MORETTIN

Depuis 1920 à Palerme : quatre générations de torréfacteurs artisanaux au cœur de la Méditerranée.

Le café le plus septentrional du monde pousse en Sicile et son parfum est celui de la fleur d'oranger.

Cent ans de lenteur, à Palerme

Morettino est une authentique histoire d'amour pour le café, née en 1920 à Palerme, au cœur de la Méditerranée. Depuis quatre générations, la famille se transmet l'art ancestral de la torréfaction, dans le respect des traditions et avec une vision éthique et durable de l'ensemble de la chaîne d'approvisionnement. Depuis plus d'un siècle, un café artisanal, transformé lentement, est produit ici, dans le plus grand respect de la matière première, du consommateur et de l'environnement. Dans un secteur dominé par les géants et l'industrialisation, survivre un siècle en privilégiant la lenteur est, en soi, une véritable affirmation de soi.
 
 
 

Nous aimons le café : de la plantation à la tasse

Les sélections Morettino sont le fruit d'un soin méticuleux et d'une sélection rigoureuse des meilleures matières premières au monde, réalisée directement dans les plantations des pays tropicaux. Une torréfaction lente et biologique, ainsi qu'une maturation experte, subliment les caractéristiques organoleptiques uniques de chaque terroir, donnant naissance à des cafés d'exception aux arômes incomparables. C'est un travail de précision et d'attention : chaque origine possède son propre caractère, et le rôle du torréfacteur n'est pas d'imposer une saveur, mais de révéler toute sa singularité.
 
 
 

Nous aimons la nature : une chaîne d’approvisionnement maîtrisée, de la graine à la tasse.

Le respect de la nature imprègne chaque étape du processus. Les meilleures récoltes sont sélectionnées directement dans leurs pays d'origine, en collaboration avec de petits producteurs, dans le respect des communautés locales et du travail des personnes qui œuvrent dans les plantations. La transformation artisanale et éco-responsable repose sur une maîtrise totale de la chaîne de production – alliant science et conscience – afin de garantir la qualité, la pureté et le respect des normes éthiques des procédés à impact zéro. Cette approche a donné naissance à des projets comme Rwanda Café de Mama : au cœur de ce projet se trouve une plantation gérée exclusivement par des femmes rwandaises, réunies au sein de la coopérative Nova Coffee Coop.
 
 

 
 

Nous aimons la culture et nous aimons la Sicile

Diffuser la culture authentique du café, transmettre ses traditions et ses rituels, est l'un des principaux objectifs de la famille. Cela a donné naissance à des projets comme le Musée de la Fabrique de Café et l'École du Café, conçus pour sensibiliser les consommateurs et les guider dans la découverte d'un univers fascinant et souvent méconnu. S'ajoute à cela l'amour profond pour leur terre natale : la Sicile est une expression unique de saveurs, de couleurs et d'arômes, et, à l'instar des assemblages Morettino, elle symbolise l'unité des peuples et des cultures du monde entier. Ce lien se traduit par un engagement concret, à travers des collaborations avec d'importantes institutions culturelles de l'île, telles que le Teatro Massimo et le Musée de la Marionnette Antonio Pasqualino à Palerme, et par l'ouverture d'un café dans un bâtiment historique du quartier des Quattro Canti, en plein cœur de la ville.
 
 
 

Le rêve d'Arturo : Soixante plantes et une idée folle

La Sicile est une terre de vignes, d'oliviers et d'agrumes. Mais aussi de café : c'est le rêve que la famille Morettino poursuit depuis près de trente ans, né de la vision d'Arturo Morettino. La première expérience a débuté dans les jardins de l'ancienne usine de torréfaction, avec une soixantaine de plants de Coffea Arabica – variétés Bourbon et Catuai – issus de graines offertes dans les années 1990 par le Jardin botanique de Palerme et plantés à environ 350 mètres d'altitude, dans le hameau de San Lorenzo ai Colli. De ces graines, les plants ont poussé en plein air, s'adaptant avec audace au climat sicilien, à des latitudes bien plus élevées que celles de la « ceinture du café », cette bande tropicale où le café a toujours été cultivé, s'étendant de l'Amérique latine à l'Afrique de l'Est et à l'Asie du Sud-Est. Dans sa géographie d'origine, la plantation Morettino est aujourd'hui l'une des plus septentrionales.
 
 
 

2021, l'année du signal

Pendant des années, les drupes de ces plants étaient récoltées, réduites en pulpe, transformées et torréfiées pour des dégustations, ou bien ressemées pour créer de nouveaux plants cultivés en Sicile. Puis, en 2021, année du centenaire de l'entreprise, arriva la première récolte vraiment significative. « Nous avons été émerveillés par l'abondance de la récolte, que nous avons interprétée comme un cadeau pour tout l'amour que notre famille leur a prodigué au fil des ans », a commenté Arturo Morettino. Ce fut le même été où Syracuse enregistra 48,8 °C, la température la plus élevée jamais mesurée en Europe. Ce premier lot ne fut pas vendu : il fut confié à un panel d'experts qui découvrirent dans les tasses de ce café Arabica des arômes de jasmin et de fleur d'oranger, les parfums des printemps et des étés siciliens.
 
 

 
 

 Le goût d'une terre : zibibbo, caroube et pomélia

Ces dernières années, la nature a offert des récoltes exceptionnelles et un résultat surprenant en tasse : un café autochtone de très haute qualité, aux arômes uniques typiques du terroir sicilien – des notes de raisin zibibbo et de caroube, de douces senteurs de fleurs de pamplemousse blanc et de sucre panela. La récolte manuelle, entre juin et septembre, est suivie du traitement des drupes selon les méthodes Gold Honey, Naturelle et Lavée, d’un dépulpage manuel, d’une fermentation de 48 heures et d’un séchage au soleil. Vient ensuite le choix d’une torréfaction moyennement claire et d’innombrables dégustations, aboutissant à un café d’une grande finesse, à l’acidité équilibrée et à la douceur naturelle. Le projet se poursuit en collaboration avec l’Université de Palerme et le Jardin botanique, avec des expérimentations menées dans des zones sélectionnées de l’île, en fonction des conditions pédologiques, climatiques et du terroir – de Palerme à Messine en passant par Raguse – dans le cadre des études menées par la Faculté d’agriculture sur la culture des fruits tropicaux en Sicile.
 
 
 

 Écoutez les signes, regardez vers l'avenir

« Les caractéristiques sensorielles de ce café sicilien autochtone constituent une réussite unique qui nous remplit de fierté », déclare Andrea Morettino, quatrième génération de la famille. « La nature nous a envoyé un signal fort qu'il convient d'écouter et de valoriser. Nous assistons à d'importants changements climatiques qui nous obligent à réfléchir au présent et à l'avenir de notre terre, qui montre des signes d'intolérance et de risques pour les cultures traditionnelles comme les agrumes, mais aussi un potentiel insoupçonné, comme en témoigne le succès de la culture des fruits tropicaux en Sicile. » L'ambition affichée est d'en faire un café de spécialité et d'obtenir une IGP. Dans un marché secoué par la spéculation et des hausses de prix sans précédent, Morettino reste une petite entreprise qui travaille à la demande et se concentre sur son cœur de métier : la qualité, l'éthique et la diffusion. Sur Al Passo Food, vous pouvez découvrir les cafés de Morettino. MorettinoUn siècle de torréfaction lente, au cœur de Palerme.
 
 
 

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