Barik Primitivo Pouilles IGP Bio

Primitivo pur, élevé 12 mois en barriques de chêne français, VinNatur biodynamique

Épices, notes balsamiques et réglisse : un Primitivo élégant et profond, adouci par le chêne.

Le Barik de la Cantina Giara

Le Barik Primitivo IGP est un vin rouge élevé en fût de chêne français de Cantina Giara, élaboré à partir de 100 % de Primitivo issu de l'appellation Jazzo di Stefano, dans la région d'Adelfia, dans les Pouilles. Sa particularité, qui lui donne son nom, réside dans son élevage de douze mois en fûts de chêne français de 225 litres, qui adoucit les tanins et enrichit le bouquet de notes épicées et balsamiques. Non filtré, il arbore une robe rouge rubis aux reflets pourpres intenses. Les raisins proviennent d'une vigne de quarante ans, conduite en treille sur un sol argilo-calcaire, à 231 mètres d'altitude. La macération pelliculaire dure de sept à neuf jours, avec une fermentation spontanée. Expression élégante et raffinée du Primitivo, fidèle à la philosophie biodynamique de Giorgio Nicassio, ce vin se distingue par sa grande intensité, sa persistance et son équilibre.
 
 
 

Les racines de ce Primitivo se trouvent dans l'art de la barrique

L’élevage du vin en barriques de chêne est un art raffiné, profondément ancré dans les traditions viticoles françaises, notamment bordelaises et bourguignonnes. Le chêne français, à grain fin et précieux, confère au vin des tanins nobles et de délicates notes d’épices, de vanille et d’arômes balsamiques, tout en assurant une micro-oxygénation lente et bénéfique qui adoucit sa structure. Appliquée au Primitivo di Puglia, cépage chaleureux et généreux, cette technique crée un dialogue fascinant entre la puissance ensoleillée du Sud et l’élégance de l’élevage en fût. Le nom « Barik » célèbre précisément cette union. La Cantina Giara conjugue ainsi la tradition viticole des Pouilles et l’art subtil de l’élevage en barriques, créant un Primitivo à vocation internationale, tout en restant fidèle à son essence même.
 
 
 

Choisir Barik, c'est prendre soin de soi.

Un vin issu d'une fermentation spontanée à partir de levures indigènes, non filtré, et cultivé en agriculture biologique et biodynamique, représente un choix éclairé pour une expérience de dégustation plus naturelle et authentique. Le vin rouge, riche en polyphénols et en resvératrol, est traditionnellement associé à la santé cardiovasculaire lorsqu'il est consommé avec modération. Les faibles rendements du vignoble concentrent ces substances précieuses, tandis que le long élevage en fût de chêne affine et stabilise naturellement le vin. La culture biodynamique sur un sol argilo-calcaire, sans produits de synthèse, garantit un vin vif et authentique, avec une teneur minimale en sulfites. Les éventuels résidus sont naturels et témoignent de l'authenticité du vin. Consommé avec modération, il met en valeur le plus noble cépage autochtone des Pouilles, interprété avec élégance et maîtrise.
 
 
 

Utilisation optimale : Barik Primitivo

• AVEC DES VIANDES ROUGES DE PREMIÈRE QUALITÉ ET DES COUPES IMPORTANTES — Son élégance retranchée appelle un second plat de qualité. Servez-le avec un Filet de veau biodynamique ou avec un Entrecôte grillé, dont la noblesse est rehaussée par ses tanins soyeux.
• AVEC DU GIBIER ET DES PLATS STRUCTURÉS — Sa structure et ses notes balsamiques soutiennent les saveurs intenses. Il se marie parfaitement avec os à moelle, des viandes braisées, des ragoûts et du gibier, ou un plat de viande enrichi d'épices, dans une combinaison de grand caractère.
• AVEC DES FROMAGES AFFINÉS ET EN MÉDITATION Sa persistance en fait un vin à déguster après le repas. Essayez-le avec Caciocavallo de buffle fumé ou, pour les palais audacieux, avec un petit carré de Chocolat noir bio 71%, à savourer lentement en méditation.

CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES DU VIN

CÉPAGE DE RAISIN : 100% Primitivo (typologie Gioia del Colle)
CLASSIFICATION: Primitivo IGP (vin biologique) — VinNatur
ZONE DE PRODUCTION : Jazzo di Stefano, Adelfia (Bari), Pouilles
EXTENSION: Environ un demi-hectare
L'ÂGE DU VIGNOBLE : 40 ans
LAND: Calcaire-argileux
FERME: Chapiteau
ALTITUDE: 231 m asl
CULTIVATION: Biodynamique et biologique, sans produits de synthèse, faibles rendements (35-45 q/ha)
RÉCOLTE: Manuel, en boîtes de 10 kg, en octobre
VINIFICATION : Égrappage et fermentation spontanée avec les seules levures indigènes en cuve inox ; macération pelliculaire de 7 à 9 jours à température non contrôlée, avec remontage manuel. Ni collage ni filtration, ajout minimal de sulfites.
VIEILLISSEMENT/RAFINAGE : 12 mois en fûts de chêne français de 225 litres avant la mise en bouteille
DONNÉES ANALYTIQUES : Extrait sec : 65,2 g/l ; acidité totale : 7,9 g/l ; pH : 3,31 ; acidité volatile : 0,97 g/l ; dioxyde de soufre total : 1,0 mg/l
LA TEMPÉRATURE DE SERVICE: 15-16 °C — Bouteille bordeaux conique foncée de 0,75 L
 
 
 

EXAMEN VISUEL

Ce vin présente une robe rouge rubis profonde et lumineuse aux reflets violets intenses, avec le trouble naturel typique des vins non filtrés. Tout dépôt au fond est parfaitement naturel et atteste de l'authenticité du produit.
 
 
 

EXAMEN OLFACTIF

Au nez, il est élégant, intense et persistant : il s’ouvre sur des notes épicées et balsamiques, suivies de fruits confits, de cerise noire mûre et de racine de réglisse. Un bouquet complexe et raffiné, fruit d’un élevage en fûts de chêne français.
 
 
 

TEST DE GOÛT

En bouche, il est très souple, avec des tanins de qualité et une belle harmonie entre le nez et le palais. Chaleureux, il offre de délicieuses notes salées et minérales, un bel équilibre et une longue persistance. Un vin élégant qui se bonifie avec l'âge.
 
 
 

ACCORDS METS-VINS

Ce vin rouge élégant et structuré, élevé en fût, s'accorde parfaitement avec les viandes rouges fines et les grosses pièces de viande, le gibier, les plats riches et les fromages affinés. Sa complexité et sa persistance en font également un vin idéal pour la méditation, à servir de préférence entre 15 et 16 °C après une aération adéquate.
 
 
 

Le producteur : Cantina Giara

Cantina Giara est un petit domaine viticole familial situé à Adelfia, dans les Pouilles, dirigé par le vigneron Giorgio Nicassio. Ils pratiquent exclusivement la viticulture biodynamique, utilisant une vinification par fermentation naturelle et spontanée sans collage ni filtration, et se définissent comme des « artisans du vin ».
 
 
 

Ingrédients

Raisins Primitivo*. Sans sulfites ajoutés.
*Issu de l'agriculture biologique. Teneur totale en dioxyde de soufre : 1,0 mg/l.
 
 
 

Avertissements

Contient des sulfites. Vin non filtré ; les résidus et dépôts éventuels sont naturels.

Suivez-nous sur Instagram pour plein de nouvelles : @alpassofood

Nous répondons à toutes vos questions sur WhatsApp