Bière Nontrebbio Cuvée 21/24 

7.4 % – Bière aux raisins blancs – Fermentation spontanée

L'élégance du temps qui passe entre les vignobles toscans et les chênes.

La Cuvée Nontrebbio 21/24 de Brasserie San Gimignano srl

Nontrebbio Cuvée 21/24 est une création extraordinaire qui défie les conventions, à la frontière entre brassage et vinification. Cet assemblage sophistiqué de bières à fermentation spontanée célèbre l'essence même des raisins blancs toscans. La caractéristique principale de cette cuvée réside dans sa complexité subtile : un assemblage harmonieux de céréales, de fruits frais et de bois, fruit d'une patience infinie et d'un profond respect pour les cycles de la nature.

En bouche, la Nontrebbio Cuvée 21/24 se révèle dynamique et élégante. Malgré ses 7,4 % d'alcool, elle conserve une grande souplesse et une belle rondeur, caractéristiques du style de Cantina Errante, tout en dévoilant une nouvelle dimension à chaque gorgée. Les notes vineuses complètent à merveille l'acidité et la structure apportées par l'élevage en fût de chêne, offrant un profil à la fois profond et frais, intense et d'une incroyable facilité à boire.

Brassée avec des ingrédients locaux et certifiés biologiques, cette bière ne contient ni levures sélectionnées ni arômes artificiels. C'est un produit vivant, qui évolue dans le verre, racontant l'histoire d'une région et d'un processus créatif qui conçoit la brasserie non comme une machine, mais comme un organisme vivant en interaction constante avec son environnement.
 
 
 

Les racines de cette Nontrebbio Cuvée 21/24 plongent profondément dans la tradition.

Le processus de production de cette bière s'étend sur plus de quatre ans et trouve son origine dans les vendanges toscanes de 2021 et 2024. Elle est élaborée à partir de trois cépages historiques locaux : le Trebbiano, le Malvasia et le Vernaccia. Le processus débute en 2021 par une co-fermentation grâce aux levures indigènes présentes sur les raisins, suivie d'un lent élevage en barriques ayant contenu de grands vins toscans. En 2024, l'assemblage est enrichi par la macération de peaux fraîches de Trebbiano et de Vernaccia dans des bières brassées selon les méthodes de fermentation en cuve froide et de fermentation perpétuelle.

Cette technique, semblable au système de la solera, permet de préserver une population dynamique de levures et de microflore locale, créant ainsi un lien indéfectible avec le terroir de Barberino Tavarnelle. La Nontrebbio Cuvée 21/24 n'est pas qu'une simple bière : elle est l'héritage de l'exploration menée par Cantina Errante, un voyage qui unit le savoir-faire rural des vignerons à l'expérimentation brassicole la plus pure.
 
 
 

Choisir Nontrebbio Cuvée 21/24, c'est prendre soin de soi.

Choisir une bière bio à fermentation spontanée, c'est choisir un produit 100 % naturel, sans bactéries d'inoculum ni levures de synthèse. La richesse de la microflore sauvage présente dans cette cuvée lui confère un profil organoleptique complexe qui ravit les sens sans alourdir l'organisme. Les matières premières, issues de circuits courts et cultivées par des agriculteurs responsables, garantissent la préservation des nutriments et l'absence de résidus chimiques.

De plus, l’utilisation de fruits frais et de cépages anciens garantit un apport authentique en antioxydants et en polyphénols, caractéristiques des raisins fraîchement cueillis. Consommer du Nontrebbio, c’est soutenir une agriculture héroïque et résiliente, qui préserve la biodiversité des vignes et promeut une consommation responsable, où la qualité du temps consacré à la production se reflète directement dans le bien-être de ceux qui le dégustent.
 
 
 

Conseils d'utilisation : Nontrebbio Cuvée 21/24

• APÉRITIF GOURMAND TOSCANE :

Grâce à sa fraîcheur acidulée et à ses notes vineuses, cette bière se marie parfaitement avec un plateau de Falisco Pecorino Vieilli 330g o Buffle Caciocavallo 600gL'accord avec des fromages à pâte dure rehausse les nuances apportées par le bois de chêne.

• EXALTATION DU TERRITOIRE :

Accompagnez la Cuvée de quelques Taralli Bio et un bol de Olives vertes La Bella di Cerignola 560gL'harmonie des cépages Trebbiano et Malvasia purifie le palais de la salinité des en-cas artisanaux.

• EXPÉRIENCE DE DESSERTS RAFFINÉE :

Essayez une combinaison audacieuse avec le Confiture de Coing Bio 220g Servi sur du pain grillé chaud. Les notes fruitées de la bière s'harmonisent avec le coing, tandis que la finale sèche prépare le palais à une nouvelle dégustation.
 
 
 

Le producteur : Brasserie San Gimignano srl

Cave Errante « The Brewing for a Bio » est un projet expérimental de la brasserie San Gimignano, où la bière est considérée comme un organisme vivant. Utilisant exclusivement des fermentations spontanées, des fûts provenant de vignobles locaux (Bolgheri, Chianti, Montalcino) et des fruits frais issus de variétés anciennes, Stefano Botto et son équipe explorent l’interaction entre la brasserie et son environnement, créant ainsi des empreintes liquides d’un voyage au cœur de la biodiversité.
 
 
 

Ingrédients

Eau, malt d'orge, raisins blancs (Trebbiano, Malvasia, Vernaccia), houblon, levures spontanées.
 
 
 

Valeurs nutritionnelles (valeurs moyennes pour 100g de produit)

• Valeur énergétique : 58 kcal / 242 kJ
• Graisses: 0g
• Glucides : 4,5 g (dont sucres 0,3 g)
• Protéine: 0,5g
• Sel : <0,01 g

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