Mizuna Biologica

Coltivata nel Lazio, pronta da usare cruda o appena scottata

Foglie frastagliate e croccanti, con una nota pepata che ricorda la rucola ma più gentile

Mizuna Biologica: Genuinità e Sapore Artigianale

La mizuna si riconosce al primo sguardo: foglie sottili e profondamente frastagliate, quasi piumate, di un verde brillante, raccolte in cespi dai gambi bianchi e croccanti. Al palato è una sorpresa — ha la freschezza di un’insalata e insieme una nota pepata e leggermente senapata, che ricorda la rucola ma è decisamente più delicata e non lascia retrogusti amari. I gambi aggiungono croccantezza, le foglie si sciolgono in bocca. È un ortaggio da foglia della famiglia delle crucifere, cugino della senape e del cavolo, e ha un vantaggio pratico notevole: si usa sia crudo sia cotto, cambiando completamente carattere a seconda di come lo si tratta. Questa mizuna è coltivata in biologico nel Lazio, quindi arriva in tavola a poche ore dalla raccolta.
 
 
 

Le radici di questa verdura affondano nelle risaie di Kyoto

Il nome dice tutto: in giapponese What's up means water and na verdura, letteralmente “verdura d’acqua”. Nasce infatti nella regione di Kyoto, dove veniva tradizionalmente coltivata tra i campi di riso irrigati, nei terreni umidi che pochi altri ortaggi tollerano. È una pianta rustica e straordinariamente resistente al freddo, capace di crescere anche nelle stagioni fredde quando poco altro vegeta, e per questo da secoli è protagonista della cucina invernale giapponese, nelle zuppe e nei piatti in pentola. Negli ultimi anni è arrivata anche negli orti italiani, dove ha trovato un clima accogliente ed è diventata una delle “insalatine” più apprezzate da chi cerca sapori diversi dalla solita lattuga.
 
 
 

Scegliere la Mizuna significa prendersi cura di sé

Come tutte le crucifere, la mizuna è ricca di glucosinolati, i composti solforati responsabili della sua nota pepata e oggetto di grande attenzione da parte della ricerca nutrizionale. È inoltre una buona fonte di vitamina C, vitamina K, folati, betacarotene e ferro, con pochissime calorie e un elevato contenuto di acqua e fibre. Il suo vantaggio rispetto ad altre crucifere più “impegnative”, come cavoli e broccoli, è la leggerezza: si mangia cruda, non appesantisce ed è generalmente ben tollerata anche da chi fatica a digerire le verdure della stessa famiglia cotte.
 
 
 

Come Utilizzare al Meglio: Mizuna

• CRUDA, NELLE INSALATE CHE NON ANNOIANO: è il suo uso migliore — conditela semplicemente con Slow Food® Organic Sesame Seed Oil and a few drops of Biodynamic unfiltered apple vinegar, completing with Organic Shelled Almonds tostate e tritate grossolanamente.
• APPENA SCOTTATA, NELLE ZUPPE E NEI PIATTI CALDI: aggiungetela all’ultimo minuto in un brodo o in una zuppa di Organic DOP Sant'Andrea rice, con un pezzetto di Fresh Biodynamic Ginger: il calore ne ammorbidisce la nota pepata e la rende dolce, senza farle perdere la croccantezza dei gambi.
• NEI PANINI, NELLE TARTINE E SOPRA I PIATTI FINITI: sostituisce rucola e songino in qualunque panino, sta benissimo con la Organic Tofu and Courgette Cream spread on the Semi-wholemeal Country Bread, e qualche foglia posata all’ultimo su una pizza, una pasta o un pesce al forno aggiunge freschezza e colore.

Food container

Conservare in frigorifero, nel cassetto delle verdure, preferibilmente avvolta in un panno o in carta leggermente umida e non in buste di plastica chiuse. È una foglia delicata e va consumata entro pochi giorni dall’acquisto, quando la croccantezza dei gambi è al massimo. Lavatela solo poco prima di usarla, in acqua fredda e senza lasciarla in ammollo, poi asciugatela bene — anche in centrifuga — perché il condimento aderisca alle foglie invece di scivolare via. Se dovesse apparire un po’ afflosciata, pochi minuti in acqua fredda la fanno tornare turgida.
 
 
 

Nutritional Values ​​(average values ​​per 100g of product)

• Energy: 90 kJ / 21 kcal
• Fat: 0,3 g
• of which saturated fatty acids: 0,04 g
• Carbohydrates: 2,1 g
• of which sugars: 1 g
• Fiber: 1,8 g
• Protein: 2,2 g
• Salt: 0,02 g

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