farine de pois chiches biologique

Farine de pois chiche bio, pour la frascatula, polenta sicilienne

La légumineuse oubliée fait son retour sur nos tables : l'âme rustique et ancestrale de la frascatula sicilienne.

Farine de pois de gesse de Crisafulli Mill

La farine de pois chiche bio de Molino Crisafulli est élaborée à partir de l'une des plus anciennes et fascinantes légumineuses de la tradition méditerranéenne, aujourd'hui redécouverte. Naturellement sans gluten et riche en protéines végétales, la farine de pois chiche est l'ingrédient phare de la « frascatula », la polenta traditionnelle sicilienne : un plat rustique et nutritif, symbole de la cuisine paysanne de l'île. Avec une saveur intense et distinctive, légèrement plus prononcée que celle des pois chiches, cette farine apporte à votre table tout le charme d'une légumineuse précieuse, longtemps oubliée. Cultivée biologiquement et moulue artisanalement par Molino Crisafulli, c'est une farine authentique et naturelle, fruit d'une filière courte et rigoureuse, qui fait revivre une ancienne tradition gastronomique sicilienne.
 
 
 

Les racines de cette farine plongent profondément dans la plus ancienne tradition paysanne.

La gesse est l'une des plus anciennes légumineuses cultivées au monde : originaire du bassin méditerranéen et du Moyen-Orient depuis au moins huit mille ans, elle a constitué un aliment de base pour les populations rurales pendant des siècles, notamment lors des périodes difficiles, grâce à son extraordinaire résistance à la sécheresse et aux sols pauvres. Longtemps considérée comme « la nourriture des pauvres », la gesse a été presque oubliée au XXe siècle, mais elle est aujourd'hui redécouverte comme un précieux symbole de biodiversité et un emblème de la cuisine traditionnelle. En Sicile, elle est l'ingrédient phare de la frascatula, une polenta rustique enrichie de légumes sauvages, de fenouil et, les jours de fête, d'une touche de saucisse. Molino Crisafulli, gardien des matières premières locales de l'île, cultive la gesse en agriculture biologique, redonnant vie à ce mets ancestral.
 
 
 

Choisir la farine de pois chiches, c'est prendre soin de soi.

Les pois gourmands sont une légumineuse aux excellentes qualités nutritionnelles. Particulièrement riches en protéines végétales, parmi les plus riches au monde, ils constituent un excellent complément aux régimes végétariens et végétaliens. Ils sont également une source de fibres, bénéfiques pour la santé intestinale et la sensation de satiété, ainsi que de minéraux tels que le phosphore, le calcium et le fer, et de vitamines B. Naturellement sans gluten, ils conviennent aussi aux personnes suivant un régime sans gluten (toujours vérifier l'étiquette pour s'assurer de l'absence de contamination). Rassasiants, ils possèdent un index glycémique modéré. Cultivés biologiquement, ils sont un produit pur et naturel. Comme le veut la tradition pour cette légumineuse, un trempage préalable est recommandé. Un aliment sain et nutritif, d'une grande valeur historique et nutritionnelle.
 
 
 

Conseils d'utilisation : Farine de pois chiches

• POUR LA FRASCATULA, POLENTA SICILIENNE — C’est sa vocation traditionnelle. Préparez la frascatula en cuisant la farine dans l’eau comme une polenta, en l’enrichissant de Brocoli sicilien bio ou du chou-fleur et une touche de Sauce au fenouil sauvage Salina, pour un plat rustique et réconfortant.
• DANS LA VERSION GOURMANDE AVEC SAUCISSE — Comme lors des fêtes paysannes traditionnelles. Enrichissez la frascatula avec Saucisse bio de Tuscia brunis et Chou noir toscan bio , pour un premier plat copieux aux saveurs authentiques de l'hiver sicilien.
• POUR LES SOUPES, LES CRÊPES ET LES POÊLES — Polyvalente et riche en protéines. Utilisez-la pour épaissir les soupes de légumineuses et de légumes, ou pour préparer des beignets et des gratins rustiques, seule ou mélangée à de la farine de pois chiches pour des plats végétaux nutritifs et originaux.

Le producteur : Molino Crisafulli

Le moulin Crisafulli, situé à Caltagirone en Sicile, est un établissement historique en activité depuis le début du XXe siècle et géré par la famille Sammartino. Il cultive directement des céréales, des légumineuses et du chanvre siciliens anciens, selon des méthodes biologiques et un circuit court, et les moud de façon artisanale, perpétuant ainsi la tradition meunière et valorisant les matières premières locales.
 
 
 

Ingrédients

Farine de pois chiches*.
* Issu de l'agriculture biologique.
Naturellement sans gluten. 
 
 
 

Conservation

Cette farine est naturelle et vivante, produite sans pesticides. C’est pourquoi, surtout en été, il est recommandé de la conserver au réfrigérateur et de la tamiser avant utilisation.
 
 
 

Valeurs nutritionnelles (valeurs moyennes pour 100g de produit)

• Énergie : 320-360 kcal / 1360-1510 kJ
• Matières grasses : 2-3 g (dont acides gras saturés : 0,4-0,6 g)
• Glucides : 50-58 g (dont sucres : 3-5 g)
• Fibres : 10-13 g
• Protéines : 23-27 g
• Sel: 0 g

Les valeurs nutritionnelles sont estimées sur une base de référence pour la farine de pois chiche et peuvent varier. 
 
 
 

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