Mantonicoz Mantonico 100% IGP

Macération 100 % Mantonico — arômes de whisky, boisés, tanniques et puissants.

Un vin blanc macéré à la personnalité extraordinaire, gastronomique et non conventionnelle.

Le Mantonicoz de L'Acino

Mantonicoz est la version audacieuse et macérée du Mantonico, un cépage autochtone calabrais : un véritable « vin orange » à la personnalité hors du commun. Douze jours de macération pelliculaire, un an en grands fûts et deux ans en bouteille lui confèrent un caractère unique, évoquant le whisky, avec des notes boisées, tanniques et profondément gastronomiques. La fermentation spontanée grâce à des levures indigènes et l’absence de collage et de filtration préservent pleinement son authenticité. Issu des collines de San Marco Argentano, il est produit selon des méthodes d’agriculture naturelle qui placent la terre au cœur du processus. Vin blanc audacieux et original, il accompagne à merveille les poissons gras, les viandes blanches et les fritures : l’expression la plus affirmée d’une Calabre rurale qui ose l’audace.
 
 
 

Les racines de ce Mantonico se trouvent dans des vins macérés ancestraux.

La macération des raisins blancs sur leurs peaux est la plus ancienne technique de vinification, à l'origine des premiers vins de l'histoire, produits il y a des milliers d'années en amphores puis en fûts de bois. Ces vins « ambrés », aujourd'hui redécouverts et célébrés sous l'appellation de vins orange, font revivre un savoir-faire ancestral qui confère aux vins des arômes intenses, une structure tannique affirmée et une extraordinaire capacité à s'accorder avec les mets. Le mantonico, cépage calabrais ancien d'origine grecque – son nom dérive du grec « mantòs », signifiant prophétique – se prête magnifiquement à cette interprétation audacieuse, révélant une âme profonde et insoupçonnée. Avec ce vin, L'Acino conclut un projet d'une ambition rare, où mémoire millénaire et vision contemporaine se conjuguent.
 
 
 

Choisir Mantonicoz, c'est prendre soin de soi

Un vin issu d'une fermentation spontanée à partir de levures indigènes, macéré et non filtré, représente un choix éclairé pour une expérience de dégustation plus naturelle et authentique. La fermentation spontanée et la longue macération pelliculaire préservent et enrichissent la richesse du raisin en composés nobles : le contact prolongé avec les peaux confère à ce vin blanc une concentration exceptionnellement élevée en polyphénols et en antioxydants. Consommé avec modération, il s'inscrit dans la convivialité de la tradition méditerranéenne. Choisir un vin élaboré selon des méthodes naturelles, c'est aussi soutenir des pratiques agricoles durables et respectueuses, et contribuer à la préservation de la biodiversité d'un cépage autochtone précieux.
 
 
 

Conseils d'utilisation : Mantonicoz Mantonico

• AVEC DU POISSON GRAS ET SAVOUREUX — Sa structure tannique soutient à merveille les saveurs les plus intenses de la mer. Servez-le avec le précieux Ventre de thon rouge méditerranéen ou avec le Saumon fumé irlandais pour un accord audacieux et parfaitement équilibré.
• AVEC DES VIANDES BLANCHES ET DES PLATS DE CARACTÈRE Sa complexité s'accorde parfaitement avec des préparations savoureuses. Essayez-la avec un Lapin Frais mijoté ou avec un Poulet fermier torréfié pour rehausser sa texture boisée et tannique.
• AVEC DES FRITES ET DES FROMAGES AMÉLIORÉS — Sa puissance et ses tanins nettoient le palais des saveurs plus riches. À déguster avec des fritures accompagnées de Pommes de terre Leonessa ou une savoureuse Caciocavallo Riserva Vieilli Biologique pour une combinaison de caractères.

CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES DU VIN

CÉPAGE DE RAISIN : 100% Mantonico (cépage autochtone de Calabre)
VINIFICATION : Fermentation spontanée à l'aide de levures indigènes avec macération de 12 jours sur les peaux. Ni collage ni filtration.
RAFFINEMENT: 1 an en grands fûts et 2 ans en bouteille
NOM: IGP
TAPER: Blanc macéré (vin orange), de type whisky et gastronomique
 
 
 

EXAMEN VISUEL

Elle présente une couleur dorée intense aux reflets ambrés, lumineuse et d'une remarquable consistance, signature visuelle indubitable de la longue macération sur les peaux et du caractère naturel d'une vinification sans clarification ni filtration.
 
 
 

EXAMEN OLFACTIF

Le nez est complexe et enveloppant, avec des notes boisées caractéristiques et des nuances évoquant le whisky, accompagnées de fruits jaunes mûrs et secs, d'herbes aromatiques, d'écorces d'agrumes confites et de notes épicées. Un bouquet profond et puissant, typique des grandes macérations.
 
 
 

TEST DE GOÛT

En bouche, il est structuré, tannique et plein de caractère, avec une saveur enveloppante et une texture boisée fruit d'un long vieillissement. La bouche est ample, puissante et dynamique, avec une finale longue et persistante et une fascinante complexité gastronomique.
 
 
 

ACCORDS METS-VINS

Vin blanc de macération à vocation gastronomique affirmée, il s'accorde à merveille avec les poissons gras et savoureux, les viandes blanches, les fritures et les fromages affinés. Sa structure tannique et son caractère affirmé lui permettent de relever des défis d'accords qui mettraient à l'épreuve les vins blancs traditionnels. À servir frais, mais pas glacé, pour apprécier toute sa complexité.
 
 
 

Le producteur : Le Raisin

L'Acino est un domaine viticole situé à San Marco Argentano, en Calabre, fondé en 2006 avec la volonté de valoriser les collines nichées entre mer et montagne. Sa philosophie place la nature au cœur de sa démarche, avec une vinification spontanée et naturelle qui exprime fidèlement les cépages autochtones, même dans les interprétations les plus audacieuses et macérées.
 
 
 

Avertissements

Contient des sulfites. Vin non filtré.
 
 
 

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