pois chiches rouges

Le pois chiche à peau rouge, riche en anthocyanes : une variété rustique de légumineuse méditerranéenne 

Pois chiches rouges de la coopérative agricole Co.r.ag.gio

I pois chiches rouges de la Coopérative Agricole Co.r.ag.gio de Borghetto San Carlo (Rome, en Parc VeioJe suis unexcellence de la biodiversité agricole récupérés et proposés dans une perspective contemporaine par les jeunes agriculteurs de Coopérative romaine. C'est un variété spécifique du pois chiche commun (Cicer Arietinum), caractérisée par une peau épaisse rouge-brun riche en anthocyanes antioxydantes — les mêmes pigments qui donnent une couleur intense aux fruits rouges des sous-bois, aux choux violets et aux aubergines foncées. Traditionnellement moins connues que les pois chiches blancs classiques de distribution à grande échelle, les pois chiches à peau foncée représentent un parenté botanique et gastronomique avec variétés traditionnelles du sud de l'Italie aujourd'hui protégée par des mesures et des projets de protection de la biodiversité : Pois chiches Cicerale Présidium Slow Food à Cilento (Salerne), le pois chiches de l'Aspromonte calabraisle pois chiches noirs de la Murgia Apulien, certaines variétés de pois chiche sardeLa composition est celle d'une pureté absolue: un seul ingrédient, le pois chiche dans son intégrité naturelle. Il s'agit de pois chiches secs qui nécessitent le classique faire tremper pendant 12 heures avant la cuisson — une préparation traditionnelle et réfléchie, parfaitement en accord avec la philosophie de cuisson lente et l'agriculture durable. Il est important de rendre compte de manière transparente: ces pois chiches rouges ils ne proviennent pas de l'agriculture biologique certifiée, contrairement aux autres produits de la coopérative Coraggio. choix éditorial d'honnêteté commerciale conforme au principe deétiquette transparente ce qui caractérise le modèle de production de la Coopérative : communiquer toujours avec précision la véritable nature du produit au consommateur, sans surcharges symboliques ni généralisations abusives.
 
 
 

Les pois chiches, pilier du régime méditerranéen et du mouvement Slow Food italien

Il cece est l'un de piliers fondateurs du régime méditerranéen — le modèle alimentaire reconnu Patrimoine immatériel de l'UNESCO en 2010 comme un équilibre nutritionnel, culturel et durable extraordinaire. L'universitaire américain Ancel Keys, père de Étude de sept pays des années 1950 et 1960 (l'étude qui a identifié pour la première fois le régime méditerranéen comme un modèle de longévité et de santé cardiovasculaire), il a passé des décennies de sa vie à Peupliers du Cilento (Salerne) étude du régime alimentaire traditionnel des centenaires de la côte de Salerne : un régime basé sur Grains entiers, légume (et les pois chiches en premier lieu), huile d'olive extra vierge, légumes, poisson e peu de viandeCe n'est pas un hasard si, dans le Cilento l'un des plus importants est né Présidia Slow Food dédié au pois chiche : le “Cicere di Cicerale”, une variété traditionnelle de ces terres – dont le nom même, « Cicerale », dérive du latin Cicer (pois chiche). Le mouvement Slow Food, fondée en Italie en 1986 par des Piémontais Carlo Petrini En tant que réaction critique à la restauration rapide, elle avait le mérite de remettre les légumineuses italiennes traditionnelles au centre de l'attention gastronomique et culturelle: pois chiches de Cicerale, pois chiches noirs de Murgia (Pouilles), gesses de Serra de' Conti, haricots de Sorana et mille autres variétés autochtones menacés d'extinction en raison de la standardisation agro-industrielle. 2016 la FAO a déclaré le« Année internationale des légumineuses », reconnaissant officiellement la valeur nutritionnelle et écologique mondiale de ces aliments du point de vue de sécurité alimentairele santé publiquele durabilité climatique et biodiversité agricoleLes pois chiches sont aujourd'hui considérés comme l'un des « L’alimentation du futur » par excellence — des aliments sur lesquels construire des régimes alimentaires durables pour le XXIe siècle, capables de lutter contre la crise climatique grâce à leurs caractéristiques de fixateurs d'azote (ils enrichissent naturellement le sol en azote sans engrais chimiques) et leurs besoins en eau réduitsLa coopérative Coraggio s'inscrit dans ce contexte. trajectoire culturelle proposer une variété de pois chiche riche en anthocyanes à ceux qui recherchent la biodiversité, tradition e durabilité dans un seul produit.
 
 
 

Choisir les pois chiches rouges, c'est choisir les anthocyanes, le régime méditerranéen et la biodiversité agricole.

Les pois chiches rouges de la coopérative Coraggio offrent un profil nutritionnel exceptionnel, parfaitement en accord avec Philosophie du régime méditerranéen de l'UNESCOIls sont très riches en protéines végétales (estimé à environ 22 à 25 g pour 100 g de produit sec) à haute valeur biologique, avec un profil d'acides aminés riche en lysine — parfait pour les accords classiques légumineuses + céréales (pâtes et pois chiches, riz et pois chiches, pain et soupe) qui constitue un plat unique complet riche en protéines capables de remplacer les protéines animales. Elles fournissent fibre alimentaire en plus grande quantité que les pois chiches blancs (15 à 18 g pour 100 g), grâce à peau plus épaisse de la variété rouge : un concentré de nutriments pour le régularité intestinale, la modulation de la glycémie et le sensation de satiété durable, caractéristique distinctive la plus importante mais ce sont les anthocyanes — les pigments qui donnent la couleur brun-rouge à la peau — reconnus comme puissants antiossidanti avec des effets bénéfiques sur santé cardiovasculaire, Le protection cellulaire contre les radicaux libres et le contrôle de l'inflammation chroniqueIls apportent folate (vitamine B9), fer végétal, magnésium, manganèse, zinc, phosphore, potassium, vitamines du groupe B, polyphénols antioxydants, saponines e phytostérols avec des effets bénéfiques sur cholestérol et la santé cardiovasculaire.index glycémique modéré à faible les rend particulièrement adaptés à ceux qui gèrent diabète o syndrome métabolique. Végane, sans gluten, sans lactose, sans aucun allergène alimentaire: une cuisine authentique compris. Du point de vue environnementaleLes légumineuses font partie des aliments qui possèdent les propriétés suivantes : empreinte écologique réduite de l'agriculture : comme toutes les légumineuses, fixateurs d'azote (elles enrichissent le sol en azote fixé biologiquement par les bactéries symbiotiques des nodosités racinaires, sans avoir besoin d'engrais chimiques), elles nécessitent une fraction minimale d'eau nécessaire pour produire la même quantité de protéines animales (environ 5 % des besoins en eau du bœuf !), et contribuer de manière significative à la biodiversité des cultures dans le champ grâce à la rotation avec d'autres cultures.
 
 
 

Conseils d'utilisation : Pois chiches rouges

• PÂTES ET POIS CHICHES DU SUD DE L'ITALIE ET ​​TRADITIONS AGRICOLES RÉGIONALES
  Les plus utilisés noble et fondée sur l'identité La grande tradition italienne des pois chiches rouges est pâtes et pois chiches dans ses infinies variations régionales. Pour le Pâtes napolitaines et pois chichesAprès avoir fait tremper l'ail pendant 12 heures et l'avoir fait cuire, faites revenir une gousse d'ail dans de l'huile d'olive extra vierge.ail rouge + un brin de romarin + 1 piment entier ; ajouter les pois chiches cuits + une louche de leur bouillon + du sel et cuire des pâtes courtes (de préférence Tubettoni rayé complet Senatore Cappelli) directement dans le bouillon de pois chiches sous forme de « pasta risottata » — la version napolitaine la plus appréciée. Pâtes calabraises et pois chiches: ajouter des tomates fraîches + Oignon rouge de Tropea IGP Ragoût avec une pincée de piment fort ; servi avec un filet d'huile d'olive extra vierge crue. cuccia siciliennePois chiches, blé, miel et cannelle (variante salée) : un plat traditionnel de Noël. Splendide ! pois chiches et tria salentinePâtes frites et bouillies maison + bouillon de pois chiches + oignon + feuilles de laurier = plat emblématique du Salento. cuisine paysanne du Cilento: soupe de pois chiches et de fenouil sauvage + croûtons de pain complet + Origan naturel de Salina.
• SOUPES MÉDITERRANÉENNES, SALADES DE LÉGUMINEUSES ET PLATS UNIQUES ÉQUILIBRÉS
  Les pois chiches rouges sont protagonistes parfaits des soupes méditerranéennes et plats uniques contemporains équilibrés. pour un soupe de pois chiches rouges du Cilentopois chiches trempés et cuits + Oignon rouge de Tropea IGP + céleri + carotte + Tomate Datterino Bio + romarin + huile d'olive extra vierge du Sud + sel et poivre ; faire cuire le tout pendant 1 h 30 à 2 h à couvert, en mixant seulement une partie du contenu pour obtenir une consistance veloutée, les pois chiches restant à la surface. Délicieux dans salades froides d'été: pois chiches cuits refroidis + Tomates cerises jaunes bio mélangées + Oignon blanc bio Olives noires, origan, huile d'olive extra vierge et quelques gouttes de jus de citron : une version contemporaine de l'apéritif classique du Cilento. Exceptionnel en bols de Bouddha méditerranéens: pois chiches rouges + épeautre perlé + légumes de saison + olives + herbes aromatiques. Pour le soupe de légumineuses mélangéesPois chiches rouges + lentilles + haricots + pâtes courtes = un plat unique idéal pour les fêtes d'hiver. Splendide en couscous méditerranéen avec des légumes et des épices nord-africaines. Pour des déjeuners équilibrés à emporter : bocal de pois chiches à l'ancienne (pois chiches + herbes + huile d'olive extra vierge + sel, conservés dans un bocal en verre pendant 3 à 4 jours au réfrigérateur).
• FARINATA, PANELLE ET PRÉPARATIONS À BASE DE FARINE DE POIS CHICHES
  Les pois chiches rouges, en plus d'être consommés entiers, peuvent être moulu pour obtenir de la farine rustique avec une saveur intense et une couleur caractéristique, idéal pour les grandes préparations traditionnelles italiennes à base de farine de pois chiche. Pour le classique Farinata ligure (fainà génoise)250 g de farine de pois chiches + 750 g d'eau + 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge + sel + romarin, laisser reposer 8 à 12 heures au réfrigérateur, cuire dans une poêle en cuivre à 250 °C pendant 15 minutes — le « gâteau aux pois chiches » très fin et croustillant de la tradition méditerranéenne ligure-toscane. Panelle de PalermeFarine de pois chiches + eau + sel + persil, cuits comme de la polenta, refroidis dans des moules et frits en morceaux rectangulaires à servir en sandwich avec du pain « vastedda » — la street food sicilienne par excellence. coqs siciliens: croquettes de pommes de terre + farine de pois chiches. Pour le farine de pois chiches toscane et gâteau aux pois chiches de Pisan: Variante toscane de la farinata ligure. Pour la petits pains liguresLa farine de pois chiches est également utilisée pour faire une farinata refroidie et frite. crêpes salées sans gluten, pakora Indiens (légumes panés et frits), omelettes à la farine de pois chiches végétalien (substitut de protéines végétales aux œufs), pâte à pizza sans glutenExcellent également pour épaissir les soupes et les crèmes, pour enrichir les pâtes fraîches, pour préparer focaccias rustiques aromatique aux herbes du jardin.

Le producteur : Coopérative agricole Co.r.ag.gio

La Coopérative Agricole Co.r.ag.gio est la coopérative de jeunes agriculteurs romains qui gère à partir de Peut 2015 i 22 hectares de Borghetto San Carlo sur Via Cassia 1420 à Rome, à Parc VeioLe nom est un acronyme pour «Coopérative agricole de jeunesse romaine« et raconte l'histoire de Le conflit civique a été remporté grâce à la pétition de 10 000 signatures sur Change.org, qui a été récompensée internationalement par Vandana Shiva le Héros de la vraie nourriture 2013Les activités agricoles de la coopérative comprennent la culture de légumes de saison, de céréales, de légumineuses, un verger de biodiversité (plus de 50 variétés), une oliveraie multivariétale et un rucher pour la production de miel biologique. La plupart des produits de la coopérative sont certifiés biologiques ; les pois chiches rouges, par souci de transparence éditoriale, sont présentés comme non issu de l'agriculture biologique certifiée — un signe de soin éditorial et dehonnêteté commerciale typique de la Coopérative romaine. La proposition de la Ceci rouge s'inscrit dans la vocation de la Coopérative d'apporter à Rome biodiversité agricole, variétés traditionnelles et alimentation durable de la Méditerranée.

Ingrédients

Pois chiches rouges (variété à peau riche en anthocyanes).

Ne contient aucun allergène alimentaireUn seul ingrédient : la légumineuse entière à l’état naturel. Sans conservateurs, sans additifs, sans colorants, sans traitements après récolte.
 
 
 

Stockage et préparation

Magasin dans endroit frais et sec, à l'abri de la chaleur, de la lumière directe et de l'humidité, jusqu'à la date de péremption indiquée sur l'emballage. Une fois l'emballage ouvert, il est conseillé de Transférez les pois chiches secs dans un récipient hermétique. (dans des récipients en verre, en céramique ou en métal) pour les protéger au mieux des insectes et de l'humidité. Les pois chiches secs, correctement conservés, gardent leurs qualités nutritionnelles pendant plusieurs mois. Pour la préparation, il est essentieltrempage prolongé de 12 heures dans beaucoup d'eau fraîche (ratio légumineuses/eau de 1:3) — de préférence au réfrigérateur en été ou à température ambiante en hiver. Un petit secret de tradition paysanne du Sud: ajouter une cuillère à café de bicarbonate de soude dans l'eau de trempage, ce qui ramollit la peau épaisse des pois chiches rouges et améliore leur cuisson. trempage prolongé Le secret de la digestibilité réside dans sa capacité à réduire significativement la digestibilité. phytates et d'autres substances antinutritionnelles naturellement présentes dans les graines crues, augmentant l'absorption des minéraux (fer, zinc, magnésium) et réduisant le désagrément classique des ballonnements intestinaux. Changer l'eau de trempage avant la cuisson. Temps de cuisson: 1,5-2 heures dans une casserole traditionnelle (avec du sel ajouté seulement à la fin de la cuisson pour éviter que la peau ne durcisse), 35 40 minutes dans un autocuiseur. Astuce de cuisine du CilentoAjoutez un brin de romarin ou un petit morceau d'algue kombu à l'eau de cuisson — les deux augmentent considérablement la digestibilité de la légumineuse.
 
 
 

Valeurs nutritionnelles (valeurs moyennes indicatives pour 100 g de produit sec)

• Énergie : environ 1 660 kJ / 360 kcal
• Matières grasses : environ 5,5 g (dont acides gras saturés : environ 0,6 g)
• Glucides : environ 62 g (dont sucres : environ 10 g)
• Fibres : environ 17 g
• Protéines : environ 23 g
• Sel: 0 g

Les valeurs nutritionnelles sont données à titre indicatif et estimées à partir des valeurs moyennes des pois chiches rouges secs. Ce produit étant issu de matières premières agricoles cultivées en plein champ, de légères variations nutritionnelles sont possibles en fonction de la saisonnalité de la récolte et des caractéristiques de la culture. Ces valeurs se rapportent au produit sec : une fois trempés et cuits, les pois chiches augmentent considérablement de volume et leur teneur en calories, protéines et fibres pour 100 g de produit cuit diminue.
 
 
 

Suivez-nous sur Instagram pour plein de nouvelles : @alpassofood

Nous répondons à toutes vos questions sur WhatsApp