Fromage de chèvre tartinable Snowdrop

Fromage à tartiner au lait de chèvre cru, coagulation lactique lente sur 24 heures

À l’image de la fleur qui lui donne son nom : pure, délicate et surprenante — une crème de chèvre qui fond dès la première gorgée.

Bucaneve au lait de chèvre à tartiner de Verdetti Catia

Le Bucaneve de Verdetti Catia est un petit chef-d'œuvre de patience fromagère : un fromage de chèvre à tartiner au lait cru, obtenu par une lente coagulation lactique de 24 heures – la technique la plus délicate et la plus noble de l’art fromager caprin – où le lait caille presque naturellement, goutte à goutte, développant une texture crémeuse et fine ainsi qu’un profil aromatique complexe, incomparable aux procédés rapides. Trois ingrédients seulement – ​​du lait de chèvre italien, de la présure et du sel – et du lait cru suffisent à préserver les arômes et les ferments lactiques. Tartinable sur du pain, il est d’une légèreté aérienne ; en bouche, la fraîcheur acidulée du fromage de chèvre se déploie en d’élégantes notes lactiques persistantes.
 
 
 

Les racines de ce perce-neige sont profondément ancrées dans la tradition.

La coagulation lactique est la voie lente de l'art fromager : née dans les vallées où le lait de chèvre était un produit quotidien, cette technique exige du temps – une journée entière – pour accomplir un travail que d'autres raccourcissent. Depuis des siècles, elle produit les plus fins fromages de chèvre frais de la tradition alpine et apennine. Le nom choisi par Catia en dit long : le perce-neige est la fleur qui défie l'hiver, la première à percer la neige, annonçant le printemps – tout comme ce fromage d'un blanc pur, originaire des monts Pistoia et qui porte la douce promesse de fraîcheur sur la table, saison après saison.
 
 
 

Choisir le fromage de chèvre à tartiner Bucaneve, c'est prendre soin de soi.

Le lait de chèvre est le plus doux des laits : ses matières grasses, composées de petits globules et riches en acides gras à chaîne courte et moyenne, sont facilement digestibles, et ses protéines sont souvent mieux tolérées que celles du lait de vache. La transformation au lait cru préserve les bactéries lactiques vivantes et la complexité aromatique originelle, tandis que la coagulation lactique lente maintient le fromage frais, moelleux et naturellement riche en protéines de haute qualité, en calcium et en phosphore. Une alternative artisanale et transparente aux fromages à tartiner industriels : ici, l’étiquette se lit en trois mots.
 
 
 

Conseils d'utilisation : Fromage de chèvre à tartiner Bucaneve

• CANAPEES DE PRINTEMPS — L'apéritif qui s'épanouit : Bucaneve généreusement tartiné, tranches croquantes de Radis bio et un fil de Miel de fleurs sauvages du parc Veio: le léger piquant du radis, l'acidité du fromage de chèvre et la douce saveur florale en parfait équilibre.
• LA TASSE DE POMME ET DE CACAO — Le dessert indémodable : quenelle de perce-neige accompagnée de quartiers de Pommes Golden Rush Bio caramélisées dans une poêle et des flocons de Chocolat noir bio 71%: chaud et froid, sucré et acidulé, dans un verre élégant.
• LE VELOURS ROSE CRÈME — La touche du chef : mélanger le betterave rouge biologique Cuisiné dans une sauce crémeuse et retiré du feu avec une cuillerée de Bucaneve : le fromage de chèvre fond en crêtes blanches sur le rose vif — magnifique à photographier, délicieux à déguster.

La productrice : Catia Verdetti

Dans les monts Pistoia, Verdetti Catia préserve un circuit court au sein du Présidium Slow Food du Pecorino della Montagna Pistoiese : lait cru transformé à la ferme et patience artisanale des processus lents, de l'étable au panier.
 
 
 

Ingrédients

Lait Lait de chèvre, présure, sel. Origine du lait : Italie.
 
 
 

Valeurs nutritionnelles (valeurs moyennes pour 100g de produit)

• Énergie: 955 kJ / 230 kcal
• Matières grasses : 19 g, dont acides gras saturés : 13 g
• Glucides : 2 g, dont sucres : 2 g
• Protéines: 12 g
• Sel: 0,8 g

Valeurs moyennes indicatives pour la catégorie des fromages de chèvre frais à tartiner.
 
 
 

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