Chocolat noir 70%

De la fève à la tablette – Origine unique Zamora-Chinchipe, Amazonie

Chaque tablette est un acte de justice sociale qui relie les femmes italiennes et les familles indigènes kichwa.

Chocolat noir 70 % Nina Kakaw

Le chocolat noir 70 % Nina Kakaw est bien plus qu'une simple tablette : c'est un pont de solidarité entre deux continents, un projet de justice sociale qui transforme des vies fragiles en histoires d'émancipation. Ce chocolat mono-origine, de la fève à la tablette, est fabriqué artisanalement à Belluno par des femmes confrontées à des difficultés socio-économiques, à partir de fèves de cacao « fino de aroma » cultivées par des familles indigènes Kichwa dans la région amazonienne de Zamora-Chinchipe en Équateur, l'une des plus riches en biodiversité de la planète, où le cacao pousse à l'ombre de la forêt primaire, contribuant ainsi à sa préservation.

Le cacao équatorien Nacional Arriba utilisé par Nina Kakaw appartient à la catégorie ultra-premium « fino de aroma », une classification qui représente moins de 5 % de la production mondiale de cacao et qui identifie des variétés génétiques rares caractérisées par des profils aromatiques d'une complexité et d'une finesse extraordinaires. Ce cacao amazonien, cultivé dans de petites parcelles agroforestières appelées « chakras », où les cacaoyers poussent aux côtés de bananiers, de manioc, d'arbres fruitiers indigènes et de plantes médicinales, recréant ainsi la structure étagée de la forêt naturelle, développe d'intenses notes florales évoquant le jasmin et la fleur d'oranger, des arômes fruités de fruits tropicaux mûrs (banane, papaye, fruit de la passion), des nuances de fruits secs grillés (amande, noisette) et une finale nette aux délicates notes herbacées et épicées.

La fermentation et le séchage des fèves, étapes cruciales qui déterminent jusqu'à 80 % du profil aromatique final du chocolat, sont réalisés directement par les producteurs Kichwa selon des protocoles rigoureux enseignés et supervisés par Nina Kakaw. Ce cacao est acheté par Nina Kakaw à un prix 30 à 50 % supérieur à celui du commerce équitable.

Une fois arrivées à l'atelier artisanal de Belluno, les fèves de cacao sont transformées à la main par des femmes qui, grâce à ce travail, reconstruisent leur vie, retrouvent dignité et estime de soi, et acquièrent une indépendance économique. Chaque étape de la production est réalisée avec soin, passion et fierté. Le résultat : un chocolat noir d'une pureté exceptionnelle à 70 % : uniquement de la pâte de cacao et du sucre de canne bio, rien d'autre. Sans lécithine, sans beurre de cacao ajouté, sans arômes artificiels, sans compromis. Un chocolat qui a le goût de la forêt amazonienne, de la dignité humaine, de la solidarité féminine, d'un avenir possible.
 
 
 

Le projet Nina Kakaw est ancré dans la justice sociale et environnementale.

Nina Kakaw a été fondée en 2017 à Belluno, fruit de l'intuition visionnaire de Camilla Baresani et Sara Mancinelli. Après des expériences de coopération internationale en Équateur, elles ont décidé de créer un modèle d'entreprise innovant capable de générer un impact social positif simultanément dans deux contextes géographiquement éloignés mais unis par la marginalisation économique : les communautés autochtones amazoniennes d'Équateur et les femmes vulnérables de la province alpine de Belluno. Le nom « Nina Kakaw » fusionne le mot quechua « nina » (feu, mais aussi fille) avec le mot maya « kakaw » (cacao), symbolisant le lien entre les cultures autochtones d'Amérique et la force transformatrice de l'émancipation féminine.

Ce projet découle du constat que le système mondial du cacao est profondément injuste : les petits producteurs de cacao reçoivent, en moyenne, moins de 6 % du prix final d’une tablette de chocolat vendue en Europe, tandis que les multinationales qui contrôlent la transformation et la distribution s’accaparent la majeure partie de la valeur. Cette disparité économique plonge des millions de cacaoculteurs dans l’extrême pauvreté, les contraint au travail des enfants, les pousse à la déforestation et les incite à abandonner les variétés de cacao de qualité au profit d’hybrides productifs mais peu aromatiques.

Nina Kakaw bouleverse ce modèle en créant une filière courte, transparente et solidaire où les producteurs kichwa de l'Amazonie équatorienne bénéficient d'une formation technique sur les procédés post-récolte (fermentation et séchage optimaux), d'un accompagnement pour la certification biologique et l'amélioration de la qualité, et surtout, d'un prix premium garanti qui reconnaît la véritable valeur de leur travail et de leur engagement pour la préservation de la biodiversité. Les familles kichwa avec lesquelles Nina Kakaw collabore cultivent le cacao Nacional Arriba dans des systèmes agroforestiers traditionnels appelés « chakras » ou « agroforêts amazoniennes », où le cacao pousse sous la canopée d'arbres indigènes, aux côtés de cultures vivrières, médicinales et commerciales. Cette approche, appelée « cacao forestier » ou « cacao agroforestier », préserve non seulement la biodiversité amazonienne, mais séquestre également beaucoup plus de carbone que les monocultures, protège les sols de l'érosion, maintient les cycles hydrologiques et préserve le patrimoine ethnobotanique des Kichwa.

En Italie, Nina Kakaw propose des stages et des emplois à des femmes de tous âges, de toutes origines culturelles et de tous milieux, vivant en situation de vulnérabilité dans la province de Belluno : victimes de violences conjugales hébergées en centres d’accueil, migrantes et réfugiées en cours d’intégration, femmes en situation de handicap ou souffrant de troubles mentaux, chômeuses de longue durée et mères célibataires en difficulté financière. Grâce à une formation à la fabrication artisanale de chocolat (de la torréfaction des fèves à l’emballage final), ces femmes acquièrent des compétences techniques certifiées, reprennent confiance en elles et en leurs capacités, et tissent des réseaux d’entraide. Ce modèle d’économie sociale démontre comment profit entrepreneurial peut et doit coexister avec un impact social positif, le respect de la dignité humaine et la durabilité environnementale.
 
 
 

Choisir le chocolat noir Nina Kakaw à 70 %, c'est voter avec son portefeuille.

Le chocolat noir Nina Kakaw à 70 % offre tous les bienfaits nutritionnels d'un chocolat noir de haute qualité à forte teneur en cacao : une abondance d'antioxydants polyphénoliques (flavanols) aux propriétés cardioprotectrices, neuroprotectrices, anti-inflammatoires et vasodilatatrices démontrées par de nombreuses études scientifiques ; du magnésium essentiel (le cacao est l'une des sources alimentaires les plus riches, avec environ 230 mg pour 100 g), indispensable à plus de 300 réactions enzymatiques, notamment la production d'énergie cellulaire, la synthèse des protéines, les fonctions musculaires et nerveuses et la santé cardiovasculaire ; du fer biodisponible, particulièrement utile pour les végétariens et les végétaliens ; du cuivre pour la production de globules rouges ; du manganèse pour le métabolisme osseux ; du zinc pour le système immunitaire ; et du phosphore pour les os et les dents.

Chaque tablette achetée soutient directement 15 familles kichwa de l'Amazonie équatorienne, leur permettant de préserver la forêt tropicale et leur culture ancestrale. Elle finance également des programmes d'autonomisation pour des femmes italiennes vulnérables, leur offrant une réelle opportunité d'émancipation économique et de reconstruction identitaire. Acheter du chocolat Nina Kakaw, c'est un acte politique, un choix éthique, un vote avec son portefeuille pour un modèle économique plus juste, solidaire et durable.
 
 
 

Conseils d'utilisation : Chocolat noir 70 % 

• DÉGUSTATION CONSCIENTE ET MÉDITATIVE
  Cassez lentement un carré de chocolat et laissez-le fondre dans votre bouche sans le mâcher, permettant ainsi aux arômes floraux et fruités du cacao amazonien de se déployer progressivement sur votre palais. À déguster avec Thé vert bio Bancha 18 g , Café bio péruvien Kornesha 250 g, Tisane de mauve bio 18 g. Accompagner de fruits tropicaux frais (mangue, papaye, fruit de la passion), dattes Mdjool, noix de pécan o cacahuètes grillées.
• INGRÉDIENT ÉTHIQUE POUR LA PÂTISSERIE VÉGANE
  Faire fondre du chocolat pour créer une ganache végétalienne avec lait d'avoinemousse au chocolat fouettée à l'aquafaba, gâteau Sacher végétalien ou truffes au chocolat avec avocatRâper sur le porridge avec Flocons d'avoine biologique Alpassofood 500 gÀ utiliser pour préparer un chocolat chaud épicé à la cannelle et au piment.
• CADEAU DE SOLIDARITÉ ET ÉDUCATION À LA CONSOMMATION ÉTHIQUE
  Offrez les chocolats Nina Kakaw et partagez leur histoire d'émancipation féminine et de préservation de l'Amazonie. Utilisez-les comme outil pédagogique pour sensibiliser vos proches à l'importance d'une consommation responsable. Parfaits pour les paniers garnis, les cadeaux d'associations caritatives ou comme présent attentionné pour les personnes sensibles aux enjeux sociaux et environnementaux. Organisez des dégustations comparatives avec des chocolats industriels pour faire découvrir l'importance de la qualité artisanale.

Le producteur : Nina Kakaw

Nina Kakaw est une chocolaterie artisanale et sociale fondée à Belluno en 2017. Sa mission est de créer une filière éthique, inclusive et durable, génératrice d'émancipation économique et sociale en Équateur et en Italie. En Amazonie équatorienne, Nina Kakaw forme et accompagne de petits producteurs autochtones Kichwa à la culture du cacao fino de aroma selon des systèmes agroforestiers préservant la biodiversité. La chocolaterie achète les fèves à un prix premium, garantissant ainsi leur dignité économique et la sauvegarde de leur identité culturelle ancestrale. En Italie, elle propose des formations et des opportunités d'emploi concrètes à des femmes en situation de vulnérabilité, les aidant à transformer leur fragilité en force grâce à l'apprentissage de l'art de la fabrication artisanale du chocolat. Chaque tablette de chocolat Nina Kakaw est entièrement fabriquée à la main par des femmes qui reconstruisent leur vie, à partir de cacao issu de forêts gérées durablement et d'ingrédients biologiques. Ce projet illustre comment l'entreprise peut être un vecteur de justice sociale, de solidarité internationale et de transformation positive.
 
 
 

Ingrédients

Pâte de cacao (Équateur, Amazonie, région de Zamora-Chinchipe), sucre de canne biologique. Teneur minimale en cacao : 70 %. Peut contenir des traces de lait et de fruits à coque.
 
 
 

Valeurs nutritionnelles (valeurs moyennes pour 100g de produit)

• Énergie: 2249 kJ / 552 kcal
• Matières grasses : 36,5 g (dont acides gras saturés : 14,0 g)
• Glucides : 40,5 g (dont sucres : 30,0 g)
• Fibre: 8,5 g
• Protéines: 11,0 g
• Sel: 0,14 g

Certifications et fonctionnalités :

Vegan, sans gluten, fabriqué par des femmes, 100 % artisanal, de la fève à la tablette, cacao issu de forêts gérées durablement, origine unique : Équateur
 
 
 

Notes aromatiques :

Floral (jasmin, fleur d'oranger), fruité tropical (banane, papaye, fruit de la passion), fruits secs grillés, finale fraîche et herbacée
 
 
 

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