Jambon d'épaule

Âgés de 12 à 20 mois, issus de porcs élevés en liberté

La douceur de la tradition de Norcia : une charcuterie noble, délicate et intemporelle.

Jambon d'épaule Ammano

Le jambon d'épaule Ammano est une charcuterie italienne par excellence, fruit d'un processus respectueux de la nature et d'un savoir-faire artisanal. Issu de l'épaule de porcs élevés en liberté en Italie, ce jambon se distingue par son authenticité absolue. L'élevage en plein air et l'alimentation naturelle des animaux confèrent à la viande une texture ferme et une saveur exceptionnelle, sublimée par le savoir-faire des maîtres bouchers de Montefiascone.
Le processus est entièrement artisanal : après le salage (avec uniquement du sel, du poivre et de la viande), les épaules reposent patiemment pendant une période allant de 12 à 20 mois. Ce long affinage permet le développement d’une saveur incroyablement douce et délicate, moins salée que le prosciutto crudo traditionnel, mais tout aussi complexe et savoureuse.
 
 
 

Les racines de ce jambon d'épaule sont profondément ancrées dans la tradition.

Souvent considérée comme la « petite sœur » du prosciutto, la spalla possède en réalité une très grande valeur gastronomique, prisée depuis l'époque romaine pour sa douceur. Le processus d'affinage à Montefiascone, terre de vents et d'histoire, crée le microclimat idéal pour la lente maturation des charcuteries.
Ammano fait revivre le patrimoine de cette charcuterie en l'intégrant à sa filière circulaire. Il ne s'agit pas d'un produit industriel standardisé, mais du fruit d'un écosystème où l'élevage en plein air permet aux porcs de vivre selon leurs instincts, garantissant une matière première d'une qualité exceptionnelle, respectueuse de l'animal et de l'environnement.
 
 
 

Choisir Shoulder Ham, c'est prendre soin de soi

Le porc élevé en plein air possède des caractéristiques nutritionnelles distinctives : il est riche en protéines de haute qualité et contient des matières grasses de qualité supérieure, avec une bonne présence d’acides gras insaturés.
L'absence de nitrites, de nitrates et de conservateurs chimiques fait de ce jambon un aliment sûr et naturel.
 
 
 

Utilisation optimale : Jambon d'épaule

• ENTRÉE D'ÉTÉ AU MELON:

La douceur de l'épaule exige des associations qui ne la masquent pas. Servez-la en tranches très fines enroulées autour de quartiers de Melon Filet Bio 1,5kgLe jus et l'arôme du melon rehaussent la délicatesse de sa chair, créant un équilibre parfait.

• SANDWICH GOURMET PIQUE-NIQUE:

Garnir deux tranches de Miche de Pain à la Levure Mère 500g avec du jambon et Mozzarella de bufflonne 440gLa saveur savoureuse de la charcuterie et la fraîcheur onctueuse de la mozzarella de bufflonne se marient à merveille pour une bouchée rustique et inoubliable.

• Apéritif raffiné à la figue et au vin:

Créez une planche à découper élégante en combinant l'épaule avec Figues Fraîches 500g (o Confiture de figues extra 400g (hors saison). Accompagnez le tout d'un verre de Godot Sangiovese IGT Bio 750ml pour nettoyer le palais et le préparer à la prochaine bouchée.
 
 
 

Le producteur : Ammano

Forte de plus de 60 ans d'expérience dans le secteur agroalimentaire, la famille De Angelis a fondé Ammano en novembre 2019. Cette ferme biologique familiale rapproche la campagne et la ville. Située à Fiumicino, Amano Il s'agit du maillon essentiel qui complète une chaîne d'approvisionnement composée de trois étapes fondamentales : la culture, l'élevage et la transformation. L'objectif est d'obtenir des produits authentiques et de haute qualité, en maîtrisant l'intégralité du cycle de production afin de garantir l'excellence et la transparence.
 
 
 

Ingrédients

Porc, sel et poivre.
 
 
 

Valeurs nutritionnelles (valeurs moyennes pour 100g de produit)

• Énergie : 280 kcal / 1171 kJ
• Lipides: 18 g
• dont acides gras saturés : 6 g
• Glucides: 0.5 g
• dont sucres: 0 g
• Protéines: 28 g
• Sel: 4.5 g

Fraîcheur et Goût Garantis

Le produit vous est livré sous emballage sous vide, ce qui garantit sa fraîcheur.
De légères variations de poids sont possibles en raison du processus de fabrication artisanale qui préserve l'intégrité du produit.
 
 
 

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