Passerine macérée blanche Chierìna

Passerina macérée sur peaux pendant 60 jours, vive et ensoleillée

Un fruit éclatant et juteux qui explose en bouche, la minéralité de la mer Adriatique qui persiste sur la langue dans une boisson déroutante.

La Chierìna de la grotte de Vigne

La Chierìna est un vin blanc de macération élaboré à partir de raisins Passerina, issus de grappes récoltées dans la partie sud du vignoble, où le sol majoritairement sableux confère au vin une minéralité singulière. Vin naturel et agricole au sens le plus pur du terme : non filtré, il est produit exclusivement à partir de raisins vendangés à la main dans le vignoble du domaine, situé à trois kilomètres de la mer. Après une longue macération pelliculaire de 60 jours, il est élevé en fûts de béton avant la mise en bouteille, développant ainsi sa couleur et son caractère. La fermentation se déroule spontanément grâce aux levures indigènes, sans forçage. Il en résulte un vin vif et ensoleillé, dans lequel le Passerina s’exprime avec des arômes de fruits éclatants, juteux et intenses. Un vin vibrant, à la texture légèrement astringente qui persiste en bouche, signature de sa minéralité.
 
 
 

Les racines de ce vin sont profondément ancrées dans un terroir unique.

La Chierìna naît à Col di Tenda, près de Grottammare, dans une région où la mer s'étend d'un côté et les montagnes de l'autre. Le sol, riche d'une histoire géologique ancienne, est composé d'alternances de gravier et de sable déposées au Quaternaire, ce qui confère au vin son caractère salin si particulier. La Passerina, cépage historique longtemps oublié du Piceno, trouve ici sa plus pure expression, grâce à la vision de ceux qui ont cherché à révéler son potentiel inexploité. La longue macération pelliculaire renoue avec les traditions viticoles ancestrales, celles des vins authentiques qui laissent le terroir s'exprimer pleinement. Chaque bouteille est le fruit d'un travail patient et respectueux, de la vendange en caisses de 10 kg jusqu'à la mise en cave, où rien n'est ajouté. Un vin qui raconte l'histoire pure de son terroir.
 
 
 

Caractéristiques techniques du vin

Examen visuel : Il présente la couleur ambrée dorée typique des vins de macération, légèrement trouble en raison de l'absence de filtration, signe d'un vin vif et authentique.

Examen olfactif : Nez intense et éclatant, avec des notes de fruits jaunes mûrs, d'agrumes et des touches d'herbes aromatiques, sur un fond minéral et salin qui évoque la proximité de la mer.

Test de goût : En bouche, il est vif et ensoleillé, avec des arômes de fruits juteux et une finale éclatante. Sa texture minérale apporte une légère sensation tannique qui persiste en bouche, se terminant sur une note saline persistante.
 
 
 

Accords culinaires : Chierìna Bianco Macerato Passerina

• FROMAGES AGRANDIS ET AFFINÉS : La structure et les tanins de la macération se prêtent très bien aux fromages importants tels que Pecorino Vieilli Sous vinasse, la ricotta de bufflonne biologique affinée ou une intrigante Fromage de chèvre aux truffes.
• PLATS DE POISSON GRAS ET SAVEURS MARINES : Sa minéralité saline marquée se marie bien avec le caractère prononcé du Filets d'anchois Cetara à l'huile et Maquereau salé de Méditerranée, ou un plat parfumé avec le Coulée d'anchois de Cetara.
• PLATS ÉPICÉS ET LÉGUMINEUSES : La complexité du macérat accompagne la cuisine épicée et les plats de légumes structurés, tels que… Babaganousin bio à l'aubergine ou un risotto parfumé aux pistils de safran.

Le producteur : Vigne Cave

Fondée en 2020 de la passion et de l'amitié d'Alessio Zappasodi et de Francesco Torquati, Vigne Cave produit des vins naturels entre la mer Adriatique et les collines des Marches, avec pour objectif d'exprimer pleinement le potentiel d'un terroir unique et de redécouvrir le cépage Passerina.
 
 
 

Caractéristiques

• Type : Vin blanc macéré
• Cépages : Passerina (partie sud du vignoble, sol sableux)
• Macération : 60 jours sur les peaux
• Fermentation : spontanée avec des levures indigènes
• Vieillissement : fûts en béton
• Vin non filtré et non clarifié
• Teneur en alcool : 12 % vol.
• Soufre total : 25 mg/l

Avertissements

Ce produit contient de l'alcool. Vente interdite aux mineurs de moins de 18 ans. Une consommation modérée et responsable est recommandée. Ne pas consommer en cas de grossesse, d'allaitement ou avant de conduire. Contient sulfites.
 
 
 

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