piment vert moulu biologique

Piquant 6/10 — recommandé par l'Académie italienne du piment

Herbacé, frais et moins agressif que le rouge : le piquant laisse place à la saveur.

Piment vert moulu du monastère de Siloé

Un seul ingrédient : des piments verts biologiques moulus, sans sel, sans antiagglomérants ni mélanges d’épices. Leur couleur est un vert olive naturel, leur arôme est végétal et frais, presque herbacé, très différent de celui, fruité et chaleureux, du piment rouge. Même leur piquant est différent : 6 sur 10, plus modéré et immédiat, il frappe instantanément et s’estompe rapidement, laissant en bouche une note rappelant le poivron vert et le poivron crus. C’est le piment idéal pour relever un plat sans le dominer, notamment avec le poisson, les légumes et les préparations délicates. Cultivé, séché et conditionné directement par les moines dans les jardins du monastère de Maremme, en Toscane.
 
 
 

L'origine de ce piment réside dans une question de maturité.

Vert et rouge ne sont pas deux variétés différentes : il s’agit du même fruit, récolté à des stades différents. Les piments naissent verts, riches en chlorophylle, et en mûrissant sur le plant, ils accumulent des caroténoïdes qui leur donnent leur couleur rouge, jaune ou orange. Au cours de cette transformation, tout change : la teneur en sucre augmente, les notes végétales laissent place à des arômes plus doux et fruités, et la concentration de capsaïcine, la molécule responsable du piquant, croît généralement jusqu’à atteindre son maximum à pleine maturité. Récolter un piment encore vert, c’est donc choisir consciemment un profil aromatique différent – ​​moins puissant, plus frais – et renoncer à une partie de la récolte. C’est un choix judicieux en cuisine, car les piments verts offrent des possibilités que les piments rouges ne possèdent pas : ils se marient à merveille avec les sauces crues, les fruits de mer et tous les plats où l’on souhaite préserver la subtilité des saveurs.
 
 
 

Choisir le piment vert Siloam, c'est prendre soin de soi.

Le piment est l'une des sources végétales les plus concentrées en vitamine C, et la variété verte contient également de la chlorophylle et les composés caractéristiques du fruit non mûr. La capsaïcine, présente en plus faible quantité que dans la variété rouge, demeure la molécule étudiée pour ses effets sur le métabolisme et la perception gustative. Son avantage pratique en cuisine est le même que pour tout aliment épicé : il permet de réduire la quantité de sel, car une légère sensation de chaleur apporte au plat une saveur que l'on obtiendrait autrement en ajoutant du sel. Avec un piquant modéré, il est le plus facile à utiliser des deux : son dosage est plus flexible et il convient également à ceux qui n'apprécient pas les plats trop épicés.
 
 
 

Conseils d'utilisation : Piment vert moulu biologique

• SUR LES PLATS DE POISSON ET DE FRUITS DE MER : sa note herbacée est parfaite là où le rouge serait envahissant – une pincée sur un filet cuit au four, sur une soupe de poisson ou sur certains plats. Pommes de terre Leonessa biologiques bouillies et assaisonnées d'huile et de persil, servies à côté du poisson bouilli.
• DANS LES SAUCES FRAÎCHES ET LES VINAIGRETTES CRUES : mélangez-le avec de l'huile, Oignon blanc Slow Food® de Nepi finement haché et du jus de citron pour une sauce verte à servir sur les viandes blanches et les légumes grillés ; également excellent dans une vinaigrette pour haricots verts bio frais Je viens de m'ébouillanter.
• DANS LES PLATS DE CÉRÉALES ET DE LÉGUMINEUSES : il donne du peps à un risotto Riz Carnaroli brun Baraggia DOP biologique ou à une soupe de légumineuses, ajouté en fin de cuisson pour préserver son arôme frais.

Le producteur : Monastère de Siloé

Le monastère de Siloé est une communauté bénédictine qui cultive les terres environnantes, dans la province de Grosseto, selon les principes de l'agriculture biologique, avec rotation des cultures, engrais verts et fertilisation organique. Parmi ses cultures figurent quatorze variétés de piments, certaines locales et d'autres provenant du monde entier, cultivées et transformées intégralement sur l'exploitation.
 
 
 

Ingrédients

Piments verts moulus issus de l'agriculture biologique.

Force : 6/10. Recommandé par l'Académie italienne du piment.
 
 
 

Conservation

Conservez-les dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière, dans un bocal bien fermé. Les piments verts sont particulièrement sensibles à la lumière, qui dégrade leur chlorophylle et leur fait prendre une teinte brun ocre, leur faisant perdre leur fraîcheur. Il est donc conseillé de les conserver dans un placard, et non sur le plan de travail, loin des fourneaux. Prélevez-les toujours avec une cuillère sèche, car l'humidité compacte la poudre.
 
 
 

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