Birra Farm on Mars? 

8,2% vol. – Rustic Bière De Mars – Interpretazione Ancestrale

Un incontro tra terre lontane e microflore ribelli, dove il fumo del castagno sposa la ruggine del tempo.

La Farm on Mars? di Birrificio San Gimignano srl

La Farm on Mars? è una birra che nasce dalla prestigiosa collaborazione internazionale tra Cantina Errante e la Brasserie La Malpolon di Montpellier. Si tratta di un’interpretazione moderna dello stile Bière de Mars, realizzata però seguendo metodi “vecchissimi”, quasi ancestrali. La caratteristica chiave di questa produzione risiede nella sua ricetta complessa, che unisce malto pils, frumento affumicato su legno di quercia e, soprattutto, castagne affumicate tradizionalmente nei seccatoi di pietra per circa 40 giorni su legno di castagno.

Al palato la Farm on Mars? si presenta ampia e maltata, con un finale lungo sostenuto da un amaro elegante e persistente. Sebbene non presenti acidità, sprigiona una rusticità marcata e affascinante, figlia di una fermentazione in vasca aperta senza controllo di temperatura. Con l’affinamento in bottiglia, questa birra può evolvere verso sentori “funky” e note di brett, rendendo ogni sorso un’esperienza in mutamento.

Il colore dorato intenso anticipa un bouquet olfattivo straordinario dove emergono pesca, albicocca, castagna e un lieve affumicato bilanciato da note di bergamotto. Con una gradazione alcolica dell’8,2% vol., è una birra di corpo e carattere, dedicata a chi cerca nel bicchiere non solo una bevanda, ma il racconto di una collaborazione tra uomini, lieviti e territori diversi.
 
 
 

Le radici di questa Farm on Mars? affondano nella tradizione

Questa birra è il risultato di una “sinergia di microflore”. Le radici del progetto affondano nella collaborazione tra la popolazione di lieviti saison di La Malpolon e la microflora evolutiva da fermentazioni spontanee del progetto “Rustic” di Cantina Errante. Il processo produttivo prevede una lagerizzazione al freddo e una successiva rifermentazione in bottiglia, unendo tecniche storiche diverse per ottenere un risultato unico.

La filosofia di Cantina Errante vede il birrificio come un organismo vivente che interagisce con il suo “Intorno”. L’uso delle castagne affumicate nei seccatoi di pietra è un omaggio diretto alle tradizioni rurali montane, un legame con il passato che viene proiettato nel futuro attraverso una birra dal nome provocatorio. Ogni bottiglia rappresenta una traccia, un’impronta lasciata su un cammino di esplorazione dove la biodiversità dei cereali e la spontaneità dei lieviti sono i veri protagonisti.
 
 
 

Scegliere la Farm on Mars? significa prendersi cura di sé

Scegliere una birra di Cantina Errante significa sostenere una filiera corta di piccoli produttori locali e contadini custodi. Le materie prime biologiche e biodinamiche garantiscono un prodotto privo di residui chimici di sintesi, rispettando la salute del consumatore e l’integrità del suolo. La fermentazione spontanea, priva di lieviti selezionati o inoculi industriali, permette lo sviluppo di un profilo organolettico autentico e vivo.

L’uso di ingredienti naturali come le castagne affumicate tradizionalmente conferisce alla birra una ricchezza di aromi che solo la terra può offrire. Bere Farm on Mars? è un atto di consapevolezza: significa preferire un prodotto stagionale e limitato, figlio di piante “felici” che crescono in campi dove la biodiversità (con oltre 2000 varietà di cereali) garantisce resilienza e qualità superiore, portando nel bicchiere l’essenza stessa del terroir.
 
 
 

Come Utilizzare al Meglio: Farm on Mars? Biologica

• ABBINAMENTO RUSTICO E AFFUMICATO:

La struttura maltata e le note di castagna la rendono perfetta per accompagnare formaggi saporiti. Provatela con il Pecorino Falisco Stagionato 330g o, per un contrasto interessante, con la Scamorza Affumicata di Bufala Laziale 200g che richiamerà i sentori di quercia della birra.

• CENA DI CARATTERE E TRADIZIONE:

Servitela con piatti a base di cereali o legumi. È eccellente con una zuppa di Fagiolina del Trasimeno Biologica SlowFood®. La sua ampiezza in bocca sostiene bene i sapori terrosi e la componente proteica dei legumi antichi.

• FINE PASTO EVOCATIVO:

Accompagnate questa birra a una selezione di frutta secca come le Nocciole Sgusciate Tostate Biologiche 250g. Le note di pesca e albicocca della birra creeranno un connubio perfetto con la frutta a guscio, esaltando la complessità fermentativa del finale lungo.
 
 
 

Il Produttore: Birrificio San Gimignano srl

Cantina Errante è il laboratorio di fermentazioni spontanee del Birrificio San Gimignano. Situato a Barberino Tavarnelle, il progetto esplora il sistema complesso tra birrificio e ambiente, utilizzando solo frutta fresca, botti di cantine locali e microflore selvagge. Ogni birra è un’impronta di un cammino volto a preservare la biodiversità e a onorare il terroir toscano.
 
 
 

Ingredienti

Acqua, malto d’orzo (Pils), frumento affumicato su legno di quercia, castagne affumicate su legno di castagno*, luppolo*, lievito. (*Bio)
 
 
 

Valori Nutrizionali (valori medi per 100g di prodotto)

• Valore energetico: 62 kcal / 259 kj
• Grassi: 0g
• Carboidrati: 4,8g (di cui zuccheri 0,2g)
• Proteine: 0,6g
• Sale: <0,01g

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