Pecorino Fiore della Tuscia

Fromage de brebis cuit aux notes de terre et d'herbes

Caillé réduit en grains de riz et cuit à 45 degrés : une technique ancestrale qui donne des formes et un caractère exceptionnels.

Pecorino Fiore della Tuscia de Chiodetti

Le Fiore della Tuscia est le pecorino qui révèle le côté le plus technique et passionné du travail du fromager. C'est un fromage de brebis cuit : le caillé est découpé en minuscules morceaux, semblables à des grains de riz, puis cuit à environ 45 degrés Celsius. Ce procédé délicat permet d'éliminer l'excès de petit-lait et confère au fromage une texture compacte et une extraordinaire capacité d'affinage. Ce n'est pas un hasard s'il est également produit en meules caractéristiques de grande taille, comme la version de 17 kg. Son profil aromatique est nettement différent de celui du Pecorino Falisco classique de la maison : des notes végétales profondes de terre et d'herbes, évoquant les pâturages avant même l'ajout du lait.
 
 
 

Les origines de ce fromage pecorino résident dans la technique des grandes formes.

La cuisson du caillé est l'une des inventions les plus cruciales de l'histoire fromagère : née dans les vallées alpines et répandue dans toute la péninsule, elle permet d'obtenir des fromages qui se conservent des mois, voire des années, sans s'altérer. Appartenant à la même famille technique que les grands fromages italiens à râper, elle explique le poids important des meules : seul un caillé cuit et bien égoutté peut maintenir sa masse durant un long affinage. Le secret réside dans le broyage du caillé jusqu'à la taille d'un grain de riz : plus le caillé est fin, plus il libère de lactosérum et plus le fromage se conservera longtemps. Appliquer cette technique au lait de brebis de Tuscia, terre historiquement associée à la caciotta et aux canestrati, est un choix de recherche signé Gianni Chiodetti.
 
 
 

Choisir la fleur de Tuscia, c'est prendre soin de soi.

Avec 27,3 g de protéines de haute valeur biologique pour 100 g et sans glucides, ce pecorino est un aliment nourrissant, idéal pour les régimes pauvres en sucre. La cuisson et l'affinage progressifs du caillé réduisent sa teneur en lactose, ce qui le rend généralement bien toléré, même par les personnes sensibles aux produits laitiers frais. Le sel est dosé à 1,8 g, une quantité mesurée qui permet aux saveurs de s'exprimer pleinement. Comme tout fromage de brebis, il apporte également du calcium, du phosphore, des vitamines B et de la vitamine A : quelques grammes suffisent pour enrichir un plat en saveur et en consistance.
 
 
 

Comment utiliser au mieux : Pecorino Fiore della Tuscia

• AVEC LES LÉGUMES AMERS DE LA TRADITION LAZIO : ses notes de terre et d’herbes s’harmonisent parfaitement avec l’amertume végétale — essayez-le en flocons sur puntarelle bio et propre assaisonné, ou fondu sur un Chicorée de Catalogne biologique et propre sautés à la poêle avec le Artichauts romains.
• Râpé sur les soupes et les entrées rustiques : une fois les pâtes cuites, il se râpe à merveille – une poignée sur une soupe Fèves séchées ou sur une assiette de Penne Rigate de blé entier Senatore Cappelli biologique Avec de l'huile crue, elle transforme un plat médiocre en un plat mémorable.
• EN CUBES À L'APÉRITIF RUSTIQUE : servez-le en généreux cubes accompagné de Miel de miellat des forêts, dont la note boisée soutient son caractère terreux, et de Cantuccini à l'épeautre et à l'huile d'olive biologique pour le contraste croustillant.

Le producteur : Chiodetti

Chiodetti est une famille de fromagers originaires de Viterbo, en Tuscia. Le maître fromager Gianni dirige l'entreprise avec sa femme Rita, ses enfants Michela et Emanuele, et douze employés. Ensemble, ils investissent dans la recherche et le développement de produits, le contrôle qualité et des systèmes performants pour économiser l'énergie et préserver l'environnement.
 
 
 

Ingrédients

Lait de brebis pasteurisé, présure, sel, ferments lactiques.

Allergènes : LAIT et les produits à base de lait.
 
 
 

Valeurs nutritionnelles (valeurs moyennes pour 100g de produit)

• Énergie: 1466 kJ / 353 kcal
• Lipides: 27,8 g
• dont saturés: 16,3 g
• Glucides: 0 g
• dont sucres: 0 g
• Protéines: 27,3 g
• Sel: 1,8 g

Fraîcheur et Goût Garantis

Le produit est livré sous vide afin de garantir sa fraîcheur. De légères variations de poids sont possibles en raison de sa fabrication artisanale, qui préserve l'intégrité du produit.
 
 
 

Conservation

Conserver au réfrigérateur entre 4 et 8 °C, enveloppées dans du film alimentaire ou un linge légèrement humide, en évitant le contact direct avec le film : les pâtes cuites ont besoin de respirer. Sortir du réfrigérateur environ une heure avant de servir, afin que les arômes terreux et herbacés se développent pleinement. Ce produit est également disponible en meules plus grandes, comme la version de 17 kg.
 
 
 

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