Pousses d'ail rouge Proceno biologiques

Les jeunes tiges florales de l'ail du Presidium Slow Food : une rareté saisonnière au goût d'ail frais et sucré.

L'excellence printanière des agriculteurs du Haut-Latium, de la tradition de valorisation des « déchets » agricoles au plat emblématique de la cuisine contemporaine.

Pousses d'ail rouge bio Proceno : authenticité et saveur artisanale

I Pousses d'ail rouge Proceno biologiques Je suis un rare excellence saisonnière de la tradition paysanne du Haut-Latium : les jeunes hampes florales (les tiges vertes qui poussent du bulbe d'ail au printemps-été) de la variété indigène Ail rouge de Proceno, Présidium Slow Food cultivé dans les sols volcaniques de Monts VulsiniIls se présentent comme longues tiges vertes et tendres, fine, croustillante, surmontée d'un petit bulbe de fleur : une sorte de «asperges à l'ail« Leur saveur est leur caractéristique la plus frappante : ail doux et délicat, beaucoup moins agressif que le bulbe mature, avec d'élégantes notes herbacées fraîches rappelant la ciboulette et le jeune oignon. La saisonnalité est très limitée: elles ne sont collectées que pendant quelques semaines entre Mai et Juinavant que la plante ne consacre toute son énergie à la maturation du bulbe. Un produit de niche, prisé des plus grands chefs.
 
 
 

Les racines des Talli plongent profondément dans la tradition paysanne du Haut-Latium.

I pousses d'ail possèdent une histoire gastronomique fascinante : pendant des siècles, ils ont été considérés comme un «déchets» agricolesEn effet, l'agriculteur expert coupe les tiges florales dès leur apparition pour empêcher la plante de « monter en graines » : en les éliminant, la plante concentre toute son énergie sur la croissance du bulbe souterrain au lieu de la gaspiller en reproduction. Pendant des siècles, les tiges florales étaient consommé directement à domicile Issu de familles paysannes, ce plat était un aliment pauvre, de saison et familier, jamais destiné au marché, un petit luxe quotidien du printemps. nouvelle cuisine signature Ces vingt dernières années, les thalles ont été réévalués et célébrés, leur valeur gastronomique exceptionnelle étant reconnue : leur délicatesse de saveur Cela les rend beaucoup plus polyvalentes que le bulbe mature, parfaites pour ceux qui aiment le goût de l'ail mais ne supportent pas l'agressivité de la variété classique. territoires du Haut-Latium — Proceno, Acquapendente, Onano, terres volcaniques des anciens Volsinii étrusques — la tradition des thalles perdure aujourd'hui, perpétuée par quelques producteurs artisanaux qui les récoltent à la main durant la courte saison. Un petit circuit de production précieux qui exprime… biodiversité agronomique Italien.
 
 
 

Choisir Talli, c'est choisir le bien-être et la digestibilité.

Les pousses d'ail rouge de Proceno offrent tous les bienfaits nutraceutiques de l'ail sous une forme plus digeste et délicat. Ils contiennent allicine — le célèbre composé soufré aux propriétés antibactériennes, antivirales et antifongiques naturelles — et ses dérivés (ajoène, sulfures de diallyle), mais dans concentration plus faible par rapport au bulbe mature : cela rend le thalle plus tolérable pour les personnes souffrant de reflux gastrique ou d'intolérance à l'ail. Ils fournissent également vitamine C en forte concentration (nettement supérieure à celle du bulbe, car les thalles sont des parties végétatives jeunes et vertes), Vitamine K, vitamines du groupe B, fibre, folate, manganèse, fer e Sélénium, chlorophylle Les tiges vertes contribuent à l'action purifiante et antioxydante. La conduction Biologique La culture et la récolte manuelle garantissent une qualité organoleptique optimale. Naturellement végétaliens, sans gluten, très faible en calories : un petit nutraceutique saisonnier de très grande valeur.
 
 
 

Conseils d'utilisation : Pousses d'ail rouge Proceno

• Pâtes et risottos signature : La saveur délicate de l'ail doux
  Les plus utilisés noble et fondée sur l'identité Les pousses d'ail, c'est comme assaisonnement pour pâtes et risotto: coupez-les en morceaux de 2 à 3 cm et faites-les sauter dans une poêle avec de l'huile d'olive extra vierge et piment de Sicile biologique pendant 3 à 4 minutes, puis en remuant le Spaghettis Senatore Cappelli bio avec une courbe: une version délicat et contemporain Des spaghettis classiques à l'ail, à l'huile et au piment, sans l'âpreté de l'ail cru. Délicieux également en risottos printaniers avec Riz Carnaroli DOP biologique de Baraggia crémé avec Pecorino Romano biologique AOP et un filet de citron. Pour une version plus raffinée, accompagnez-les de palourdes ou de moules décortiquées. spaghettis aux fruits de mer et thalleUn mets de saison qui vaut la peine d'être attendu toute l'année.
• OMELETTES, TOURTES SALÉES ET QUICHES PRINTANIÈRES
  Les Talli sont unajout gastronomique / omelettes, tartes salées et quiches. Pour l' omelette classique des fermiers de ProcenoHachez finement 200 g de thalli, mélangez-les avec 6 Oeufs Bio Extra Frais battu avec du sel, du poivre et une poignée de Pecorino vieilli Falisco Râpez-les et faites-les cuire dans une poêle en fonte pour obtenir une omelette moelleuse et parfumée. Quiche française avec thallieÉtalez-les sur une base de pâte brisée, recouvrez-les d'un mélange d'œufs, de crème et de fromage râpé, et faites cuire au four à 180 °C pendant 35 minutes. Délicieux également en tartelettes salées individuelles avec de la feta et des olives, dans strudels salés avec des légumes de saison, et comme garniture ravioli e Panzerotti articles ménagers.
• Sauté, en tempura et conservé dans l'huile
  Les Talli sont magnifiques poêlé En accompagnement aromatique — quelques minutes à feu vif dans de l'huile d'olive extra vierge avec du sel et un filet de citron — parfait pour accompagner les viandes blanches et les poissons grillés. La tempura japonaise revisitéeTrempez-les dans une pâte légère à base de farine de riz et d'eau gazeuse, faites-les frire dans de l'huile de graines à 180 °C pendant 1 à 2 minutes et servez-les avec une sauce soja diluée : une version fusion contemporaine de très haut niveau. préserver les pousses au-delà de la saison, préparez le thallie dans l'huile avec de l'huile d'olive extra vierge, du vinaigre, du sel et des feuilles de laurier — ou, pour une alternative au fait maison, découvrez la version toute prête de cette même préparation à l'ail dans le Crème à l'ail rouge Proceno de Predio PotantinoLes thalles peuvent également être geler Coupées en morceaux, elles se conservent jusqu'à 6 à 8 mois et sont parfaites pour les pâtes et les risottos d'hiver.

Ingrédients

Pousses d'ail rouge Proceno fraîches, de saison et biologiques.
 
 
 

Conservation

Conserver les thallis frais dans réfrigérateur à +4°C / +6°C Au rayon légumes, dans un sac en papier ou un linge humide qui préserve la fraîcheur des tiges sans condensation. Elles se conservent ainsi en excellent état pendant 5-7 joursOn peut les congeler coupés en morceaux de 2 à 3 cm : après un blanchiment très rapide (30 secondes dans l’eau bouillante, puis refroidissement dans l’eau glacée), ils se conservent jusqu’à… 6-8 mois Au congélateur, elles sont parfaites pour les pâtes et les risottos d'hiver. Elles sont également excellentes séchées en fines tranches dans un déshydrateur à 50 °C pendant quelques heures, pour être utilisées comme condiment aromatique pour les soupes et les bouillons. conservation dans l'huile d'olive extra vierge (avec du vinaigre, du sel et des feuilles de laurier) nécessite de stériliser les bocaux et de cuire au bain-marie pour garantir la sécurité alimentaire.
 
 
 

Valeurs nutritionnelles (valeurs moyennes indicatives pour 100 g de produit frais)

• Énergie: 117 kJ / 28 kcal
• Matières grasses : 0,3 g (dont acides gras saturés : 0 g)
• Glucides : 5 g (dont sucres : 1,8 g)
• Fibre: 2,2 g
• Protéines: 1,5 g
• Sel: 0,01 g

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