Miso noir bio de Tuscia

Miso d'épeautre et de lentilles noires, sans soja, fermenté pendant 6 à 8 mois

L'élégance profonde des lentilles Beluga rencontre l'énergie de l'épeautre dans un plat fermenté à la saveur harmonieuse.

Le miso noir bio de Tuscia Nesler

Le miso noir bio de Tuscia est un condiment exceptionnel qui incarne l'excellence de CibOfficina, la maison Carlo Nesler. Ce miso onctueux à la couleur intense est élaboré à partir d'un mélange original d'épeautre et de lentilles noires locales « Beluga », cultivées au cœur de la Tuscia. Contrairement au miso traditionnel, le soja est remplacé par des légumineuses locales, sélectionnées pour leur digestibilité supérieure et leur faible impact environnemental, offrant ainsi un profil aromatique unique et inimitable.

Chaque pot est le fruit d'une production artisanale rigoureuse, réalisée en petites quantités de 20 à 25 kg, avec le plus grand soin apporté aux détails. Le miso noir se distingue par une saveur ronde et particulièrement intense, fruit d'une seconde fermentation d'au moins 6 à 8 mois. Durant cette période, le produit évolue naturellement, au gré des variations de température saisonnières, conformément à la plus ancienne tradition de fermentation.

Choisir le miso noir de Tuscia, c'est offrir à votre table une explosion de saveurs méditerranéennes. Ce miso polyvalent sublime tous vos plats grâce à sa richesse aromatique. Que ce soit pour rehausser une soupe ou créer une sauce originale, il incarne l'alliance parfaite entre la recherche innovante de Nesler et la qualité irréprochable des ingrédients biologiques de la région de Viterbo.

Les racines de ce miso noir bio de Tuscia plongent profondément dans la tradition.

La fabrication de ce miso noir suit la méthode traditionnelle du koji, adaptée de manière créative aux ressources locales. Le processus commence par la production de koji d'épeautre, inoculé avec des spores de Aspergillus oryzaeCette première fermentation, qui dure environ deux jours, nécessite une surveillance constante afin de garantir une aération parfaite des grains. Le koji est ensuite mélangé à des lentilles noires cuites, de l'eau et du sel marin sicilien.

Le processus de maturation se déroule principalement dans des récipients en grès ou en bois, permettant ainsi aux amidons et aux protéines de se transformer en une symphonie de saveurs complexes. Cette approche authentique fait du miso noir un produit distinctif de la Tuscia, où la construction écologique de l'usine de production à Canino (VT) et l'agriculture biologique au milieu des oliviers contribuent à créer un produit qui est l'expression authentique d'un haut lieu culturel dédié aux aliments sains.

Choisir le miso noir bio de Tuscia, c'est prendre soin de soi.

Le miso noir de Tuscia est un véritable aliment vivant, non pasteurisé et riche en micro-organismes bénéfiques. La présence de nombreuses espèces d'enzymes vivantes contribue à maintenir l'équilibre de la flore intestinale, améliorant ainsi la digestion et renforçant les défenses naturelles. Grâce à une longue fermentation, les propriétés nutritionnelles de l'épeautre et des lentilles Beluga sont optimisées, rendant les acides aminés et les minéraux immédiatement assimilables par l'organisme.

L'absence totale de soja et l'utilisation d'ingrédients issus de l'agriculture biologique garantissent un produit sain, sans produits chimiques et durable. Naturellement sans gluten, il est idéal pour celles et ceux qui recherchent des condiments sains et sûrs, sans compromis sur la richesse des saveurs. Intégrer ce miso à votre alimentation quotidienne est un geste d'amour envers vous-même et l'environnement, en soutenant une filière qui lutte contre le gaspillage et favorise la biodiversité.

Conseils d'utilisation : Miso noir bio de Tuscia

• SOUPE BLACK WELLNESS :

Dissoudre une cuillère à soupe de miso dans une soupe de légumes en fin de cuisson Caisse Légumes Moyenne 7kgLa saveur profonde des lentilles noires apportera une note umami exceptionnelle aux soupes et aux purées de légumes.

• VINAIGRETTE GOURMET POUR LÉGUMES :

Préparez une sauce d'accompagnement en émulsionnant le miso avec Huile d'olive extra vierge Val di Mazara pour assaisonner le Lentilles corail bio 500gUn jeu de contrastes entre différentes légumineuses qui rehausse leur saveur naturelle.

• RISOTTO AUX SAVEURS DE TUSCIE :

Utilisez une pincée de miso pour remuer le froid Riz Complet Rosa Marchetti Bio 1kgLe miso remplacera le sel et le fromage, apportant une texture crémeuse et un arôme intense qui rappelle les senteurs de la terre.

Le producteur : Nesler

Située à Canino (VT), l'entreprise Nesler est une référence en matière de fermentations alternatives. Fondée par Carlo Nesler, pionnier de l'alimentation vivante, l'entreprise allie traditions ancestrales et recherche scientifique pour produire des condiments artisanaux non pasteurisés d'une qualité irréprochable, dans le respect de l'environnement et de la biodiversité locale.

Ingrédients

Épeautre* (41 %), lentilles noires* (26 %), eau, sel marin entier, spores d'Aspergillus oryzae. *Issu de l'agriculture biologique

Valeurs nutritionnelles (valeurs moyennes pour 100g de produit)

• Valeur énergétique : 140 kcal
• Matières grasses: 1 g (dont 0 g saturés)
• Glucides: 25 g (dont sucres 5 g)
• Protéines: 9,3 g
• Sel: 11,4 g

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