Primordio Primitivo Pouilles IGP Bio

Primitivo pur issu de vignes de 67 ans, vin rouge structuré à partir de moût de goutte, vin biodynamique VinNatur

L'âme profonde des Pouilles : cerise, cerise noire et une finale d'amande dans un vin rouge de caractère.

Le Primordio Primitivo IGP biologique de Cantina Giara

Le Primordio Primitivo IGP est le fleuron des vins rouges de Cantina Giara. Issu à 100 % de raisins Primitivo cultivés dans la région de Jazzo di Stefano, à Adelfia (Pouilles), ce vin provient d'un vignoble exceptionnel de soixante-sept ans, conduit en treille traditionnelle. Ses vignes centenaires produisent des raisins concentrés d'une rare intensité. Ce vin structuré, issu du moût de première presse, est non filtré et élevé sans barrique. Sa robe est d'un rouge rubis profond aux reflets violets. Après une macération pelliculaire de sept à neuf jours avec fermentation spontanée, il est élevé douze mois en cuve inox. Les vignes s'épanouissent sur un sol argilo-calcaire à 231 mètres d'altitude, où les variations de température lui confèrent une fraîcheur et une expressivité remarquables. Une expression puissante et authentique du Primitivo, fidèle à la philosophie biodynamique de Giorgio Nicassio.

Ce Primitivo puise ses racines dans les plus vieux vignobles.

Le Primitivo est le cépage rouge emblématique des Pouilles, symbole de la chaleur et de la générosité de cette terre. Son nom provient de sa précocité : « primativo » signifie « premier à mûrir » en dialecte. Des études génétiques ont révélé sa similarité avec le Crljenak croate et le Zinfandel californien, témoignant de ses origines méditerranéennes ancestrales. Mais c’est l’âge exceptionnel du vignoble qui confère à ce Primordio son caractère unique : soixante-sept ans de vie représentent un héritage rare et précieux, car les vieilles vignes, avec leurs racines profondes et leurs rendements naturellement très faibles, produisent des raisins d’une concentration et d’une complexité incomparables. Le nom « Primordio » évoque ces origines ancestrales. La Cantina Giara préserve ce trésor grâce à une vinification naturelle et respectueuse, donnant ainsi voix à l’essence même des Pouilles.

Choisir Primordium, c'est prendre soin de soi

Un vin issu d'une fermentation spontanée à partir de levures indigènes, non filtré, sans barricade, et cultivé en agriculture biologique et biodynamique, représente un choix éclairé pour une expérience de dégustation plus naturelle et authentique. Le vin rouge, notamment celui provenant de raisins ayant bénéficié d'une longue macération, est riche en polyphénols et en resvératrol, antioxydants traditionnellement associés à la santé cardiovasculaire lorsqu'ils sont consommés avec modération. Les vieilles vignes et les faibles rendements contribuent à concentrer davantage ces précieux composés. La culture biodynamique sur un sol argilo-calcaire, sans produits de synthèse, garantit un vin vibrant et authentique, avec une teneur minimale en sulfites. Les éventuels résidus sont naturels. Consommé avec modération, ce vin met en valeur le plus noble cépage autochtone des Pouilles et un patrimoine viticole rare.

Comment utiliser au mieux : Primordio Primitivo

• AVEC DES VIANDES ROUGES ET DES VIANDES GRILLÉES — Sa structure exige des plats importants. Servez-la avec un Entrecôte Grillées ou rôties avec des viandes rouges, elles rehaussent leur saveur dans une combinaison de force et d'élégance.
• AVEC DES PLATS TRADITIONNELS DES POULIES ET DU SALAMI — Le vin rouge local pour les saveurs locales. Il est idéal avec des orecchiette au ragù, des braciole, ou avec le savoureux Saucisse de foie séchée, dans une union authentique et généreuse.
• AVEC DES FROMAGES AFFINÉS ET DE CARACTÈRE Sa texture fondante et enveloppante se marie à merveille avec les fromages de qualité. Essayez-la avec Pecorino Vieilli Sous vinasse ou avec le Réserve de Caciocavallo biologique vieilli, qui complètent la gorgée.

CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES DU VIN

CÉPAGE DE RAISIN : Primitif 100%
CLASSIFICATION: Primitivo IGP (vin biologique) — VinNatur
ZONE DE PRODUCTION : Jazzo di Stefano, Adelfia (Bari), Pouilles
EXTENSION: Environ un demi-hectare
L'ÂGE DU VIGNOBLE : 67 ans
LAND: Calcaire-argileux
FERME: Auvent de vieille usine
ALTITUDE: 231 m asl
CULTIVATION: Biodynamique et biologique, sans produits de synthèse, faibles rendements (30-40 q/ha)
RÉCOLTE: Manuel, en boîtes de 10 kg, en octobre
VINIFICATION : Égrappage et fermentation spontanée avec des levures indigènes uniquement en cuve inox ; macération pelliculaire de 7 à 9 jours à température non contrôlée, avec remontages manuels. Issu du moût de première presse. Ni collage ni filtration, teneur minimale en sulfites.
VIEILLISSEMENT/RAFINAGE : Vieillissement de 12 mois en cuves d'acier de 1 000 litres, sans vieillissement en fût.
LA TEMPÉRATURE DE SERVICE: 15-16 °C — Bouteille bordeaux conique foncée de 0,75 L

EXAMEN VISUEL

Sa robe est d'un rouge rubis profond, intense et lumineux, tirant sur le violet, avec le trouble naturel typique des vins non filtrés. Tout dépôt au fond de la bouteille est parfaitement naturel et atteste de l'authenticité du produit.

EXAMEN OLFACTIF

Au nez, il est sec et velouté, avec des arômes intenses de fruits mûrs et des notes distinctes de cerise, de griotte et de prune. Un bouquet chaleureux et enveloppant, expression typique du grand Primitivo di Puglia.

TEST DE GOÛT

En bouche, il est souple, enveloppant, ample et harmonieux, élégant et presque velouté – des qualités qui s'affinent encore avec le temps. Il offre une finale progressive sur des notes de petits fruits noirs et un arrière-goût d'amande persistant et distinctif.

ACCORDS METS-VINS

Ce vin rouge structuré et corsé s'accorde parfaitement avec les viandes rouges et grillées, les plats traditionnels des Pouilles, la charcuterie et les fromages affinés et corsés. Sa structure et son onctuosité en font un vin idéal pour des accords raffinés. À servir entre 15 et 16 °C, éventuellement après une brève oxydation.

Le producteur : Cantina Giara

Cantina Giara est un petit domaine viticole familial situé à Adelfia, dans les Pouilles, dirigé par le vigneron Giorgio Nicassio. Ils pratiquent exclusivement la viticulture biodynamique, utilisant une vinification par fermentation naturelle et spontanée sans collage ni filtration, et se définissent comme des « artisans du vin ».

Ingrédients

Raisins Primitivo*. Utilisation de quantités minimales de SULFITES.
*Issu de l'agriculture biologique. Teneur totale en dioxyde de soufre SO2 : 29 mg/l.

Avertissements

Contient des sulfites. Vin non filtré ; les résidus et dépôts éventuels sont naturels.

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