Pain complet

Farine de blé entier biologique du Piémont – Levain

La saveur intense du vrai blé après 24 heures de levée naturelle

Pain complet Triticum

Le pain complet Triticum est un authentique pain artisanal qui respecte pleinement la tradition boulangère italienne, la sublimant grâce à des matières premières d'excellence et un savoir-faire patient, sans compromis. Ce pain est élaboré exclusivement à partir de farine de blé complet piémontaise moulue par Mulino Sobrino, un petit moulin artisanal qui travaille selon des normes rigoureuses de qualité, de durabilité et de respect de la terre. Le son, le germe et l'endosperme du grain de blé sont ainsi préservés, conservant toutes les fibres, vitamines, minéraux, huiles essentielles et la saveur authentique que les farines blanches raffinées perdent lors du processus de raffinage industriel.

La fermentation se fait exclusivement avec un levain (levain naturel) cultivé, rafraîchi et entretenu quotidiennement avec le plus grand soin par Matteo Valentini : un écosystème vivant de levures sauvages et de bactéries lactiques qui fermente lentement la pâte pendant au moins 24 heures (contre 2 à 4 heures pour la fabrication industrielle du pain avec de la levure de bière), développant des arômes complexes, une texture aérée irrégulière, une croûte épaisse et croustillante d'une couleur noisette intense, une mie beige-brun humide et parfumée avec des alvéoles irrégulières de tailles variables, une acidité délicatement équilibrée qui rehausse plutôt qu'elle ne masque la saveur du blé, et surtout, une digestibilité supérieure grâce à la prédigestion des sucres complexes et à la dégradation partielle du gluten par les bactéries lactiques lors d'une fermentation prolongée.

La saveur est intense, aromatique et profonde : des notes de blé grillé, de noisette, de céréales authentiques et de champ de blé se distinguent nettement, avec de légères nuances sucrées provenant des sucres naturels du grain. Une acidité délicate et agréable, apportée par le levain, équilibre et rafraîchit le palais, tandis qu’une longue finale invite à prolonger la dégustation, découvrant de nouvelles nuances à chaque bouchée. La croûte est croustillante et friable, presque caramélisée aux endroits les plus exposés à la chaleur du four, tandis que la mie est moelleuse et ferme à la fois, élastique et parfumée, se comprimant facilement entre les doigts et reprenant lentement sa forme. Ce pain est un véritable aliment de base, profondément satisfaisant avec seulement quelques tranches, et l’antithèse du pain blanc industriel, lourd, sans saveur et dépourvu de valeur nutritive.
 
 
 

Les origines du pain au levain naturel remontent à la nuit des temps.

Le pain est un aliment fondamental de la civilisation humaine, comme en témoignent les vestiges archéologiques de sa fabrication primitive remontant à plus de 14 000 ans. La découverte de la fermentation naturelle – probablement accidentelle, lorsqu’une pâte d’eau et de céréales moulues, laissée au repos, commença à lever grâce aux levures sauvages présentes dans l’air et la farine – a révolutionné la panification, permettant la production de pains plus légers, plus digestes, se conservant mieux et plus savoureux que les pains plats et durs sans levain. Pendant des millénaires, chaque famille, monastère et communauté a conservé son propre levain, le transmettant de génération en génération comme un précieux trésor.

Ce n'est qu'au XIXe siècle que la levure de bière (Saccharomyces cerevisiae) fut isolée et commercialisée, permettant une levée rapide et standardisée et accélérant la production industrielle, mais au détriment du goût, de la digestibilité et de la valeur nutritionnelle du pain. Au XXe siècle, le raffinage industriel de la farine éliminait le son et le germe (les parties les plus nutritives mais les moins conservables), produisant des farines blanches appauvries qui nécessitaient un enrichissement artificiel en vitamines de synthèse. Le résultat fut le pain moderne : blanc, extrêmement mou, sans saveur, friable, rassissant rapidement et peu nutritif, bien que rassasiant temporairement.

Le mouvement contemporain des boulangers artisanaux — dont Triticum et Matteo Valentini sont d'excellents représentants, récompensés par trois pains (la plus haute distinction) du Gambero Rosso — fait revivre les techniques ancestrales, les céréales anciennes ou de qualité, le levain vivant, la longue fermentation et la philosophie du « pain comme aliment sacré » qui nourrit le corps et l'âme plutôt que de simplement remplir l'estomac.
 
 
 

Choisir du pain complet, c'est consommer des fibres et avoir un faible indice glycémique.

Le pain complet offre un profil nutritionnel nettement supérieur au pain blanc raffiné : il est riche en fibres (environ 7 à 9 g pour 100 g contre 2 à 3 g pour le pain blanc), ce qui ralentit l’absorption des sucres et contribue à maintenir une glycémie plus stable (faible index glycémique), favorise une sensation de satiété prolongée en réduisant les fringales, soutient la régularité intestinale et nourrit le microbiote intestinal ; il contient des vitamines B concentrées dans le germe (B1, B2, B3, B5, B6, acide folique), essentielles au métabolisme énergétique ; de la vitamine E antioxydante également concentrée dans le germe ; des minéraux (magnésium, fer, zinc, sélénium, manganèse, phosphore) bien plus abondants que dans le pain blanc ; des protéines de qualité ; et des acides gras essentiels présents dans le germe.

Son faible index glycémique (estimé à environ 40-50 contre 70-75 pour le pain blanc) rend ce pain adapté aux diabétiques, aux personnes suivant un régime hypocalorique ou à faible index glycémique, aux sportifs recherchant une libération d'énergie progressive, et à tous ceux qui souhaitent éviter les pics de glycémie et les chutes d'énergie consécutives à la consommation de glucides raffinés à index glycémique élevé. La longue fermentation au levain prédigère partiellement le gluten et l'amidon, les rendant ainsi plus digestes, même pour les personnes présentant une sensibilité au gluten non cœliaque ou des troubles digestifs.
 
 
 

Conseils d'utilisation : Pain complet 

• PETITS DÉJEUNERS ET COLLATIONS COPIEUX
  Faites légèrement griller le pain complet et tartinez-le. beurre bio, confiture sans sucres ajoutés, Miel de fleurs sauvages pressé à froid de la vallée de Treja, pâte de noisettes biologique % 100, crème d'arachide. Accompagner de avocat écrasé, œufs, saumon fumé, fromage blanc Pour des petits déjeuners protéinés. Parfait avec stracchino bio
• BRUSCHETTES, CROSTINI ET ACCOMPAGNEMENTS DE REPAS
  À utiliser pour les bruschettas avec tomates, ail, basilicPréparez des croûtons pour les pâtés, les amuse-gueules, fromages. Accompagner Soupes, soupes, légume, légumesÀ utiliser pour la panzanella, ribollita, pappa al pomodoro.
• SANDWICHS, TOASTS ET SANDWICHS SAINS
  Préparez des sandwichs aux légumes grillés, Babaganouch aux auberginesÀ utiliser pour les toasts de blé entier, les sandwichs et les sandwichs avec thon, poulet, dindeRâpe usée pour chapelure de pain complet.

Le producteur : Triticum

Triticum est une micro-boulangerie agricole vertueuse fondée par Matteo Valentini, un boulanger artisan formé à la haute gastronomie qui a choisi de se consacrer entièrement à l'art du pain authentique. Avec passion, étude, recherche et un profond respect des matières premières, du terroir, des agriculteurs et des gens, Triticum produit des pains artisanaux mettant en valeur des farines provenant de petits moulins italiens, un levain vivant cultivé quotidiennement, une longue fermentation naturelle (au moins 24 heures) et une cuisson au four qui sublime la croûte et la mie. Chaque miche, cuite tôt le matin, raconte une histoire d'éthique environnementale, d'agriculteurs engagés et de dévouement artisanal. Récompensée par trois pains Gambero Rosso (la plus haute distinction), Triticum est une référence pour ceux qui recherchent un pain authentique qui nourrit le corps et l'esprit.
 
 
 

Ingrédients

farine de blé complet piémontaise (Mulino Sobrino), eau, levain, sel marin.
 
 
 

Valeurs nutritionnelles indicatives (pour 100 g de produit)

• Énergie : environ 230-250 kcal
• Glucides : 45-50 g (dont sucres : 2-3 g)
• Fibres : 7-9 g
• Protéines : 8-10 g
• Matières grasses : 2-3 g (dont acides gras saturés : < 0,5 g)
• Sel : varie selon la recette

Index glycémique

Faible (estimé entre 40 et 50) – convient aux diabétiques et aux régimes à faible indice glycémique
 
 
 

Caractéristiques distinctives

100% complet, levain vivant, levé pendant au moins 24 heures, farine piémontaise de Mulino Sobrino, cuit tôt le matin, Trois pains Gambero Rosso
 
 
 

Allergènes

Contient du gluten (blé). Ne convient pas aux personnes cœliaques.
 
 
 

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