Slow Food® Ail Rouge de Nubia 100g

Slow Food® Ail rouge de Nubia

Un arôme intense et une teneur élevée en allicine, la substance qui lui donne sa saveur

Les têtes sont composées en moyenne de douze segments avec des couvertures rouge vif

L'Ail Rouge de Nubie

Dont le nom dérive d'un petit village de Paceco (Trapani) et de sa couleur rouge vif, il est traditionnellement cultivé dans une zone qui comprend Paceco, Trapani, Erice, la zone nord de Marsala et Salemi.

Bien que sa superficie historique de culture mesure environ 90 hectares, aujourd'hui seulement environ 15 hectares de sols sombres et argileux sont utilisés pour sa production en rotation avec le melon, la fève et le blé dur.

L'ail est semé entre novembre et décembre et ses bulbes frais sont récoltés en mai ou juin, parfois laissés sécher dans les champs.

L'Ail Rouge de Nubia a une saveur intense grâce à son teneur élevée en allicine, supérieure aux autres variétés nationales.

C'est un ingrédient fondamental de certains plats typiques de Trapani comme les pâtes au pesto trapanais et le couscous au poisson célèbre.

Traditionnellement, il était emballé en gros paquets de 100 ampoules chacun, mais des options plus petites sont désormais disponibles pour répondre aux besoins du marché.

Ail Slow Food

Au cours des dernières décennies, la tête d'ail rouge traditionnelle de Nubie risquait de disparaître en raison de la contamination par d'autres types d'ail et de l'abandon de l'agriculture par les populations.

en 2002 Le Présidium de l'Ail Rouge de Nubie a été créé par des passionnés et des producteurs d'ail pour préserver et promouvoir cette variété ancienne, gagnant ainsi de plus en plus d'admirateurs.

en 2015, une quinzaine de producteurs du Présidium et d'autres ont formé un consortium pour protéger et valoriser l'Ail rouge de Nubie et ont désormais demandé une AOP (Appellation d'Origine Protégée).

L'ail est produit selon des techniques traditionnelles, notamment le séchage naturel, et possède un arôme intense et une teneur élevée en allicine, la substance qui lui donne sa saveur.

Il est cultivé sur des sols sombres et majoritairement argileux, en alternance avec des melons, des légumineuses et du blé dur.

Les pâtes gonflent

Un plat typique de la cuisine sicilienne.

La recette implique l'utilisation d'ail écrasé, de basilic, d'amandes grillées, de tomate, d'huile d'olive extra vierge, de sel et de poivre pour assaisonner les pâtes.

L'ail écrasé donne une saveur intense et décisive au plat, tandis que le basilic ajoute une note de fraîcheur.

Les amandes grillées donnent un agréable croquant à la préparation, tandis que la tomate, pelée et épépinée, rend la sauce plus délicate.

L'assaisonnement est enrichi d'huile d'olive extra vierge, qui rehausse toutes les saveurs et complète la préparation.

Les pâtes Cull'àgghia peuvent être un choix parfait pour ceux qui recherchent une entrée saine, savoureuse et simple à préparer.

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Coopérative. Agricola Rosso Nubie, Nubie (TP) SICILE