Liqueur de bergamote

Selon une ancienne recette de la province de Reggio de Calabre — 25 % vol.

À servir froid, ou mieux encore glacé : le digestif qui sent l'or vert

Liqueur de bergamote Patea

La liqueur de bergamote est élaborée selon une recette ancestrale transmise de génération en génération et constitue un classique du sud de l'Italie, notamment de la province de Reggio de Calabre, où pousse la bergamote et où presque chaque famille possédait sa propre version. Elle est obtenue par macération des zestes du fruit dans de l'alcool, partie où se concentre toute la richesse aromatique. Il en résulte une liqueur à l'arôme intense et immédiatement reconnaissable, à la fois citronné et floral, avec une douceur équilibrée et cette légère amertume en fin de bouche typique de la bergamote, qui la rend rafraîchissante sans être écœurante. Excellente en digestif, elle se prête également à merveille à l'aromatisation des desserts, sorbets et autres boissons.
 
 
 

Les racines de cette liqueur plongent profondément dans la tradition des rosolios faits maison.

Dans le sud de l'Italie, la fabrication de liqueurs maison n'a jamais été un passe-temps réservé aux connaisseurs, mais une pratique courante dans les foyers : il suffisait d'alcool, de sucre et des légumes du jardin. De cette coutume est née la grande famille des rosolios – dont le nom, selon l'étymologie la plus communément admise, dérive du latin soleil rouge« Rosée du soleil » — une liqueur douce et aromatique qui, depuis des siècles, accompagne les fêtes et est servie aux convives dans de petits verres avec les desserts. Chaque région avait sa spécialité, liée aux produits locaux : le limoncello sur la côte amalfitaine, le myrte en Sardaigne, le nocino dans les régions de noyers. Pour Reggio de Calabre, seul le fruit pouvait être la bergamote, et c'est précisément son écorce — que la parfumerie a toujours considérée comme la partie la plus noble — qui est ajoutée à l'alcool. Car l'huile essentielle, l'âme de la bergamote, est bien plus soluble dans l'alcool que dans l'eau : la macération est tout simplement la méthode la plus efficace pour l'extraire.
 
 
 

DONNÉES TECHNIQUES

• Typeliqueur de bergamote
• Titre alcoométrique: 25% vol.
• Ingrédientseau, sucre, alcool, arôme naturel de bergamote
• Production: produit et mis en bouteille par Patea, Brancaleone (RC)
• Température de service: froid ou congelé, du congélateur

Comment le servir

Il se déguste très frais, idéalement en conservant la bouteille au congélateur : à 25 % vol., il ne gèle pas, il s’épaissit et devient plus onctueux, et le froid atténue sa douceur, rehaussant ainsi son arôme d’agrumes. Utilisez de petits verres, eux aussi frais. Outre son utilisation comme digestif, c’est un excellent ingrédient pour les cocktails : quelques gouttes suffisent à sublimer un spritz, un gin tonic ou un cocktail sans alcool à base d’agrumes.
 
 
 

Conseils d'utilisation : Liqueur de bergamote

• EN TANT QUE DIGESTIF EN FIN DE REPAS : frais, dans de petits verres, éventuellement accompagné d’une tasse de Café 100% Arabica biologique Terrae et d'un petit tableau de Chocolat Noir 71% Bio 100g.
• SUR LES DESSERTS ET LES GLACES : quelques cuillères à soupe sur un sorbet au citron ou sur une coupe de glace à la crème, ou pour imbiber un gâteau éponge et aromatiser les crèmes et les glaçages ; également excellent versé sur une tranche de Panettone à l'huile d'olive extra vierge biologique.
• EN COCKTAIL, À LA PLACE DES LIQUEURS D'AGRUMES DU COMMERCE : il remplace le triple sec dans de nombreux cocktails classiques et se marie très bien avec du tonic et des glaçons ; pour une boisson sans alcool plus élaborée, mélangez-le avec Jus de bergamote 100% bio Du même fabricant, en proportions minimales.

Le producteur : Patea Farm

La ferme Patea est située à Brancaleone, sur les cent kilomètres de côte ionienne où pousse la bergamote de Reggio de Calabre. Depuis trois générations, elle transforme ce fruit : de la sélection des fruits frais à l’extraction des huiles essentielles, en passant par les jus et les produits dérivés. Un circuit court et maîtrisé, profondément ancré dans le territoire et sa communauté agricole.
 
 
 

Informations et avertissements

Liqueur — 25 % vol.
Ingrédients : eau, sucre, alcool, arôme naturel de bergamote.
 
 
 

Conservation

À conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière, la bouteille bien fermée. Une fois ouverte, elle peut être conservée au congélateur, où elle se gardera parfaitement et restera prête à être servie. Grâce à sa teneur élevée en alcool, le produit se conserve bien même après ouverture, mais pour préserver au mieux son arôme, il est préférable de le consommer dans les mois qui suivent. Évitez d'exposer la bouteille à la lumière directe, qui altère les arômes d'agrumes.
 
 
 

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