Bière Rustic Doll Beer

Doré Fort

Une âme flamande qui vibre entre les céréales anciennes et la rusticité des levures spontanées toscanes.

Bière Rustic Doll par Brasserie San Gimignano srl

Rustic Doll est une Belgian Strong Ale au caractère exceptionnel, quatrième bière de la célèbre série Rustic de Cantina Errante. Titrant à 8,5 % d'alcool, elle se distingue par son mode de production unique : elle n'utilise pas une souche de levure isolée, mais une population de levures spontanées en constante évolution. Cette approche singulière lui confère une complexité aromatique incomparable, un équilibre parfait entre des notes fruitées et un nez résolument houblonné.

En bouche, Rustic Doll révèle sa véritable nature : sèche, rustique et incroyablement savoureuse. Malgré sa richesse et sa teneur en alcool, elle reste onctueuse et rafraîchissante, avec une finale surmontée d'une mousse fine et persistante, digne des plus grandes bières belges fortes. C'est une bière qui exprime le terroir, la recherche et une vision artisanale qui rejette la standardisation industrielle pour embrasser l'imprévisibilité et la richesse de la nature.

L'utilisation d'ingrédients biologiques et biodynamiques provenant de producteurs locaux rehausse encore le caractère exceptionnel de cette création. Chaque gorgée est le fruit d'un voyage d'exploration entrepris par Cantina Errante, en interaction avec son environnement. Elle transforme les influences environnementales et les ingrédients de première qualité en une expérience sensorielle profonde, capable de raconter l'histoire d'une brasserie conçue comme un organisme vivant en constante évolution.
 
 
 

Les racines de cette bière Rustic Doll sont profondément ancrées dans la tradition.

L'histoire de Rustic Doll est indissociable de l'innovation du projet Cantina Errante, né au sein de la brasserie San Gimignano. Le cœur de sa production est le « Ka », un bac de refroidissement en acier utilisé pour refroidir le moût à l'air libre. Cette méthode flamande ancestrale capture les micro-organismes sauvages présents dans l'air des Barberino Tavarnelle, créant une population de levures qui évolue d'un brassin à l'autre, faisant de chaque brassin une empreinte unique du temps et de l'espace.

Cette bière fait le lien entre le savoir-faire flamand et la biodiversité toscane. Le brasseur a choisi de renouer avec la tradition des céréales anciennes et de la fermentation spontanée, en rejetant l'utilisation de levures sélectionnées ou d'inoculums externes. C'est un retour aux sources du brassage, où le terroir n'est pas qu'un concept œnologique, mais devient l'élément central qui définit la saveur, la texture et l'identité d'une bière qui se développe progressivement, à l'image d'un chemin qui se dévoile au fil du parcours.
 
 
 

Choisir la bière Rustic Doll, c'est prendre soin de soi.

Choisir une bière artisanale comme Rustic Doll, c'est opter pour un produit entier, non pasteurisé et non microfiltré, qui préserve toutes les qualités nutritionnelles et organoleptiques de ses ingrédients d'origine. L'utilisation de céréales toscanes anciennes, cultivées dans des parcelles riches en biodiversité (plus de 2 000 variétés sur un même champ), garantit une matière première naturellement résistante et subtile, obtenue sans produits chimiques de synthèse ni interventions invasives.

La fermentation spontanée favorise le développement d'un profil microbiologique complexe, bénéfique au bien-être du microbiote intestinal. Par ailleurs, la philosophie des circuits courts et le soutien aux petits producteurs garantissent que chaque ingrédient, des fruits frais aux herbes sauvages utilisées dans les projets de Cantina Errante, est récolté dans le respect des saisons et de la terre. Déguster Rustic Doll, c'est non seulement savourer un délicieux verre, mais aussi s'engager pour une agriculture durable et régénératrice.
 
 
 

Conseils d'utilisation : Bière Rustic Doll

• APÉRITIF RUSTIQUE DE CARACTÈRE :

Servez la Rustic Doll bien fraîche dans un verre tulipe pour en exalter les arômes. Accompagnez-la de quelques… Tresses aux amandes et au poivre noir 300 g  et les charnus Olives vertes La Bella di Cerignola 560gLa sécheresse de la bière nettoiera parfaitement le palais de la composante grasse de l'apéritif.

• DÉGUSTATION DE FROMAGES AFFINÉS :

La structure de la Belgian Strong Ale appelle des accords intenses. Essayez-la avec un morceau de Buffle Caciocavallo 600g ou avec certains Fromage de buffle vieilli 350gLa complexité des levures spontanées dialogue magnifiquement avec les notes lactiques et épicées des fromages affinés.

• COMITÉ DES CHARCUTERIES LOCALES :

Pour un dîner convivial, accompagnez la bière d'un Saucisson de corail de porc sauvage de NorciaL'amertume du houblon et la fine carbonatation de la Rustic Doll équilibrent le côté salé et gras de la charcuterie, rendant chaque bouchée aussi appétissante que la première.
 
 
 

Le Producteur: Birrificio San Gimignano srl

Il Brasserie de San GimignanoSituée à Barberino Tavarnelle, cette entreprise est pionnière en matière d'agriculture biologique certifiée depuis 2013. À travers le projet Cantina Errante, elle explore le concept d'« Intorno », utilisant des fermentations spontanées, d'anciens fûts de vin et des céréales anciennes pour créer des bières qui sont le reflet vivant de la région toscane et de son extraordinaire biodiversité.
 
 
 

Ingrédients

Eau, orge maltée, houblon (dont Cascade et Willamette cultivés en Italie), population évolutive de micro-organismes sauvages.
 
 
 

Valeurs nutritionnelles (valeurs moyennes pour 100g de produit)

• Énergie: 65 kcal
• Glucides: 5.2 g
• dont sucres: 0.2 g
• Protéines: 0.6 g
• Lipides: 0 g
• Sel : < 0.01 g

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