Trebbietto Procanico et Roscetto

Blanc naturel – Trebbiano Toscano et Roscetto

Deux vignes ancestrales, une terre volcanique, un vin qui évoque la Tuscia et le temps.

Le Trebbietto Procanico et le Roscetto de La petite fille

Le Trebbietto Procanico et le Roscetto de La Femminella sont des vins blancs naturels qui incarnent la redécouverte des cépages autochtones de la Tuscia-Viterbe, la valorisation des sols volcaniques uniques du nord du Latium et une philosophie de vinification minimaliste privilégiant l'expression authentique du terroir plutôt que des interventions invasives. Élaboré par Gabriele De Santis, jeune vigneron fondateur de La Femminella en 2024 dans le quartier de Grotte Santo Stefano à Viterbe, ce vin exploite seulement 6 300 mètres carrés de vignes selon des méthodes biologiques naturelles et ne produit que 2 100 bouteilles par an. Il représente la nouvelle génération de vignerons artisanaux qui s'attachent à préserver la biodiversité viticole, cultivent avec soin de petites parcelles et élaborent leurs vins sans manipulation, cherchant à capturer l'âme du lieu dans la bouteille.

Le Trebbietto est un assemblage à parts égales (50/50) de deux cépages blancs : le **Trebbiano Toscano** (appelé localement « Procanico », nom traditionnel de Viterbe pour ce cépage, très répandu en Italie centrale, à la base d'innombrables vins blancs d'Orvieto Classico à Frascati, caractérisé par une acidité vive, de la fraîcheur, de délicates notes d'agrumes, la capacité de refléter le terroir sans imposer une personnalité variétale excessive) et le **Roscetto** (un ancien cépage autochtone du centre-nord du Latium qui a presque disparu lors de la standardisation viticole du XXe siècle, aujourd'hui redécouvert et valorisé par les producteurs artisanaux, caractérisé par sa peau rose qui lui donne son nom, un arôme floral et fruité délicat, une structure légèrement plus ample que le Trebbiano et une intéressante capacité de vieillissement).

La vinification s'inscrit dans une philosophie naturelle : les raisins, vendangés à la main dans des vignobles situés à 420 mètres d'altitude sur des sols volcaniques (sols très riches issus de l'activité volcanique des monts Cimini, caractérisés par une abondance de minéraux, un bon drainage et la capacité de conférer aux vins une structure minérale et savoureuse distinctive), sont égrappés et pressés délicatement, puis laissés à fermenter spontanément grâce aux levures indigènes naturellement présentes sur les peaux et en cave (la fermentation spontanée exclut l'ajout de levures commerciales sélectionnées, un processus plus long et aléatoire qui exige savoir-faire et audace, mais qui produit des vins plus complexes et distinctifs). Le moût fermente et se transforme en vin, puis est élevé pendant neuf mois en cuves en fibre de verre (un matériau neutre et inerte qui, contrairement au bois, ne confère pas d'arômes au vin) avec bâtonnage (remuage régulier des lies fines déposées au fond, libérant des substances qui apportent structure, rondeur et complexité aromatique, tout en protégeant naturellement le vin de l'oxydation et en réduisant ainsi le besoin en sulfites).

Les sulfites sont ajoutés en quantité minimale : une petite quantité pendant la fermentation alcoolique pour protéger le moût de l’oxydation et des altérations bactériennes indésirables, et une quantité minimale avant la mise en bouteille pour le stabiliser. Le vin qui en résulte est d’une robe jaune paille aux reflets dorés, d’une limpidité brillante (pouvant présenter un léger trouble naturel), et offre un bouquet délicat et complexe aux notes d’agrumes (pamplemousse, citron), de fleurs blanches (acacia, camomille), de fruits blancs (pomme verte, poire), de nuances minérales de sel volcanique et d’herbes aromatiques méditerranéennes. En bouche, il exprime une fraîcheur vive portée par une acidité naturelle élevée et une saveur minérale marquée par le sol volcanique. Il possède une structure élégante, d’une texture légèrement crémeuse grâce au bâtonnage, et une finale nette et persistante avec un retour de la minéralité et des agrumes.

L'étiquette présente une illustration artistique de Matteo De Angelis (un ami de Gabriele) représentant les deux cépages présents dans le vin sous forme de figures féminines : une célébration poétique de la biodiversité viticole, du savoir-faire et de la collaboration créative qui distingue les petites productions des vins industriels standardisés.

Les racines du Trebbietto sont profondément ancrées dans la région de Tuscia Viterbo et dans les sols volcaniques.

La Tuscia Viterbese, région du nord du Latium s'étendant de Viterbe jusqu'aux frontières de l'Ombrie et de la Toscane, est une ancienne région viticole d'origine étrusque : les Étrusques y cultivaient la vigne et produisaient du vin dès les VIIe et VIe siècles avant J.-C., laissant derrière eux d'extraordinaires vestiges archéologiques (tombes ornées de scènes de symposium, amphores à vin et outils viticoles). Les sols volcaniques, issus de l'activité des monts Cimini et des complexes volcaniques voisins (Vico, Bolsena), lui confèrent des caractéristiques uniques : des sols tuffacés riches en minéraux (potassium, phosphore et oligo-éléments), un bon drainage qui prévient l'engorgement et une capacité thermique qui accumule la chaleur diurne et la restitue progressivement, favorisant ainsi la maturation des raisins.

Le Trebbiano Toscano (Procanico) est un cépage répandu en Italie centrale. Historiquement cultivé pour ses rendements élevés, il est souvent vinifié en une version commerciale légère et neutre. Cependant, cultivé avec de faibles rendements, des vendanges soignées et une vinification méticuleuse, il révèle un potentiel qualitatif surprenant, exprimant avec élégance son terroir. Le Roscetto est un cépage autochtone qui a failli disparaître au cours du XXe siècle, lorsque la viticulture s'est orientée vers des cépages internationaux ou italiens plus productifs et standardisés (Chardonnay, Pinot Grigio, Verdicchio). Ce n'est que récemment que des producteurs artisanaux soucieux de la biodiversité ont remis en culture d'anciennes vignes abandonnées et replanté ce cépage rare, renforçant ainsi son caractère unique.

Le choix de Gabriele De Santis de produire un assemblage à parts égales de Trebbiano et de Roscetto témoigne de sa volonté de célébrer la tradition (le Procanico, cépage répandu) et la rareté (le Roscetto, cépage autochtone), créant ainsi un vin équilibré où la fraîcheur acide du Trebbiano rencontre la structure aromatique du Roscetto.

Choisir Trebbietto, c'est bénéficier de polyphénols, de resvératrol et d'un faible apport calorique.

Le vin blanc offre un profil nutritionnel intéressant : des polyphénols antioxydants (présents en plus faible quantité que dans les vins rouges, mais néanmoins significatifs, notamment dans les vins naturels légèrement filtrés), du resvératrol (un composé bénéfique étudié pour ses propriétés cardioprotectrices, anti-âge et anti-inflammatoires), des minéraux dissous dans le sol volcanique (potassium, magnésium, calcium), des vitamines B résiduelles issues de la fermentation (B1, B2, B6) et de l’alcool éthylique (environ 12 à 13 % vol., généralement dans les vins blancs italiens), qui, en quantités modérées, a démontré des effets vasodilatateurs cardiovasculaires positifs.

Ce vin présente une teneur en calories modérée (environ 80 à 85 kcal par verre de 125 ml, provenant principalement de l'alcool), une faible teneur en sucres résiduels (il s'agit d'un vin sec, sans sucres ajoutés, avec une teneur en sucres résiduels inférieure à 5 g/L) et est dépourvu de matières grasses et de protéines en quantité significative. Les vins naturels à faible teneur en sulfites comme celui-ci sont souvent mieux tolérés par les personnes sensibles aux sulfites qui souffrent de maux de tête ou de réactions indésirables aux vins conventionnels fortement sulfités.

Ingrédients

Cépages : Trebbiano Toscano (Procanico) 50 %, Roscetto 50 %. Sulfites ajoutés en quantités minimales.

Caractéristiques techniques du vin

• Nom : Vin blanc (sans nom, production artisanale)
• Cépages : Trebbiano Toscano (Procanico) 50% + Roscetto 50%
• Origine du raisin : Viterbe, Grotte Santo Stefano (Latium)
• Sol : volcanique, altitude ~420 m au-dessus du niveau de la mer
• Gestion : Biologique, Naturelle
• Vinification : Fermentation spontanée avec des levures indigènes
• Vieillissement : 9 mois dans un bassin en fibre de verre avec bâtonnage
• Sulfites : minimum
• Couleur : Jaune paille avec des reflets dorés
• Alcool : généralement 12,5 % vol.
• Température de service : 10-12°C

Examen visuel

Ce vin arbore une robe jaune paille brillante, aux reflets dorés témoignant de son long élevage sur lies fines. Sa texture est agréable ; en le faisant tourner dans le verre, on découvre une belle structure, fruit d’un travail constant. bâtonnage.

Examen olfactif

De prime abord, c'est une explosion de territoire volcanique.

• Notes principales : Elle s'ouvre sur des notes de fleurs sauvages blanches et de fruits à chair jaune (pêche blanche, prune).

• Notes sur l'évolution : Il bâtonnage Elle offre des nuances de croûte de pain et une légère note d'amande fraîche.

• Empreinte territoriale : Une minéralité claire, crayeuse et sulfureuse apparaît, typique des sols d'origine volcanique à 420 mètres au-dessus du niveau de la mer.

Examen du goût

En bouche, c'est un vin d'une grande tension et d'un caractère affirmé :

• Attaque: Sec et vertical, avec une acidité vibrante qui appelle immédiatement à une nouvelle gorgée.

• Développement: Le Roscetto apporte une rondeur inattendue et une structure presque moelleuse, équilibrant l'acidité du Procanico.

• Final: Savoureux, presque salin, avec une persistance d'agrumes et de minéraux qui laisse le palais propre et régénéré.

Accords recommandés par Alpassofood

Il Trebbietto C'est un vin gastronomique par excellence, capable de s'accorder avec des mets complexes grâce à sa structure « grasse » mais acide :

• Réunion territoriale : Parfait avec le Ricotta de chèvre salée Par Rachele Petrucci. Le côté salé du fromage complète la minéralité du vin, tandis que l'acidité contrebalance le gras du lait de chèvre.

• Apéritif agricole : Servez-le avec vos burgers de légumes bio. Si assaisonné avec tahina Gambuzza, les notes grillées de sésame se marieront à merveille avec les arômes issus du bâtonnage du vin.

• Cuisine de fruits de mer : Idéal avec les fruits de mer ou les poissons de lac (comme le corégone), où la minéralité volcanique rehausse la douceur de la matière première.
• Gourmet végétarien : Essayez-le avec un risotto avec Champignons Cardoncelli o shiitakeLe corps du vin soutiendra la structure du champignon sans la masquer. Servir avec paste avec légumes o légume, excellent avec asperges, artichauts, courgette

Les conseils du sommelier : Servez-le à une température d'environ 10-12 ° CN’hésitez pas à le laisser respirer quelques minutes dans le verre : étant un vin à fermentation spontanée, il a besoin d’un moment pour « raconter pleinement son histoire » après ouverture.

Allergènes

Contient des sulfites (en quantité minime). Peut contenir des traces de protéines de raisin.

Conservation

Conserver dans un endroit frais et sombre à température constante (idéalement entre 12 et 16 °C). Stocker la bouteille à l'horizontale pour maintenir l'humidité du bouchon. Pour une fraîcheur optimale, consommer dans les 2 à 3 ans suivant la mise en bouteille (vérifier le millésime sur l'étiquette), bien que les vins naturels de qualité puissent se bonifier avec un court vieillissement.

Label artistique

L'illustration représentant les deux vignes aux traits féminins est l'œuvre de l'artiste Matteo De Angelis, un ami de Gabriele. C'est une célébration visuelle de la biodiversité viticole et du savoir-faire qui caractérise ce projet.

Philosophie

Un vin qui privilégie l'expression territoriale authentique à la standardisation, qui fait revivre des cépages autochtones oubliés et qui démontre que l'excellence œnologique peut naître même de très petites surfaces lorsqu'elles sont gérées avec passion et compétence.

Le producteur : La petite fille

La Femminella est un micro-domaine viticole artisanal fondé en 2024 par Gabriele De Santis à Viterbo (Grotte Santo Stefano). Représentant une nouvelle génération de vignerons naturels, il est sensible à la biodiversité, au terroir et à un savoir-faire authentique. Cultivant seulement 6 300 mètres carrés de vignes (moins d'un hectare) selon des méthodes biologiques naturelles, sans produits chimiques de synthèse, et travaillant manuellement à chaque étape, de la taille aux vendanges, il vinifie avec une intervention minimale, privilégiant les fermentations spontanées et une faible teneur en sulfites. Produisant seulement 2 100 bouteilles par an, Gabriele crée des vins qui expriment pleinement le terroir volcanique de Viterbo, des cépages autochtones (Roscetto) et traditionnels (Trebbiano-Procanico) revitalisés, et une philosophie respectueuse qui célèbre la nature plutôt que de la dominer. Chaque bouteille témoigne de choix audacieux, d'une passion juvénile et d'une vision d'une viticulture durable et minimaliste.

Suivez-nous sur Instagram pour plein de nouvelles : @alpassofood

Nous répondons à toutes vos questions sur WhatsApp