Roveja biologique

Le pois sauvage rare des Apennins, réintroduit en Italie centrale, est très riche en fer et contient 22,9 g de fibres pour 100 g.

Une graine revenue du passé : petite, colorée et fière, avec une saveur si intense qu'elle ne demande rien à personne.

Roveja biologique de Dolci Giuseppina

La roveja est un pois sauvage réintroduit en Italie centrale il y a quelques années seulement, après avoir frôlé l'extinction. Aujourd'hui, c'est l'une des graines les plus rares et les plus précieuses des Apennins, cultivée biologiquement par l'entreprise Dolci Giuseppina dans les champs de montagne de Monteleone di Spoleto, à environ 1 000 mètres d'altitude. Petite graine colorée au goût prononcé, elle se suffit à elle-même et se suffit à elle-même, sans sauces ni assaisonnements particuliers. Son profil nutritionnel est exceptionnel : 22,8 g de protéines et 22,9 g de fibres pour 100 g, avec une teneur élevée en fer qui la distingue parmi les légumineuses. Sa culture exige le rituel ancestral des véritables légumineuses : 12 heures de trempage et 75 minutes de cuisson à feu doux. En récompense, elle offre huit portions d'une saveur authentique et précieuse.
 
 
 

Les racines de cette Roveja sont profondément ancrées dans la tradition.

Si la roveja a un plat emblématique, c'est bien la farecchiata : la polenta noire que les bergers et les familles de la Valnerina préparaient en broyant ce pois sauvage, assaisonné de la manière la plus simple et ingénieuse qui soit : un mélange d'anchois dissous dans l'huile, versé brûlant sur la polenta fumante. C'était le plat des froides soirées de Civita di Cascia et des hameaux de montagne : le fer de la légumineuse, le sel marin rapporté par le commerce, les bonnes graisses de l'huile. Un équilibre né de la nécessité et aujourd'hui érigé en icône gastronomique. Connue depuis le Néolithique et cultivée sur les terrasses les plus inaccessibles, la roveja est la graine que les montagnes ont préservée longtemps après que tous l'eurent oubliée : chaque grain qui arrive sur la table est un chapitre d'histoire agricole sauvé de l'oubli.
 
 
 

Choisir Roveja bio, c'est prendre soin de soi

Les valeurs nutritionnelles de la roveja rivalisent avec celles des meilleures légumineuses modernes : 22,8 g de protéines et 22,9 g de fibres pour 100 grammes – une teneur en fibres quasi inégalée dans le règne végétal, précieuse pour la satiété, la régularité intestinale et la santé du microbiote. Mais sa renommée nutritionnelle est surtout liée à sa richesse en fer, dont elle est considérée comme l’une des sources végétales les plus abondantes : un allié traditionnel pour les végétariens ou les personnes ayant des besoins accrus. Avec seulement 1 g de matières grasses et pratiquement pas de sel, c’est un concentré de nutriments. Et il y a un atout qui n’apparaît pas dans le tableau : choisir la roveja, c’est financer, achat après achat, la survie d’une biodiversité qui était au bord de l’extinction.
 
 
 

Utilisations optimales : Roveja biologique

• DANS LES SOUPES DE MONTAGNE : après avoir fait tremper pendant 12 heures, cuire pendant 75 minutes à feu doux avec Pommes de terre rouges Leonessa biologiques en morceaux et Oignon rouge frais bio de Tropea IGP: la saveur prononcée de la roveja domine la soupe sans qu'il soit nécessaire d'ajouter des cubes de bouillon ou des aromates.
• BOUILLI SUR CROSTINI ET BRUSCHETTE : servez-le selon la tradition, simplement bouilli sur des crostinis grillés avec un filet d’huile crue – éventuellement avec Filets d'anchois Cetara à l'huile, un hommage à la farecchiata des bergers ; pour une version sans gluten, utilisez la base suivante galettes de riz bio.
• GRILLÉ AU FOUR COMME GARNITURE CROUSTILLANTE : une fois bouilli, séchez-le et faites-le griller au four avec un filet d’huile : il devient une garniture croustillante et riche en protéines pour les entrées et les plats principaux – essayez-le sur une crème de Betterave rouge biologique, où le contraste des couleurs est aussi spectaculaire que celui des textures.

Le fabricant : Dolci Giuseppina

Dolci Giuseppina est une exploitation familiale située à Monteleone di Spoleto, la commune la plus haute d'Ombrie. Sur des terres héritées de leurs grands-parents, à environ mille mètres d'altitude, la famille cultive le célèbre épeautre des montagnes, ainsi que de l'orge, des légumineuses anciennes – dont la rare roveja, l'une des semences les plus appréciées de l'exploitation – et du safran, selon des méthodes qui préservent la fertilité du sol et les traditions agricoles authentiques.
 
 
 

Conservation

Une fois ouvert, conservez le roveja dans un bocal en verre, dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière et de la chaleur : ainsi, il conservera intacts son parfum et ses propriétés jusqu'au dernier grain.
 
 
 

Ingrédients

Roveja biologique. Allergènes : peut contenir des traces de GLUTEN.
 
 
 

Valeurs nutritionnelles (valeurs moyennes pour 100g de produit)

• Valeur énergétique : 305 kcal (1283 kJ)
• Matières grasses : 1 g, dont acides gras saturés 0,2 g
• Glucides : 39,7 g, dont sucres 2,2 g
• Fibre: 22,9 g
• Protéines: 22,8 g
• Sel : < 0,002 g

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