BATTERIE

Kombucha artisanale, vivante et non pasteurisée – Florence

Bonnes bactéries ou regain d'énergie ? Les deux : une boisson née d'un voyage, d'un groupe d'amis et d'une souche de kombucha nommée Roberto.

Un nom, deux significations

Quand on entend le mot « batterie », certaines personnes pensent immédiatement à une recharge d’énergie et d’autres à… bonnes bactéries de fermentation. Le nom est né de cette idée, mais les fondateurs ont rapidement apprécié le double sens : le kombucha est fabriqué à partir de bactéries et de levures vivantes, et c’est aussi une boisson qui vous redonne de l’énergie, tout comme une batterie qui se recharge.

La batterie est une Kombucha artisanal florentin: une boisson fermentée à base de thé, produite artisanalement dans un petit laboratoire à Pont à Greve, aux portes de Florence, et laissé en vie, sans pasteurisationQuatre saveurs et une idée simple : proposer une boisson délicieuse et raffinée sans alcool à ceux qui recherchent quelque chose de différent des choix habituels.
 
 
 

Un scoby appelé Roberto

L'histoire commence loin de l'Arno, en LondraC'est là que Laura Falorni, designer de formation, reçoit un cadeau d'un ami Scoby, la « mère » des bactéries et des levures à partir desquelles naît le kombucha. Il l'a nommée ainsi. Roberto le bébé Elle s'est alors mise à expérimenter chez elle, ne connaissant pratiquement rien à la fermentation. Les premiers résultats, dit-elle, furent désastreux : au mieux, le goût rappelait celui du vinaigre ; au pire, il valait mieux ne pas se renseigner.

Laura et son partenaire David Pollac Mais ils ne renoncent pas : ils continuent à boire leur kombucha et, lorsqu'ils déménagent à AmsterdamRoberto les suit. Il voyage en train, caché dans un bocal, car il n'a pas pu prendre l'avion. Un ami va leur rendre visite à Amsterdam. Carlo LascialfariCarlo goûte ce kombucha maison et en est émerveillé. En voyageant à travers l'Europe du Nord, il constate que le kombucha est omniprésent : dans les bars, les restaurants, les supermarchés. Partout, sauf en Italie.
 
 

 
 

Une soirée à la Maison du Peuple à Settignano

Quelques années plus tard, les chemins des trois amis se croisent à nouveau. Florenceet Roberto était également présent. L'idée prend forme lors d'une conversation à Maison du Peuple de SettignanoEntre-temps, Carlo a arrêté de boire de l'alcool, sa compagne attend un enfant, et le groupe réalise le peu de choix qui s'offre à eux lorsqu'ils sortent : eau ou soda, et guère plus. D'où la question cruciale : pourquoi ne pas fabriquer un kombucha florentin ?

Le nom était déjà tout trouvé : Batteria. Carlo avait des idées précises, David l’esprit d’entreprise nécessaire pour les concrétiser. Mais il leur manquait quelqu’un capable de passer des expériences artisanales à un produit réel : c’est ainsi qu’il a rejoint le groupe. Dorin DemerjiChef cuisinier et grand passionné de fermentation, il raconte que même pour lui, les débuts furent difficiles : la première dégustation, se souviennent-ils en riant, s’est soldée par des maux de ventre pour tous les convives. Mais la recette fut perfectionnée, les amis goûtèrent et l’encouragèrent, et le projet devint une entreprise.
 
 
 

La Saint-Jean

Le laboratoire s'ouvre à Pont à GreveLa production démarre sérieusement et l'inauguration officielle de Batteria a lieu à une date choisie non par hasard : le Juin 24 2025, jour de St. John, saint patron de Florence. Aujourd'hui, Carlo est associé-gérant et responsable de la production, et Batteria est le premier projet structuré visant à introduire le kombucha dans les bars et restaurants de la ville.

Le défi est aussi culturel : faire découvrir au public italien une boisson fermentée qui ne ressemble ni au vin ni à la bière. Le kombucha de Batteria est une boisson délicieuse à déguster à table, avec un repas, en apéritif ou l'après-midi, à tout moment où l'on a envie de quelque chose de frais et vivifiant, sans alcool et faible en sucre.
 
 

 
 

Comment naît un kombucha vivant

La recette commence par une base classique, thé, sucre et SCOBYmais elle a été perfectionnée pour obtenir un résultat plus sec et gastronomiqueLa teneur en sucre est réduite au strict minimum, juste assez pour amorcer la fermentation : ce sont les bactéries et les levures qui la transforment presque complètement au cours de celle-ci. plus de deux semaines de fermentation naturelle, donnant une boisson à faible teneur en sucre au goût complexe et équilibré.

Le choix le plus important est de ne pas pasteuriserLa pasteurisation rendrait le kombucha plus stable, mais elle éliminerait son élément vivant : les micro-organismes de fermentation qui lui confèrent sa nature. Les bactéries préfèrent travailler dans un milieu vivant. petits lotsEmbouteillée à la main, avec un contrôle rigoureux des temps et des températures, cette boisson présente une certaine variabilité, inhérente à tout produit vivant. C'est pourquoi elle se conserve au réfrigérateur : elle continue de vivre même en bouteille.
 
 
 

Batterie et nourriture Al Passo

Chez Passo Food, nous adorons la fermentation et les produits vivants, et Batteria incarne parfaitement l'histoire que nous souhaitons proposer en boutique et sur notre site e-commerce : un jeune projet, né de la curiosité et de l'amitié, qui produit aujourd'hui une boisson artisanale non pasteurisée en petites quantités. Une véritable alternative à l'alcool et aux boissons sucrées, avec le caractère et la complexité d'un produit élaboré avec soin.

Découvrez le kombucha Batteria disponible chez Al Passo Food, servez-le frais et laissez-vous ressourcer.
 
 
 

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