Vente Primo de Pecora Bianco Re

Lait de brebis – Bracciano

La douceur lactée du lait de brebis fraîchement trait dans un fromage très frais

Le premier roi du sel de White Sheep Sergio Pitzalís

Le Primo Sale di Pecora Bianco Re de Sergio Pitzalis est un fromage ultra-frais qui capture l'essence même du lait de brebis à l'état pur et délicat : fraîchement caillé, légèrement salé et consommé dans les jours qui suivent sa production, il révèle alors toute sa douceur lactée, son onctuosité et sa fraîcheur, évoquant instantanément les pâturages verdoyants, les brebis paissant au gré du vent et la tradition fromagère pastorale du Latium. Fabriqué à partir de lait de brebis de Bracciano – une région lacustre du nord du Latium, historiquement propice à l'élevage ovin grâce à ses pâturages fertiles, son climat tempéré et sa tradition fromagère séculaire –, ce Primo Sale marque le début du processus d'affinage des fromages de brebis : il est littéralement le premier fromage à recevoir le « premier salage » (d'où son nom) et se déguste ultra-frais, sans affinage, contrairement aux pecorinos affinés qui nécessitent des semaines, voire des mois, pour développer leurs arômes, leur piquant et leur fermeté.

La production suit un procédé fromager traditionnel simplifié : le lait de brebis pasteurisé est chauffé à la température optimale (environ 35-38 °C), ensemencé avec des bactéries lactiques sélectionnées qui initient la fermentation acide, auquel on ajoute de la présure naturelle (enzymes qui coagulent les protéines du lait pour former le caillé), laissé au repos jusqu’à ce que le caillé atteigne la consistance optimale, puis délicatement brisé en petits morceaux, égoutté du petit-lait, placé en paquets qui lui donnent sa forme cylindrique aplatie caractéristique avec des crêtes en surface (empreintes des paniers d’égouttage), légèrement salé en surface ou dans un bain de saumure très court (quelques heures contre des jours ou des semaines pour les fromages pecorino affinés), et consommé dans les 3 à 7 jours suivant la production.

Le Primo Sale présente une robe d'un blanc laiteux éclatant, une forme cylindrique aplatie et un poids typique de 200 à 500 g. Sa surface est légèrement humide, avec des rainures bien visibles dues aux lamelles de fromage. Il est dépourvu de croûte (il est trop jeune pour en développer une protectrice). Sa texture est douce et compacte, mais non friable ; elle se coupe facilement sans s'émietter. Sa texture crémeuse et légèrement granuleuse fond agréablement en bouche. Au nez, il exhale de délicats arômes de lait de brebis frais, de crème fraîche et de beurre, avec une légère note ovine, caractéristique des pecorinos affinés, mais ici à peine perceptible. En bouche, sa saveur est douce et lactée, nette, avec un goût délicat et équilibré (le sel est présent sans être dominant), une agréable acidité fraîche apportée par la fermentation lactique, et une finale douce et crémeuse qui laisse une sensation de fraîcheur en bouche, invitant à poursuivre la dégustation.
 
 
 

Les racines de Primo Sale plongent profondément dans la tradition pastorale du Latium.

L'élevage ovin dans le Latium a des origines très anciennes, remontant à l'époque pré-romaine où les populations italiques (Sabins, Latins, Étrusques) élevaient des moutons pour leur laine, leur viande et surtout leur lait, transformé en fromages de conservation. La région des lacs volcaniques du Latium (Bracciano, Vico, Bolsena, Albano), avec ses pâturages fertiles enrichis par des sols volcaniques, son climat tempéré humide et sa tradition pastorale ininterrompue, s'est historiquement révélée propice à la production de fromages de brebis de qualité.

Le Primo Sale représente la forme la plus simple et la plus immédiate de fabrication de fromage : tandis que les pecorinos affinés (Pecorino Romano AOP, Pecorino Toscano AOP et des centaines de pecorinos locaux) nécessitent de longues périodes d’affinage, un environnement contrôlé, une perte de poids par évaporation et un investissement en temps avant leur commercialisation, le Primo Sale pouvait être produit et consommé/vendu immédiatement, assurant ainsi un revenu rapide aux bergers. C’était le fromage quotidien des familles paysannes, consommé frais, en tranches épaisses au petit-déjeuner avec du pain, ou grillé, où il développe une croûte dorée et croustillante tandis que son cœur reste crémeux et fondant.

Aujourd'hui, le Primo Sale est redécouvert et reconnu comme un produit de niche offrant une expérience gustative totalement différente des pecorinos affinés : douceur plutôt que sel, onctuosité plutôt que fermeté, finesse plutôt que puissance aromatique. Un fromage qui célèbre le lait de brebis dans sa forme la plus pure.
 
 
 

Choisir Primo Sale di Pecora, c'est opter pour des protéines nobles et digestes.

Le fromage de brebis frais offre un profil nutritionnel riche : des protéines à haute valeur biologique (environ 18 à 20 g pour 100 g) avec tous les acides aminés essentiels, du calcium en abondance (environ 600 à 800 mg pour 100 g, parmi les fromages les plus riches), du phosphore, des vitamines B (B2 et B12 particulièrement abondantes), de la vitamine A, des matières grasses qui, dans le lait de brebis, ont un profil intéressant avec la présence d’acides gras à chaîne moyenne et courte, plus facilement digestibles que les graisses saturées à longue chaîne.

Le lait de brebis contient naturellement plus de protéines, de matières grasses et de minéraux que le lait de vache (il est plus « concentré » et nutritif), mais il possède également des caractéristiques qui le rendent souvent mieux toléré : des globules gras plus petits et naturellement homogénéisés, donc plus digestes, et une structure protéique légèrement différente que certaines personnes sensibles au lait de vache tolèrent mieux (remarque : ne convient PAS aux personnes souffrant d’une véritable allergie aux protéines de lait qui doivent éviter tous les produits laitiers).

Ce fromage a une teneur en calories modérée (environ 250 à 300 kcal pour 100 g, selon sa teneur en matières grasses). Sa teneur en lactose est inférieure à celle du lait frais (il est partiellement fermenté par des bactéries lactiques), mais reste néanmoins significative ; il peut donc être mal toléré par les personnes présentant une intolérance sévère. C'est un fromage nutritif et très rassasiant en portions modérées.
 
 
 

Comment utiliser au mieux : Primo Sale di Pecora Bianco Re

• NATUREL ET SUR PLANCHES À DÉCOUPER
  Coupez le Primo Sale en tranches épaisses (1-2 cm) et dégustez-le nature, en appréciant sa douceur et son onctuosité. Servez-le sur une planche à découper avec pain de campagne bio semi-complet, olives vertes éoliennes, tomates, charcuterie. Accompagner de miel di acacia o Castagno, confitures, noix de Sorrente biologiques. Correspondre vins blancs Lazio fraîche.
• GRILLÉ OU GRILLÉ
  Coupez des tranches épaisses (1,5 à 2 cm), faites-les chauffer sur un gril ou une plaque chauffante très chaude sans ajouter de matière grasse, 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la surface soit dorée et croustillante, tout en conservant un cœur fondant et crémeux. Servez immédiatement avec roquette, tomates cerises, vinaigre balsamiqueExcellent également pané et frit.
• SALADES, PÂTES ET PRÉPARATIONS DIVERSES
  Coupez en cubes pour salades avec légumes, légume, céréalesRâper ou émietter sur paste chaud là où il fond partiellement, risottos, SoupesÀ utiliser dans les tartes salées, les frittatas et les quiches. À étaler sur des bruschettas avec des légumes grillés.

Le producteur : Sergio Pitzalís

Sergio Pitzalis est un fromager artisanal qui produit des fromages de brebis de qualité dans la région de Bracciano, au Latium, une région historiquement dédiée à l'élevage ovin. Les pâturages fertiles qui bordent le lac volcanique et les traditions fromagères séculaires garantissent des matières premières d'excellente qualité. Spécialisé dans les fromages de brebis frais et affinés qui expriment les caractéristiques sensorielles uniques du lait de brebis du Latium, Sergio Pitzalis incarne l'authenticité de la fabrication artisanale, le respect des traditions et une passion pour les produits qui reflètent le terroir et son patrimoine. Chaque meule témoigne d'un travail soigné, d'une fabrication maîtrisée et d'un dévouement quotidien.
 
 
 

Ingrédients

Lait de brebis pasteurisé, présure naturelle, sel, ferments lactiques.
 
 
 

Valeurs nutritionnelles indicatives (pour 100 g de produit)

• Énergie : environ 250-300 kcal
• Protéines : 18-20 g (valeur biologique élevée)
• Matières grasses : 18-22 g (dont acides gras saturés 12-15 g)
• Glucides : 2-4 g (lactose résiduel)
• Calcium : 600-800 mg
• Sel : variable (modéré)

Riche en protéines nobles, en calcium, en phosphore, en vitamines B2 et B12, en vitamine A.
 
 
 

Allergènes

Contient du lait de brebis et des produits laitiers. Peut contenir des traces de fruits à coque.
 
 
 

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