acidità vibrante è bilanciata dalla polpa succosa delle susine e dalla tannicità delicata ceduta dal legno di quercia. Il risultato è una birra asciutta, rinfrescante e dotata di una complessità che invita a un sorso dopo l’altro, ideale per chi cerca un’esperienza gastronomica fuori dal comune.

Ogni bottiglia dell’annata 2024 è un frammento di biodiversità liquida. Seguendo la filosofia dell’ “Intorno-Umwelt”, il Birrificio San Gimignano trasforma le relazioni tra territorio, microrganismi e materie prime in un organismo vivente. La scelta di utilizzare solo frutta fresca di varietà antiche, senza l’ausilio di semilavorati o estratti, garantisce un prodotto che esprime fedelmente il terroir toscano e la stagionalità del raccolto.
 
 
 

Le radici di questa Birra Mirabolani 2024 affondano nella tradizione

La produzione della Mirabolani si ispira alle antiche tecniche di fermentazione spontanea, dove il mosto viene raffreddato nella “Ka” (coolship), catturando i lieviti e i batteri selvaggi presenti nell’aria. Questa pratica, unita all’uso di varietà frutticole in via di estinzione come i mirabolani, recupera un legame ancestrale con la terra. Le botti di quercia utilizzate per l’invecchiamento provengono da storiche cantine toscane, creando un ponte tra il mondo della birra artigianale e l’eccellenza vitivinicola locale.

L’annata 2024 segna un punto fermo nel cammino di esplorazione di Cantina Errante. Non si tratta di una produzione industriale replicabile, ma di una “impronta” lasciata dal birrificio nel suo territorio. La cura dei contadini custodi e la selezione manuale delle susine antiche garantiscono che ogni sorso porti con sé la storia di un’agricoltura eroica e la memoria di sapori dimenticati, riportati alla luce con maestria e passione.
 
 
 

Scegliere il Birra Mirabolani 2024 significa prendersi cura di sé

Questa birra biologica è il frutto di un processo naturale che esclude l’uso di lieviti selezionati, stabilizzanti o conservanti chimici. La fermentazione spontanea favorisce la presenza di una flora microbica complessa, mentre le materie prime provenienti da filiera corta e agricoltura biodinamica assicurano un prodotto privo di residui tossici. L’attenzione alla biodiversità dei cereali e all’integrità della frutta fresca si traduce in una bevanda autentica e digeribile.

Scegliere Mirabolani 2024 significa anche sostenere un modello di economia circolare e rispetto ambientale. La resilienza dei grani antichi e la valorizzazione delle varietà frutticole locali contribuiscono alla salvaguardia degli ecosistemi. Consumare un prodotto così profondamente legato alla natura permette di riscoprire il valore della lentezza e della genuinità, trasformando un momento di piacere in un atto di sostegno verso una Terra più sana e felice.
 
 
 

Come Utilizzare al Meglio: Birra Mirabolani 2024 

• APERITIVO GOURMET CON CONTRASTI AUDACI:

La spiccata acidità della Mirabolani è perfetta per contrastare la grassezza di un formaggio erborinato. Accompagnatela con una fetta di Pecorino Erborinato 400g e un tocco di Miele di Castagno Biologico 500g. Le note amare del miele e la sapidità del formaggio esalteranno la componente fruttata della birra.

• ABBINAMENTO CON SALUMI DI TRADIZIONE:

Per un pranzo rustico ma raffinato, servite questa birra con del Salame corallina di maiale brado di Norcia e dei croccanti Taralli Biologici – Finocchietto. La carbonazione naturale e la secchezza finale puliscono perfettamente il palato, preparando le papille per il boccone successivo.

FINE PASTO CON FRUTTA E DOLCI POCO ZUCCHERATI:

• Sperimentate l’abbinamento con una crostata preparata con Confettura di Mele Cotogne BIO 220g. La nota acidula dei mirabolani si sposa divinamente con la dolcezza strutturata della mela cotogna, creando un dessert armonico e mai stucchevole.

Il Produttore: Birrificio San Gimignano srl

Il Birrificio San Gimignano è un’eccellenza toscana che dal 2013 produce birre interamente biologiche. Con il progetto Cantina Errante, si dedica alla sperimentazione estrema, utilizzando fermentazioni spontanee, grani antichi e frutta fresca del territorio per creare “organismi viventi” liquidi che sfidano le convenzioni e celebrano la biodiversità.
 
 
 

Ingredienti

Birra spontanea invecchiata in quercia con mirabolani e susine di due varietà antiche.
 
 
 

Valori Nutrizionali (valori medi per 100g di prodotto)

• Energia: 58 kcal
• Carboidrati: 4.8 g
• di cui zuccheri: 0.1 g
• Proteine: 0.5 g
• Grassi: 0 g
• Sale: < 0.01 g

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