Confiture de Figue Bio 220g

Conserves de figues biologiques

Une confiture de figues avec uniquement des fruits biologiques.

Toute la saveur des figues dans une conserve faite avec des méthodes et des recettes traditionnelles

CONFITURES

Une fois choisi et lavé, le fruit subit un premier chauffage rapide à la vapeur avec lequel 30/40% de l'eau contenue est extrait (cela permet de réduire la cuisson au maximum pour obtenir la bonne densité, en préservant la couleur, la saveur et la substance du fruit. ).

Il est versé entier ou en purée dans les récipients de cuisson (en inox). Il est cuit, le temps nécessaire pour que le sucre (ajouté à raison de 300/350g/kg de fruit) fonde.

Il est ensuite placé dans des marmites chaudes dans des récipients en verre avec fermeture twist-off et pasteurisé.

Aucun épaississant ou gélifiant n'est utilisé dans l'emballage des confitures, pas même ceux autorisés par le reg. CEE 2092/91 comme, à notre avis, leur utilisation s'aplatit la saveur et la texture du fruit le rendent souvent difficile à reconnaître.

Nous voulions que nos confitures aient un goût de fruit qui nous rappellent celles de nos grands-mères, ces saveurs qui ne vivent que dans nos mémoires.

Le cahier des charges AIAB, qui est l'un des organismes de contrôle les plus exigeants, nous a trouvés parfaitement en accord avec la règle qui interdit l'utilisation des pectines pour les confitures et ne les autorise que pour les pâtes de fruits.

Bien entendu, ce choix conduit à une production bien inférieure à ce que l'on pourrait obtenir avec des pectines, puisque la loi autorise la production de confitures supplémentaires en n'utilisant que 45g de fruits pour 100g de produit ; Az. Agricola RADICi utilise de 100 à 160g avec des résultats médiocres d'un point de vue quantitatif, mais excellent en terme de qualité.

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 Société agricole"Antiche Radici" de la commune de Ciuffenna (AR)