Bière Mirabolani 2024 

Fermentation spontanée avec des fruits anciens

Une rencontre audacieuse entre la fraîcheur des fruits anciens et l'élégance du bois, dans une gorgée qui parle du temps.

Bière Mirabolani 2024 par Brasserie San Gimignano srl

La Birra Mirabolani 2024 est une création exceptionnelle née du projet Cantina Errante, où le brassage rencontre la nature à l'état pur. Cette bière à fermentation spontanée est enrichie de mirabolani (petites prunes sauvages) et de deux variétés anciennes de prunes, cueillies à pleine maturité pour préserver leur intégrité aromatique. L'élevage en fûts de chêne confère à la bière une structure complexe et une profondeur sensorielle qui évolue au fil des mois.

Au nez, Mirabolani dévoile un bouquet intense de notes fruitées, acidulées et légèrement boisées, typiques des meilleures fermentations spontanées. En bouche, la vive acidité est équilibrée par la pulpe juteuse de la prune et les tanins délicats apportés par le chêne. Il en résulte une bière sèche et rafraîchissante, d'une complexité qui invite à la dégustation, idéale pour les amateurs d'expériences gastronomiques hors du commun.

Chaque bouteille du millésime 2024 est un fragment de biodiversité liquide. Fidèle à la philosophie « Intorno-Umwelt », Birrificio San Gimignano transforme la relation entre la terre, les micro-organismes et les matières premières en un organisme vivant. Le choix d’utiliser exclusivement des fruits frais issus de cépages anciens, sans aucun produit semi-fini ni extrait, garantit un vin qui exprime fidèlement le terroir toscan et la saisonnalité des vendanges.
 
 
 

Les racines de cette bière Mirabolani 2024 plongent dans une profonde tradition.

La production de Mirabolani s'inspire d'anciennes techniques de fermentation spontanée, où le moût est refroidi dans le « Ka » (cuve de refroidissement), préservant ainsi les levures et bactéries sauvages présentes dans l'air. Cette pratique, associée à l'utilisation de cépages menacés comme le Mirabolani, renoue avec un lien ancestral à la terre. Les fûts de chêne utilisés pour l'élevage proviennent de domaines viticoles toscans historiques, créant un pont entre l'univers de la bière artisanale et l'excellence de la viticulture locale.

Le millésime 2024 marque une étape importante dans le parcours d'exploration de Cantina Errante. Il ne s'agit pas d'une production industrielle reproductible, mais d'une empreinte laissée par la brasserie sur son terroir. Le soin apporté aux agriculteurs et la sélection manuelle des prunes anciennes garantissent que chaque gorgée porte en elle l'histoire d'une agriculture héroïque et le souvenir de saveurs oubliées, ressuscitées avec savoir-faire et passion.
 
 
 

Choisir Birra Mirabolani 2024, c'est prendre soin de soi.

Cette bière biologique est le fruit d'un processus naturel qui exclut l'utilisation de levures sélectionnées, de stabilisants ou de conservateurs chimiques. La fermentation spontanée favorise le développement d'une flore microbienne complexe, tandis que les matières premières issues de circuits courts et de l'agriculture biodynamique garantissent un produit exempt de résidus toxiques. Le soin apporté à la biodiversité des céréales et à la fraîcheur des fruits permet d'obtenir une boisson authentique et digeste.

Choisir Mirabolani 2024, c’est aussi soutenir une économie circulaire et le respect de l’environnement. La résilience des céréales anciennes et la valorisation des variétés fruitières locales contribuent à la protection des écosystèmes. Consommer un produit si profondément lié à la nature nous permet de redécouvrir la valeur de la lenteur et de l’authenticité, transformant un moment de plaisir en un geste solidaire pour une planète plus saine et plus heureuse.
 
 
 

Conseils de dégustation : Bière Mirabolani 2024 

• APÉRITIFS GOURMET AUX CONTRASTES AUDACIEUX :

L'acidité vive du Mirabolani est parfaite pour contrebalancer le gras d'un fromage bleu. Accompagnez-le d'une tranche de Pecorino persillé 400g et une touche de Miel de Châtaignier Bio 500gLes notes amères du miel et le goût salé du fromage rehausseront la composante fruitée de la bière.

• ACCORD AVEC DU SALAMI TRADITIONNEL :

Pour un déjeuner rustique mais raffiné, servez cette bière avec quelques Saucisson de corail de porc sauvage de Norcia et quelques-uns croustillants Taralli bio – FenouilLa carbonatation naturelle et la finale sèche nettoient parfaitement le palais, préparant les papilles gustatives à la prochaine bouchée.

FIN DE REPAS AVEC DES FRUITS ET DES DESSERTS À FAIBLE TENEUR EN SUCRE :

• Essayez cette combinaison avec une tarte préparée avec Confiture de Coing Bio 220gLa note acidulée des prunes cerises se marie divinement avec la douceur structurée du coing, créant un dessert harmonieux et jamais écœurant.

Le Producteur: Birrificio San Gimignano srl

Il Brasserie de San Gimignano est une excellence toscane qui produit des bières entièrement biologiques depuis 2013. Avec le projet Cantina Errante, elle se consacre à l'expérimentation extrême, utilisant des fermentations spontanées, des céréales anciennes et des fruits frais locaux pour créer des « organismes vivants » liquides qui défient les conventions et célèbrent la biodiversité.
 
 
 

Ingrédients

Bière spontanée vieillie en fût de chêne avec des prunes cerises et deux variétés anciennes de prunes.
 
 
 

Valeurs nutritionnelles (valeurs moyennes pour 100g de produit)

• Énergie: 58 kcal
• Glucides: 4.8 g
• dont sucres: 0.1 g
• Protéines: 0.5 g
• Lipides: 0 g
• Sel : < 0.01 g

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