Bifaro Magliocco et Guarnaccino IGP

Le rouge sans compromis de Le Quattro Volte : issu d’une vieille vigne en gobelet plantée en 1960, fermentation spontanée et vinification en cuves de béton — 4 800 bouteilles

Rond, profond et enivrant : le rouge d'un vignoble qui a plus de soixante ans d'histoire à raconter.

Le Bifaro Magliocco et Guarnaccino IGP du Quattro Volte

Bifaro Rosso est issu d'un patrimoine exceptionnel : un vignoble ancien planté en 1960 et conduit en gobelet, où, selon la tradition rurale, coexistent plusieurs cépages – le Magliocco et le Guarnaccino en tête, aux côtés des cépages historiques Greco Nero et Malvasia Bianca. Les raisins sont vendangés à la main puis pressés, avec une macération de trois jours. La fermentation est spontanée, sans aucun traitement chimique, et l'élevage en cuve béton préserve la pureté du fruit. Cet assemblage de cépages issus du même vignoble offre des émotions extraordinaires : un vin d'une buvabilité enivrante, rond et profond – un rouge sans compromis.
 
 
 

Les racines de ce Bifaro sont profondément ancrées dans la tradition

L'alberello (vigne en gobelet) est la forme la plus ancienne et la plus poétique de la vigne méditerranéenne : un plant bas et isolé, taillé en gobelet comme un petit arbre, que les vignerons du Sud cultivent depuis des millénaires pour résister au vent, au soleil et à la soif. Et les vignobles de nos grands-parents recelaient un autre savoir : la mosaïque, où différents cépages poussaient côte à côte sur le même rang – une protection contre les années difficiles et, en même temps, la recette d'une complexité qu'aucun assemblage moderne ne peut reproduire. Le vignoble de 1960 dont est issu Bifaro est tout cela : une archive vivante de la Calabre rurale, qui se raconte dans le verre à chaque vendange.
 
 
 

Examen organoleptique et caractéristiques

Examen visuel : Un rouge profond et impénétrable, avec des reflets violets qui témoignent de la jeunesse du fruit.
Examen olfactif : Arômes de fruits mûrs et pulpeux, sucrés et juteux, mêlés à des sensations minérales et iodées.
Test de goût : Une boisson enivrante, ronde et profonde, avec des notes minérales et salines qui prolongent la gorgée : un vin sans compromis.
Données techniques: Raisins Magliocco et Guarnaccino issus d'un vignoble en gobelet de 1960 ; teneur en alcool 13,5 % vol ; vendanges et pressurage manuels ; macération de 3 jours sur les peaux ; fermentation spontanée sans traitements chimiques ; élevage en cuve ciment ; production de 4 800 bouteilles.
Suggestions d'accords mets et vins : Les plats épicés, absolument — des pâtes all'arrabbiata aux charcuteries calabraises aux piments ; également excellents avec les viandes grillées et rôties au charbon de bois, les aubergines à la parmigiana et les fromages à pâte mi-dure.
 
 
 

Comment les utiliser au mieux : Bifaro Magliocco et Guarnaccino IGP

• PÂTES ALL'ARRABBIATA — L'association indiquée sur l'étiquette : penne assaisonnées avec purée de tomates bio, avec le mélange d'épices Bio en colère pour calibrer le feu : la rondeur du Bifaro éteint et relance, fourchée après fourchée.
• LE FEU FERMENTÉ — L'apéritif pour les palais audacieux : Salami épicé bio, bruschetta avec le Crème épicée aux tomates séchées au soleil bio et croûtons Pesto de tomates épicé bio: les saveurs épicées trouvent leur parfait compagnon dans un rouge profond.
• LE DÉFI HABANERO —Pour les plus aventureux : une salsa maison au piment habanero rouge sur des viandes grillées : quand le piquant devient intense, il vous faut un vin sans compromis — et Bifaro ne recule pas d’un pouce.

Le producteur : Les Quatre Temps

Fondé en 2015 dans les collines de Crati grâce à l'amitié entre Daniela De Marco, Giampiero Ventura, l'auteur-compositeur-interprète Brunori Sas et Emilio Di Cianni, Le Quattro Volte crée des vins naturels à partir de vignes calabraises autochtones : fermentations spontanées, sans filtration et soufre toujours inférieur à 30 mg/l.
 
 
 

Ingrédients

Raisin, SULFITES.
Le vin doit être consommé avec modération. La vente aux mineurs de moins de 18 ans est interdite. Consommez avec modération.
 
 
 

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