Saba ou Moût Cuit Bio 250ml

Saba ou Moût Cuit Bio

Redécouvrez l'usage du Saba, du sapa ou du moût cuit

Produit de l'ancienne tradition émilienne utilisé pendant la période de Noël

Aujourd'hui, son utilisation est avec n'importe quel plat

« Le sapa, qui n'est rien d'autre qu'un sirop de raisin, peut être utilisé en cuisine pour diverses utilisations car il a un goût particulier qui convient à certains plats. Il est aussi toujours apprécié des enfants qui l'hiver, avec lui et avec la neige fraîchement tombée, peuvent improviser des sorbets. »

(Pellegrino Artusi, La science de la cuisine et l'art de bien manger1895.

Filet au Saba 

Qu'est-ce que Saba ?

Saba ou moût cuit est obtenu à partir du moût fraîchement préparé de raisins blancs ou rouges; on l'appelle aussi « moût cuit », « vin cuit » ou « miel de raisin ».

Le moût est versé dans une marmite en cuivre avec quelques noix entières qui, en se retournant à l'ébullition lente, aident le moût à ne pas coller au fond du récipient.

Le saba est prêt lorsqu'il est réduit au tiers de sa quantité initiale.

Il est très sucré et se conserve bien grâce à sa teneur en sucre.

Tiliccas Sardaigne

Une feuille de pâte très fine contient une garniture de saba, d'amandes et d'arômes, un dessert caractéristique de la tradition sarde qui est préparé pour les festivités de la Toussaint, sont les Tiliccas de Saba qui changent de nom selon la zone, on peut aussi les trouver comme Caschettes, Thiriccas, Tiricche.

Comment utiliser Saba

Quand le sucre de canne ou de betterave était inconnu ou très cher.

Il était utilisé à la fois pour les desserts faits maison et pour donner plus de saveur aux plats pauvres comme la polenta ou pour tremper la piadina ou la boulette frite.

Cette préparation ancienne fait toujours partie de la tradition gastronomique locale de différentes régions - Émilie-Romagne, Marches mais aussi Pouilles, Sardaigne et Campanie

Propriété de Saba

Voulant interpréter certains passages de la Bible, il semble que le saba ait été même connu de Moïse qui l'utilisait pour soigner certains maux.

Ce qui est certain et non passable d'interprétations, c'est que ce sirop recèle de précieuses propriétés thérapeutiques.

Reconnu comme traitement homéopathique contre les affections de la bouche, calmer la toux et décongestionner les petites brûlures.

Soulage les brûlures d'estomac gênantes et, dissous dans un peu de lait chaud, est une panacée pour les maux de gorge et les symptômes de la grippe.

Melanger avec tuyau d'eau chaude et de mentherita donne luminosité, fraîcheur et hydratation à la peau du visage.

Utiliser Saba dans la cuisine

Le saba, ou moût cuit, convient comme ingrédient pour de nombreuses recettes : sur des fruits, de la viande, des entrées, des légumineuses ou de la polenta.

Il est utilisé en confiserie sur des douceurs traditionnelles telles que le pain de Noël ou "Turtei sguasarot" et est l'ingrédient de base, avec du vinaigre fort, du traditionnel vinaigre balsamique de Modène.

Il est utilisé comme :

1. Désaltérer avec de l'eau
2. Apéritif cocktail
3. Dans le Granita, avec de la glace du frigo
4. Sur les glaces
5. Dans le pain de Noël
6. En Pâtisserie
7. Pour le Turtei Sguarasòt
8. Assaisonnement pour haricots et polenta
9. Ajouté à la Ricotta et au Yogourt
10. Pour boulettes de viande (cuites dans du moût cuit)
11. Avec tous les fruits, légumes, viandes et poissons

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