Baguette 

Farine de blé demi-complet bio du Piémont et levain

Le croquant emblématique des céréales françaises rencontre l'âme rustique des céréales italiennes.

La Baguette de Triticum

La baguette Triticum illustre comment la boulangerie peut transcender les frontières géographiques, alliant le savoir-faire français à l'excellence des ingrédients italiens. Confectionnée avec de la farine de blé demi-complet piémontaise et du levain vivant, cette baguette se distingue par sa croûte dorée et croustillante qui renferme une mie moelleuse, parfumée et alvéolée. Loin d'être un simple pain blanc sans saveur, l'utilisation de farine de blé demi-complet lui confère une couleur ambrée et un goût plus complexe, riche en nuances de céréales grillées.

Le secret de sa légèreté réside dans la longue fermentation naturelle, savamment orchestrée par le boulanger Matteo Valentini. Ce processus lent permet aux arômes de se développer pleinement et à la mie de se former impeccablement, garantissant une texture croustillante à la première bouchée et fondante en bouche.

Parfaite dans sa simplicité, la baguette Triticum est à la fois polyvalente et raffinée. Qu’elle soit rompue à la main pour accompagner un repas ou tranchée avec soin pour créer des canapés gourmands, elle apporte à table l’élégance d’un grand classique réinterprété avec éthique et passion artisanale.
 
 
 

Les racines de ce produit sont profondément ancrées dans la tradition

La baguette est le symbole incontesté de la boulangerie française, née officiellement au XIXe siècle et devenue aujourd'hui une icône mondiale grâce à sa praticité et à son goût délicieux. Triticum perpétue ce savoir-faire traditionnel – le façonnage à la main, les incisions obliques en surface – tout en révolutionnant ses ingrédients.

Délaissant les farines 00 ultra-raffinées typiques de la production industrielle, nous avons opté pour un blé piémontais semi-complet, moulu avec soin. Ce retour à une farine moins raffinée restitue la saveur authentique du blé autrefois consommé dans nos campagnes, créant ainsi un pont entre le raffinement parisien et l'authenticité du terroir italien.
 
 
 

Choisir Baguette, c'est prendre soin de soi

Comparée à la baguette blanche classique, cette version au blé semi-complet offre un profil nutritionnel nettement supérieur. La présence d'une partie du son et du germe de blé garantit une teneur plus élevée en fibres, essentielles pour ralentir l'absorption des sucres et favoriser la satiété.

Le véritable atout de ce pain réside dans son levain. La fermentation lactique prédigère le gluten, le rendant plus digeste, et abaisse son index glycémique. De plus, l'absence d'additifs, d'améliorants et de matières grasses ajoutées en fait un produit sain, équilibré et naturel, idéal pour toute la famille.
 
 
 

Conseils d'utilisation : Baguette

• LE SANDWICH GOURMET PAR EXCELLENCE:

Sa forme allongée invite à la farcir. Coupez-la en deux et remplissez-la de fines tranches de Jambon Cru Bio et quelques touches de Stracchino du Latium étrusque 300g pour un déjeuner rapide mais inoubliable.

• APÉRITIF RUSTIQUE:

Coupez-le en rondelles obliques et faites-les légèrement griller. Elles constitueront la base idéale pour étaler une tartinade. Crème de Tomates Séchées Bio 180g  ou pour accompagner un plat de Saucisson de corail de porc sauvage de Norcia.

• CHAUSSURE DE L'AUTEUR:

Il n'y a rien de mieux pour terminer un repas que de saucer les restes d'huile ou de sauce dans son assiette. Sublimez ce moment en arrosant la chapelure d'un filet de Huile d'olive extra vierge Novello moulue sur pierre 2024 brut.
 
 
 

Le producteur : Triticum

Triticum est le projet de vie de Matteo Valentini, chef issu de la haute gastronomie, qui a choisi de se consacrer à l'art du pain artisanal, de la ferme à l'assiette. Située à Rome, cette micro-boulangerie travaille exclusivement avec des farines et des levains locaux, refusant tout procédé industriel. La philosophie de Triticum, récompensée par les « Tre Pani » (Trois Pains) de Gambero Rosso, met l'accent sur la terre, le respect des rythmes naturels et la valorisation des petits agriculteurs qui préservent la biodiversité céréalière.
 
 
 

Ingrédients

Farine de blé demi-complet biologique du Piémont, eau, levain, sel.

Valeurs nutritionnelles (valeurs moyennes pour 100g de produit)

• Énergie: 245 kcal
• Lipides: 1.0 g
• dont acides gras saturés : 0.1 g
• Glucides: 50 g
• dont sucres: 1.2 g
• Fibre: 4.5 g
• Protéines: 8.5 g
• Sel: 1.1 g

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