Haricots purgatoires biologiques d'Alta Valnerina

Variété ancienne sélectionnée à la main, graine par graine — seulement 5 heures de trempage et 50 minutes de cuisson

Le haricot au nom qui est une promesse : petit, blanc et si délicat que sa légende est née d'un déjeuner pénitentiel devenu fête

Haricots du Purgatoire biologiques d'Alta Valnerina par Dolci Giuseppina

Le haricot Purgatoire est l'une des variétés les plus précieuses de Dolci Giuseppina : un petit haricot blanc à la peau très fine, cultivé biologiquement dans les champs de montagne de Monteleone di Spoleto et soigneusement sélectionné à la main, graine par graine, de la plantation à l'emballage – comme pour les produits rares. Sa peau fine est son secret : cinq heures de trempage et 50 minutes de cuisson suffisent, et il reste intact à la casserole, crémeux à cœur et incroyablement délicat, sans jamais éclater. Avec 17,3 g de protéines et 18,5 g de fibres pour 100 g, et un sachet de quatre portions témoignant de sa production limitée, c'est le haricot idéal pour les jours où la simplicité est de mise.
 
 
 

Les racines de ces haricots sont profondément ancrées dans la tradition.

Son nom provient d'une des traditions les plus singulières d'Italie : le déjeuner du Purgatoire à Gradoli, sur les rives du lac de Bolsena. Depuis le XVIIe siècle, la Confrérie du Purgatoire y organise chaque mercredi des Cendres un banquet frugal afin de recueillir des offrandes pour les âmes du Purgatoire. La vedette incontestée de ce repas a toujours été le petit haricot blanc, servi bouilli ou en soupe à des centaines de convives. Un repas pénitentiel devenu un véritable festin, au point de donner son nom à la variété. Dans l'Alta Valnerina, terre réputée pour ses semences anciennes, ce haricot légendaire a trouvé un second foyer montagnard : la même délicatesse, la même peau impalpable et le soin apporté à la sélection de chaque haricot.
 
 
 

Choisir Purgatory Beans, c'est prendre soin de soi.

Derrière sa délicatesse se cache un concentré de nutriments : 18,5 g de fibres pour 100 g – une des valeurs les plus élevées de toute la famille des légumineuses – précieuses pour la satiété, la régularité intestinale et un microbiote intestinal sain, ainsi que 17,3 g de protéines, en faisant un plat principal complet. Comme toutes les légumineuses, elle est naturellement sans cholestérol et source de lécithine, tandis que sa peau fine la rend parmi les plus digestes, convenant même à ceux qui ont du mal à digérer les légumineuses à peau épaisse. La sélection manuelle garantit que seules les graines parfaites arrivent dans le pot. Cultivée biologiquement à 1 000 mètres d’altitude, sans produits chimiques de synthèse : le sacrifice n’a jamais été aussi agréable.
 
 
 

Utilisations optimales : Haricots purgatoires Alta Valnerina biologiques

• BOUILLIES DANS L'HUILE COMME AU DÉJEUNER DU PURGATOIRE : faites-les cuire après 5 heures de trempage avec une gousse d'ail ail rouge biologique et une côte de Céleri biologique, puis servez-les chauds avec seulement de l'huile crue et du poivre : la recette de la Confrérie, où le haricot est le seul protagoniste.
• HARICOTS ET THON TRADITIONNELS : chauds, assaisonnés avec Steaks de thon rouge méditerranéen écaillé et oignon rouge Le vélo : le grand classique des trattorias italiennes, qui, grâce à un haricot aussi délicat, devient un plat inoubliable.
• LE DIMANCHE, POLENTA : ragoût de tomates léger et sauge séchée biologique, versé sur une polenta fumante de Farine de maïs Bramata pour polenta bio: l'union montagnarde du maïs et des haricots, un plat réconfortant au sens le plus noble du terme.

Le fabricant : Dolci Giuseppina

Dolci Giuseppina est une exploitation familiale située à Monteleone di Spoleto, la commune la plus haute d'Ombrie. Sur des terres héritées de leurs grands-parents, à environ 1 000 mètres d'altitude, la famille cultive le célèbre épeautre de montagne, ainsi que de l'orge et des légumineuses anciennes – dont 35 variétés de haricots sélectionnées à la main, parmi lesquelles la Purgatorio – et du safran, selon des méthodes qui préservent la fertilité du sol et les traditions agricoles authentiques.
 
 
 

Ingrédients

Fèves de Purgatoire d'Alta Valnerina, biologiques et sélectionnées à la main.
 
 
 

Valeurs nutritionnelles (valeurs moyennes pour 100g de produit)

• Valeur énergétique : 309 kcal (1293 kJ)
• Matières grasses : 3,1 g, dont acides gras saturés 0,62 g
• Glucides : 44,31 g, dont sucres 3,07 g
• Fibre: 17,3 g
• Protéines: 18,5 g
• Sel: 0,08 g

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