Humeurs biologiques du Bélier

Poudre d'assaisonnement fermentée biologique. Sans soja et sans gluten.

L'essence de la poudre umami : une révolution savoureuse et artisanale pour redécouvrir le goût authentique de la région.

Les humeurs biologiques du Bélier Nesler, Canino (VT)

UmOri di Ariete incarne une nouvelle dimension gustative, fidèle à la philosophie Nesler : un condiment en poudre issu du traitement expert des résidus solides de la célèbre Salsa Ariete. Ce produit est élaboré à partir d’une sélection rigoureuse de pois chiches et de blé locaux, fermentés avec du sel marin sicilien. L’absence totale de soja témoigne non seulement de la préservation de la biodiversité locale, mais aussi d’une volonté affirmée de proposer un produit plus digeste et durable, profondément ancré dans le terroir du Latium.

Le secret d'UmOri di Ariete réside dans son long processus de maturation. La sauce repose pendant au moins un an, subissant une fermentation complexe alternant phases anaérobies au fond et phases aérobies en surface. Cette méthode artisanale permet le développement d'un vaste spectre aromatique, où l'intensité de l'umami se mêle à d'étonnantes notes fruitées. Il en résulte une poudre fine qui capture toute la complexité des aliments vivants non pasteurisés.

Utiliser UmOri, c'est s'offrir une cuisine créative et responsable. Cette poudre, obtenue par déshydratation à basse température du produit fermenté original, préserve la vitalité des micro-organismes bénéfiques. Ingrédient précieux, elle sublime les plats les plus simples, les transformant en créations gastronomiques, et porte en elle l'histoire d'une filière courte qui met en lumière l'excellence agricole de la Tuscia.

Les racines de ces humeurs organiques du Bélier plongent profondément dans la tradition.

Le projet UmOri repose sur une vision éthique de l'économie circulaire appliquée à la fermentation. Au lieu de considérer les résidus solides issus de la production de sauce comme des déchets, Nesler les a sublimés en un ingrédient précieux, créant un « concentré de saveurs » qui bouscule les conventions. Cette approche s'inspire des traditions culinaires ancestrales, où rien ne se perdait et où chaque étape de fermentation apportait une valeur nutritionnelle et sensorielle supplémentaire.

Bien que sa technique de fabrication s'inspire du savoir-faire ancestral du shoyu et du miso, UmOri di Ariete est un produit unique, fruit d'expérimentations menées à la CibOfficina de Canino. La transformation d'un produit d'inspiration asiatique en un condiment typique de la Tuscia a été rendue possible grâce à l'utilisation d'ingrédients locaux, qui confèrent à la poudre un caractère affirmé, reconnaissable et profondément italien.

Choisir Organic Aries Moods, c'est prendre soin de soi.

Malgré sa forme en poudre, UmOri di Ariete conserve les propriétés typiques des aliments fermentés non pasteurisés. Riche en micro-organismes vivants et bioactifs, ce condiment agit positivement sur la flore intestinale, favorisant ainsi le bien-être général. La fermentation naturelle décompose les protéines des légumineuses et du blé, rendant les nutriments immédiatement disponibles et facilement assimilables.

L'absence totale de soja et de gluten (grâce à un procédé de fermentation spécifique qui transforme les composants du blé) rend ce produit adapté aux personnes ayant des besoins alimentaires particuliers. Utiliser UmOri permet de réduire considérablement sa consommation de sel ajouté, car son incroyable saveur « trompe » agréablement le palais, offrant un plaisir gustatif intense avec une quantité de sodium bien moindre que celle généralement présente dans les bouillons cubes ou les assaisonnements industriels.

Conseils d'utilisation : Humeurs bio Bélier

• FINITIONS POUR DES RISOTTOS EXCELLENTS:

Préparez un risotto crémeux selon les règles de l'art en utilisant Riz Carnaroli DOP de BaraggiaAu lieu d'en mettre trop avec le parmesan, saupoudrez une pincée d'UmOri di Ariete cru directement sur le plat : cela rehaussera la douceur du grain d'une saveur umami inoubliable.

• ŒUFS ET ARÔME NATUREL:

Transformer un plat simple comme Oeufs Bio Extra Frais (frits ou bouillis) pour en faire un mets délicat. Ajoutez la poudre seulement en fin de cuisson afin de ne pas détruire les ferments lactiques : la chaleur résiduelle libérera des arômes fruités qui se marieront divinement avec le jaune d'œuf crémeux, éventuellement accompagnés d'un filet de Huile d'olive extra vierge Val di Mazara.

• POMMES DE TERRE RÔTIES OU CUITES À LA VAPEUR GOURMET:

Saison Pommes de terre Leonessa biologiques ou les scénographiques Patates douces violettes biodynamiques Avec UmOri di Ariete après la cuisson. La poudre adhérera à la surface chaude, créant une croûte savoureuse et aromatique, ce qui vous dispensera d'ajouter du sel et enrichira votre accompagnement de propriétés probiotiques.

Le producteur : Nesler, Canino (VT)

Nesler, entreprise pionnière fondée par Carlo Nesler et située en Tuscia (Latium), est spécialisée dans les fermentations alternatives et artisanales. Sa mission est de produire des aliments vivants et d'excellente qualité, en valorisant les ingrédients locaux et en réduisant le gaspillage grâce à l'innovation scientifique appliquée à des traditions de fermentation ancestrales.

Ingrédients

Pois chiches*, blé*, sel marin entier, spores d'Aspergillus oryzae. *Issu de l'agriculture biologique. Sans soja. Sans gluten.

Valeurs nutritionnelles (valeurs moyennes pour 100g de produit)

• Valeur énergétique : 204 kcal
• Matières grasses : 3,1 g (dont acides gras saturés : 0,5 g)
• Glucides : 30 g (dont sucres : 4,3 g)
• Protéines: 11,6 g
• Sel: 16 g

Suivez-nous sur Instagram pour plein de nouvelles : @alpassofood

Nous répondons à toutes vos questions sur WhatsApp