Scamorza bio

Acidification lente et naturelle du caillé sous le petit-lait. Étirage et mise en forme à la main.

La saveur authentique du lait cru, élaborée artisanalement au cœur de Fiumicino.

La scamorza biologique de Amano

La scamorza bio d'Ammano représente le summum de la fabrication artisanale de fromages, avec un circuit de production très court. Fabriquée exclusivement à partir de lait cru bio provenant de la ferme de l'entreprise à Fiumicino, cette scamorza se distingue par un processus de production respectueux des cycles naturels. Sa caractéristique principale réside dans l'acidification lente et naturelle du fromage au petit-lait, une méthode ancestrale qui lui confère un arôme complexe et une digestibilité supérieure aux produits industriels.
Chaque fromage est le fruit d'un savoir-faire artisanal d'exception : l'étirage et le façonnage sont réalisés entièrement à la main, garantissant la texture élastique et compacte typique des meilleurs fromages à pâte filée. Sa saveur est douce, délicate et persistante, avec des notes de lait frais et d'herbe qui reflètent l'authenticité du régime alimentaire des animaux. C'est un fromage « vivant », qui évolue avec le temps, idéal pour ceux qui recherchent un produit authentique, expression directe du terroir et du savoir-faire artisanal.

Les racines de ce fromage sont profondément ancrées dans la tradition.

La scamorza est un emblème de l'art fromager du centre et du sud de l'Italie. La technique de la « pasta filata » (caillé étiré), qui consiste à travailler le caillé avec de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'il devienne élastique, est un patrimoine culturel transmis depuis des siècles. Dans le cas de la Scamorza di Ammano, cette tradition se conjugue à la philosophie du « lait cru » : sans traitement thermique agressif (pasteurisation), le lait conserve sa flore bactérienne indigène et ses caractéristiques organoleptiques originelles, offrant une saveur qui varie légèrement selon les saisons et l'alimentation des vaches.

Choisir la scamorza biologique, c'est prendre soin de soi.

Consommer un fromage au lait cru bio, c'est apporter à son corps des nutriments précieux et hautement assimilables. La scamorza est naturellement riche en protéines de haute qualité et en calcium, essentiels à la santé des os et des muscles. L'absence d'additifs chimiques et l'utilisation de ferments lactiques naturels favorisent une flore intestinale équilibrée. De plus, la filière de production contrôlée et l'origine bio garantissent l'absence de résidus de pesticides et d'antibiotiques, pour un aliment sain et sûr pour toute la famille.

Conseils d'utilisation : Scamorza biologique

• APÉRITIF RUSTIQUE ROMAIN

Coupez la scamorza en tranches épaisses ou en cubes et servez-la à température ambiante pour apprécier toutes ses nuances lactées. Pour un apéritif complet qui sublime la douceur du fromage, accompagnez-la du croquant de… TARALLI BIOLOGIQUES – TRADITIONNELS et accompagner le tout d'un verre de FIAMMETTA SANGIOVESE IGT BIO 750ML, dont les tanins purifient le palais de la lourdeur du lait.

• GRILLÉ AVEC UNE TOUCHE GASTRONOMIQUE

Le fromage scamorza est meilleur chaud. Faites-le griller sur une plaque chauffante jusqu'à ce qu'il forme une croûte dorée et que son cœur devienne fondant. Pour un contraste de saveurs inoubliable, servez-le bien chaud avec un filet de sauce. MIEL DE CHÂTAIGNIER BIO 500G: l'amertume du miel équilibre parfaitement la douceur du caillé chaud et étiré.

• CROSTONI SAVOUREUX

Utilisez la scamorza pour enrichir les croûtons de pain maison. Après l'avoir laissée fondre légèrement sur le pain, ajoutez une pincée de Crème de tomates séchées épicée bio 100 g ou un pourboire de OIGNON ROUGE BIOLOGIQUE MOUTARDE 106G .

Le producteur : Ammano

Forte de plus de 60 ans d'expérience dans le secteur agroalimentaire, la famille De Angelis a fondé Ammano en novembre 2019. Cette ferme biologique familiale rapproche la campagne et la ville. Située à Fiumicino, Ammano maîtrise une filière complète en trois étapes fondamentales : la culture, l'élevage et la transformation. Son objectif : obtenir des produits authentiques et de grande qualité, en contrôlant l'intégralité du cycle de production pour garantir excellence et transparence.

Ingrédients

Lait cru biologique, sel, présure et ferments lactiques. Lait d'Italie.

Valeurs nutritionnelles (valeurs moyennes pour 100g de produit)

• Énergie : 334 kcal / 1388 kJ
• Matières grasses : 26 g (dont acides gras saturés 18 g)
• Glucides: 1.5 g (dont sucres 1.5 g)
• Protéines: 24 g
• Sel: 1.2 g

Fraîcheur et Goût Garantis 

Le produit est livré sous vide afin de garantir sa fraîcheur. De légères variations de poids sont possibles en raison de sa fabrication artisanale, qui préserve l'intégrité du produit.

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