Miso 

Assaisonnement fermenté à base de soja et de riz (Koji)

Un concentré de saveur umami et de bien-être ancestral, fruit d'une fermentation lente et naturelle

Le Miso de Tofu Otani bio

Le miso produit par Tofu Bio Otani à Montecompatri est un produit artisanal d'excellence qui apporte l'authentique tradition japonaise au cœur du Latium. Ce condiment noble est élaboré à partir d'un mélange savant de soja jaune, de riz fermenté (koji) et de sel marin. Contrairement aux versions pasteurisées et industrielles, le miso d'Otani est un produit vivant, obtenu par un processus de fermentation naturelle qui transforme les ingrédients bruts en une pâte dense, riche en nuances aromatiques et d'une grande profondeur de saveur.

Le secret réside dans le koji, un riz inoculé avec des spores d'Aspergillus oryzae, qui décompose les protéines de soja, les rendant incroyablement digestes et libérant cette saveur umami si caractéristique qui sublime chaque plat. Le procédé artisanal garantit une texture granuleuse et un arôme complexe, aux notes sucrées, salées et légèrement grillées.

Choisir ce miso, c'est ajouter un ingrédient polyvalent et bienfaisant à votre cuisine. Base essentielle pour des soupes régénératrices, il sublime également les marinades, les sauces et les vinaigrettes modernes. Un produit authentique, sans additifs chimiques ni accélérateurs de fermentation, conçu pour les gourmets en quête d'une qualité gastronomique et nutritionnelle optimale.
 
 
 

Les racines du miso sont profondément ancrées dans la tradition.

Le miso est considéré comme un pilier de la cuisine et de la médecine traditionnelles orientales depuis plus de mille ans. Introduit au Japon par des moines bouddhistes, il fut surnommé « don des dieux » pour sa capacité à préserver les nutriments et à soutenir la santé en période de disette. La fermentation était un rituel saisonnier : le miso était préparé durant les mois froids et laissé à mûrir dans de grands fûts en bois, développant ainsi au fil du temps des propriétés uniques.

Le tofu bio Otani perpétue cette méthode traditionnelle à Montecompatri, respectant le temps nécessaire aux enzymes naturelles pour agir. La fabrication artisanale du miso exige patience et une connaissance approfondie des cycles biologiques. Autrefois, chaque famille japonaise produisait son propre miso maison ; aujourd’hui, Otani offre ce même savoir-faire artisanal, garantissant un produit n’ayant subi aucun traitement thermique industriel, préservant ainsi l’intégralité de ses propriétés enzymatiques.
 
 
 

Choisir Miso, c'est prendre soin de soi

Le miso est un véritable super-aliment pour le système digestif. Aliment fermenté et non pasteurisé, il est riche en enzymes et en probiotiques qui favorisent l'équilibre de la flore intestinale, améliorant ainsi la digestion et renforçant le système immunitaire. La dégradation des protéines de soja lors de la maturation en fait un aliment prédigéré, idéal pour ceux qui recherchent des nutriments facilement assimilables.

De plus, le miso apporte des minéraux essentiels, des vitamines B et des antioxydants. Reconnu en médecine macrobiotique pour son effet alcalinisant et sa capacité à favoriser l'élimination des toxines, sa consommation régulière, notamment cru ou ajouté en fin de cuisson pour préserver ses ferments, contribue à une sensation de vitalité générale. C'est le condiment idéal pour ceux qui souhaitent réduire leur consommation de sel sans renoncer à une saveur intense et savoureuse.
 
 
 

Conseils d'utilisation : Miso maison

• SOUPE MISO RÉGÉNÉRANTE :

Dissoudre une cuillère à café de miso dans une tasse de bouillon de légumes chaud (non bouillant pour ne pas tuer les ferments). Ajouter des morceaux de Tofu bio Otani et des algues pour un repas complet et apaisant.

• VINAIGRETTES GOURMET POUR SALADES :

Émulsionner une cuillère à café de miso avec Huile d'olive extra vierge biologiqueDu citron et une pincée de gingembre. Parfait pour assaisonner les légumes frais. Boîte de légumes moyenne.

• MARINAGE PROTÉINÉ :

Badigeonnez d'un mélange de miso et Miel d'Acacia Bio sur des tranches de Tofu pressé Avant de les griller, vous obtiendrez un glaçage umami irrésistible.
 
 
 

Le producteur : Tofu Otani bio

Tofu Bio Otani, située à Montecompatri (Rome), est une entreprise artisanale d'excellence, forte d'une connaissance approfondie de la macrobiotique. Depuis des décennies, elle transforme des matières premières de haute qualité selon des méthodes japonaises traditionnelles, proposant des produits frais, naturellement fermentés et sans additifs chimiques.
 
 
 

Ingrédients

Soja jaune, riz fermenté (KOJI), sel marin.
 
 
 

Suivez-nous sur Instagram pour plein de nouvelles : @alpassofood

Nous répondons à toutes vos questions sur WhatsApp