Couscous bio

Semoule de blé dur sicilien ancien Margherito, 100 % sicilienne, biologique

La traditionnelle « ncucciata » : semoule grossière transformée en couscous, l'âme de la Méditerranée

Margherita Cous Cous de Molino Crisafulli

Le couscous de blé dur Margherito bio de Molino Crisafulli est une semoule 100 % sicilienne, issue de la précieuse variété ancienne de blé Margherito. Techniquement appelée « semolone », il s'agit d'une semoule à gros grains, spécialement conçue pour la préparation du couscous, plat traditionnel du bassin méditerranéen, notamment en Sicile où il est également connu sous le nom de « 'ncucciata ». C'est précisément cette épaisseur qui lui permet de s'agglomérer lors de la transformation, formant ainsi ses grains caractéristiques. Le Margherito, proche parent du plus célèbre Senatore Cappelli, est un blé à la structure de gluten simple, donc facile à digérer, et plus riche en protéines que les blés modernes. Un produit authentique et savoureux, fruit d'une filière bio et locale, au cœur de la Sicile.
 
 
 

Les racines de ce couscous plongent profondément au cœur de la Méditerranée.

Le couscous est l'un des plats méditerranéens les plus anciens et les plus emblématiques. Originaire des peuples berbères d'Afrique du Nord, il est apprécié depuis des siècles des deux côtés de la mer. En Sicile, et plus particulièrement dans la région de Trapani, le couscous est devenu un plat traditionnel incontournable, fruit de profonds échanges culturels entre l'île et le monde arabe. On l'appelle ici « ncucciata », du nom du geste d'« incocciare », qui consiste à rouler la semoule en grains en la frottant entre les paumes des mains dans un grand bol en terre cuite, la « mafaradda ». C'est un rituel ancestral, lent et précis, souvent accompagné de chants, qui se transmet de génération en génération. À Trapani, le couscous est traditionnellement préparé avec du poisson, tandis que dans les terres, il est préparé avec des légumes ou de la viande. Molino Crisafulli perpétue cette tradition avec sa semoule issue d'un blé sicilien ancien.
 
 
 

Choisir le couscous Margherito, c'est prendre soin de soi.

Les céréales anciennes comme la Margherita sont aujourd'hui redécouvertes et considérées comme de précieux alliés de la santé. Naturellement plus riches en protéines que les céréales modernes, elles possèdent un réseau de gluten plus simple et moins tenace, ce qui rend le couscous obtenu plus léger et plus digeste. La semoule de blé dur est une source précieuse de glucides complexes, qui fournissent une énergie à libération lente, ainsi que de protéines végétales, de minéraux et de vitamines B. Cuit à la vapeur, comme le veut la tradition, le couscous est un plat léger et nutritif qui se prête à d'innombrables combinaisons avec des légumes, des légumineuses, du poisson et de la viande, pour des repas complets et équilibrés. Biologique et sans pesticides, c'est un produit pur et authentique. Un choix sain et authentique pour apporter à votre table toute la saveur et la convivialité de la tradition méditerranéenne. GLUTEN.
 
 
 

Conseils d'utilisation : Couscous Margherita bio

• POUR LA 'NCUCCIATA SICILIENNE AUX BROCOLIS — La version traditionnelle de l'île. Préparez la semoule en la mélangeant à la main avec de l'eau, de l'huile, du sel et de l'oignon râpé, puis faites-la cuire dans le bouillon où vous aurez fait bouillir quelques oignons. Brocoli-rave biologique, pour un plat rustique et réconfortant.
• POUR LE COUSCOUS DE POISSON À LA TRAPANI — Le grand classique de la Sicile occidentale. Faites cuire les granules à la vapeur dans le couscoussier pendant environ 30 minutes, puis assaisonnez-les avec un savoureux bouillon de poisson et Filets de thon rouge de Méditerranée, peut-être parfumées de quelques pistils de safran.
• POUR LE COUSCOUS DE VIANDE ET DE LÉGUMES — La version intérieure et nord-africaine. Cuire à la vapeur et servir avec Poulet fermier ou de l'agneau et légumes de saison, pour un repas complet, riche et épicé, composé d'un seul plat.

Le producteur : Molino Crisafulli

Le moulin Crisafulli, situé à Caltagirone en Sicile, est un établissement historique en activité depuis le début du XXe siècle et géré par la famille Sammartino. Il cultive directement d'anciennes céréales siciliennes et du chanvre selon des méthodes biologiques et un circuit court, et les moud à l'aide de meules de pierre et de cylindres, de façon artisanale. Gardien de la tradition meunière et des précieuses céréales autochtones de l'île, le moulin Crisafulli perpétue cette tradition.
 
 
 

Ingrédients

Semoule de blé dur*, variété Margherito. Contient GLUTEN.
* Issu de l'agriculture biologique.
 
 
 

Conservation

Cette céréale est cultivée et conservée sans pesticides. Par conséquent, durant l'été, il est recommandé de la consommer dans la semaine suivant l'ouverture ou de la conserver dans un récipient hermétique, au frais.
 
 
 

Valeurs nutritionnelles (valeurs moyennes pour 100g de produit)

• Énergie : 345-360 kcal / 1460-1520 kJ
• Matières grasses : 1-1,5 g (dont acides gras saturés : 0,3 g)
• Glucides : 70-73 g (dont sucres : 2-3 g)
• Fibres : 3-4 g
• Protéines : 12-13 g
• Sel: 0 g

Les valeurs nutritionnelles sont estimées sur une base de référence pour la semoule de blé dur et peuvent varier. 
 
 
 

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