Discutez avec lui dans l'huile

80 % de brocolis privernais à l'huile d'olive extra vierge, avec du piment – ​​sans gluten

Un légume qui porte encore son nom en dialecte, conservé comme on l'a toujours fait.

Chiacchietegli à l'huile de la société agricole Leoni Enzo

Les germes de brocoli de Privernese, une variété locale du sud du Latium, constituent 80 % du contenu de ce bocal. Conservés dans de l'huile d'olive vierge extra avec du piment, du sel et du vinaigre, ils gardent la texture ferme et légèrement croquante des tiges ainsi que la saveur prononcée typique des crucifères : végétale, avec une légère amertume en fin de bouche que la cuisson et la conservation adoucissent sans l'altérer. Le piment, loin d'être dominant, apporte une chaleur caractéristique de la cuisine du sud du Latium, notamment lorsqu'il accompagne des légumes amers. Ce légume mariné est une véritable spécialité, un incontournable de vos placards.
 
 
 

Les racines de ce légume plongent dans un nom qui ne voyage pas.

Il existe des légumes qui possèdent à la fois un nom officiel et un nom vernaculaire. Le brocoli de Priverno, originaire de Priverno et de la vallée d'Amaseno, dans le sud du Latium, appartient à cette catégorie de variétés locales qui survivent précisément dans le périmètre où l'on sait les appeler : « chiacchietegli », dans le dialecte de ces régions. Ces légumes sont quasiment absents des grandes surfaces car leurs récoltes sont courtes et irrégulières, et ils supportent mal le transport sur de longues distances. Pourtant, leur saveur est unique et les variétés commerciales, sélectionnées pour leur uniformité et leur résistance, l'ont largement perdue. La conservation dans l'huile était le seul moyen d'en avoir, même hors saison, et dans de nombreux foyers du sud du Latium, on préparait des bocaux les jours où le jardin était plus abondant que nécessaire. Le fait qu'un légume conserve un nom dialectal est la preuve qu'il n'est jamais devenu un produit de consommation courante.
 
 
 

Choisir Chiacchietegli SottoOlio, c'est prendre soin de soi

Les légumes crucifères — la famille qui comprend le brocoli, le chou, les fanes de navet et ce brocoli de Privernese — figurent parmi les légumes les plus étudiés en recherche nutritionnelle grâce à leurs glucosinolates, composés soufrés qui leur confèrent leur saveur si particulière et leur apportent fibres, vitamine C et vitamine K. Ici, ils sont conservés dans de l'huile d'olive extra vierge, sans huile de pépins, et la liste des ingrédients se limite à cinq éléments essentiels, sans conservateurs ni additifs. Un légume mariné reste un produit riche et savoureux : quelques cuillères suffisent amplement, inutile de remplir un bocal.
 
 
 

Conseils d'utilisation : Chiacchietegli à l'huile

• EN HORS-D'ŒUVRE ET SUR CROÛTONS : servez-les à température ambiante avec leur huile, sur du pain grillé ou à côté de quelques tranches de Jambon cru de montagne de Tuscia et Mortadelle bio.
• EN TANT QUE SAUCE POUR PÂTES PRÊTE À L'EMPLOI : faites-les légèrement chauffer dans leur huile et faites-en revenir quelques-unes. Spaghetti Sénateur Cappelli Au Blé Entier, avec un peu d'eau de cuisson et une râpe de Pecorino Romano DOP Biologique: un premier plat prêt en dix minutes.
• EN SANDWICH, EN TOURTE SALÉE ET AVEC DE LA VIANDE : parfait en sandwich avec Saucisse séchée ou du fromage, en garniture pour des tourtes rustiques, ou comme accompagnement tout prêt pour un rôti ou une viande grillée.

Le producteur : Société agricole Leoni Enzo

À Sonnino, village du sud du Latium réputé pour son huile, ses olives et ses conserves artisanales, la société agricole Leoni Enzo transforme l'olive d'Itrana sous toutes ses formes et prépare des conserves traditionnelles — artichauts, aubergines et chiacchietegli — ainsi qu'une collection rare de confitures à base de fruits anciens et oubliés.
 
 
 

Ingrédients

Chiacchietegli (brocoli privé) 80%, huile d'olive extra vierge, piment, sel, vinaigre.
 
 
 

Valeurs nutritionnelles (valeurs moyennes pour 100g de produit)

• Énergie: 65,1 kcal
• Matières grasses : 5,46 g dont acides gras saturés 0,7 g
• Protéines: 2,1 g
• Glucides : 2,7 g dont sucres 0,3 g
• Cholestérol : 0 mg
• Fibre: 2,3 g
• Sodium: mg 2,2
• Fibres alimentaires : 2,5 mg

Conservation

Conservez le bocal bien fermé dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière. Après ouverture, mettez-le au réfrigérateur en veillant à ce que les légumes soient entièrement recouverts d'huile (ajoutez un filet si nécessaire) et retirez-les à l'aide d'une fourchette propre. Consommez-les dans les jours qui suivent. À basse température, l'huile d'olive extra vierge peut se solidifier et devenir trouble : c'est normal ; laissez simplement le bocal à température ambiante quelques minutes avant de servir. L'huile restante est excellente pour assaisonner.
 
 
 

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