Salami Corallina biologique

Porcs 100% nés et élevés en liberté dans les monts Tolfa : le salami, symbole de la tradition romaine.

Grain fin, lardons blancs et un arôme festif d'ail et de poivre : Pâques romaine dans chaque tranche.

Salami Corallina biologique de Poggio Felicioso

Le salami Corallina bio de Poggio Felicioso est un hommage des charcutiers à l'art salami le plus romain qui soit : 100 % de viande de porc issue d'élevages des monts Tolfa, finement hachée et parsemée de lardons caractéristiques, assaisonnée de sel, de poivre et d'ail selon la recette traditionnelle, puis affinée avec un savoir-faire artisanal. Les animaux sont élevés en liberté, nourris avec des aliments biologiques sans OGM, jamais traités aux antibiotiques, au sein d'une filière courte, entièrement italienne et certifiée CCPB. La graisse sauvage, douce et parfumée, confère à ce salami Corallina une tendreté et une saveur ronde qui le distinguent dès la première bouchée.

Les racines de ce Salame Corallina sont profondément ancrées dans la tradition.

À Rome, Pâques ne serait pas Pâques sans corallina : depuis des siècles, ce salami effilé règne en maître sur le petit-déjeuner pascal romain, ce repas matinal qui, après le Carême, réunissait les familles autour d’œufs durs bénis, de pizza au fromage et de généreuses tranches de salami. Son nom dérive de « corallo », le boyau naturel dans lequel il est traditionnellement farci, ou – selon d’autres – de la couleur rouge vif de ses tranches. Historiquement produit dans la campagne du Latium par des charcutiers venus des montagnes, c’était le salami que l’on commençait à découper le matin de Pâques et qui, dans les foyers romains, n’arrivait jamais entier le lundi de Pâques.

Choisir le salami Corallina biologique, c'est prendre soin de soi.

Le salaison naturelle est un savoir-faire culinaire ancestral : elle concentre les nutriments de la viande, faisant du salami une source généreuse de protéines complètes, de fer hautement assimilable, de zinc et de vitamines B, essentielles à l’énergie et au système nerveux. Chez les porcs élevés en plein air, l’exercice et une alimentation à base de céréales biologiques améliorent la qualité du gras, pour un produit plus équilibré et aromatique. L’absence d’antibiotiques à la ferme et la certification biologique CCPB garantissent une filière de production maîtrisée à chaque étape : un plaisir traditionnel à savourer en toute sérénité, avec la certitude de n’avoir rien d’autre que le meilleur.

Conseils d'utilisation : Salami Corallina biologique

• BRUNCH DU DIMANCHE — Son stade naturel : d’épaisses tranches de coralline près du Œufs blancs frais de poules élevées en plein air sodas et un verre de Grechetto bio Godot Pour le toast : le repas pascal romain, que l’on peut reproduire chaque dimanche de l’année.
• APÉRITIF SUR UNE PLANCHE FUMÉE — Fabriquez une planche à découper de caractère : du corail finement tranché, Stracchino fumé et une cuillère à café de SlowFood® Salina Câpres et confiture de Malvasia: le jeu de saveurs fumées, salées et aigre-douces saura séduire tous les convives.
• LE CROSTINO DE L'OSTERIA - Pain de campagne semi-complet grillé, un voile de Bruschetta Bio aux Olives Noires, une tranche de corail et une lamelle de fromage de chèvre frais Cornelia Tout simplement fondu : trois bouchées d'osteria romaine, parfaites avec le vin de la maison.

Le producteur : Poggio Felicioso

Dans les montagnes de Tolfa, Poggio Felicioso allie l'élevage en plein air à l'art de la découpe du porc : plus de 300 porcs en liberté, des céréales cultivées sur l'exploitation et une filière d'approvisionnement biologique certifiée CCPB, où chaque charcuterie est élaborée dans le plus grand respect des animaux.

Ingrédients

Porc biologique, sel, poivre, ail. Conservateurs : E250, E252.

Valeurs nutritionnelles (valeurs moyennes pour 100g de produit)

• Énergie: 1716 kJ / 412 kcal
• Matières grasses : 34 g, dont acides gras saturés : 12 g
• Glucides : 1 g, dont sucres : 0,5 g
• Protéines: 26 g
• Sel: 4 g

Valeurs moyennes indicatives pour la catégorie des salamis affinés. 

Fraîcheur et Goût Garantis

Le produit est livré sous vide afin de garantir sa fraîcheur. De légères variations de poids sont possibles en raison de sa fabrication artisanale, qui préserve l'intégrité du produit.

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